执笔 | 敏 敏
编辑 | 古利特
今日大寒。
每年此时，天气寒冷到极致，不觉中已至一岁中最末节气。天封地冻，正当卧藏。
《授时通考·天时》引《三礼义宗》解释道：“大寒为中者，上形于小寒，故谓之大……寒气之逆极，故谓大寒。”表明大寒时天气寒冷到了极致。
古诗《大寒吟》中“旧雪未及消，新雪又拥户。阶前冻银床，檐头冰钟乳。”十分传神地描绘了大寒时节的景象。
大寒节气，大气环流比较稳定，环流调整周期大约为20天左右。此种环流调整时，常出现大范围雨雪天气和大风降温。
当东经80°以西为长波脊，东亚为沿海大槽，中国受西北风气流控制及不断补充的冷空气影响便会出现持续低温。在我国部分地区，大寒不如小寒冷，但在我国南方沿海一带，全年最低气温还是出现在大寒节气内。
01
大寒之味：四方相聚，饱享滋味
在天寒地冻的天气里，与难得一见的亲友相聚一堂，在室内享受美食，看着窗外大雪纷飞，治愈又美好。
东——在南京，大寒节气吃“三雪”。雪藕软糯煮为汤，雪里蕻肉末成包子馅，雪梨、红枣、川贝、生姜熬煮即为雪梨膏。
南——在广州，大寒节气饮靓汤。最宜煲一盅功效满满的靓汤，当归生姜羊肉汤等汤品是当地人的首选，不仅驱寒保暖，还可滋补身体。
西——在西藏，大寒节气食火锅。“一锅煮尽千百味”的藏式火锅，选用本地的牦牛骨熬成醇香的骨汤，后下入本地牦牛肉片、牦牛肉丸、本地土豆、新鲜蔬菜等，驱寒功效显著。
北——在黑龙江，大寒时节包饺子。家人围坐，分工协作，共同包饺子的场景温馨浮现，家家户户都弥漫着煮饺子的香气。
02
大寒之补：药入杜康，醇香滋补
在冬天，气候寒冷，特别进入大寒节气后，人体新陈代谢逐渐放缓，少量饮酒可加速血液循环，而放入不同药材的酒，又增添了新的功效。
中国人自古以来既喜饮酒也善用酒，药酒延年益寿、滋补肝肾、健脾除湿等的功效被运用地淋漓尽致。
“故纱绛帐旧青毡，药酒醺醺引醉眠。”古代诗人白居易《病后寒食》一诗中提到病后饮用药酒，以缓解病痛。
人参性温，味甘、微苦、微温。归脾、肺经。人参入酒，大补元气、补脾益肺、益肾助阳，适宜元气虚脱之人在一年之终适量品饮，补回这一年因劳累和疲惫引起的亏虚。
“药酒欲开期好客，朝衣暂脱见闲身。”诗人张籍在《题韦郎中新亭》一诗中也表达了期待用药酒招待客人的心情。
枸杞性平味甘，归肝、肾经。枸杞入酒，滋补肝肾、补血，适宜血虚萎黄及血脂异常的群体适量饮用，与三五好友一齐共饮枸杞酒，以最好的面貌及状态迎接新春。
大寒在岁终，大寒一过，冬去春来，又开始新的一个轮回。
在中国一些地方，每到大寒至立春这段时间，有很多重要的民俗，如除旧布新、制作腊味以及祭灶、尾牙祭等。
尾牙祭，亦称“做牙”“做牙祭”等，民间有做完牙祭后全家坐一起“食尾牙”的习俗。流行的年尾“年会”即是“尾牙祭”的遗俗。
在至寒之日做好了潜藏进补的准备，方能有最好的面貌迎接新的春年花开的时节。
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