执笔 | 尼 奥
编辑 | 古利特
“走遍大地神州，醉美多采贵州”。贵州的美不止于赤橙黄绿青蓝紫的色彩，更在于酒香四溢的醉人之美。
这里除了有茅台、习水、金沙等酱酒产区的风韵，也有平坝美酒的特色。从贵阳出发往西南方向约80公里，贵阳“后花园”、“田园名都”安顺平坝就在这里，述说着红枫湖边的酿酒秘密。
01
黔酒腹地，醉美平坝
蜿蜒连绵的山脉、错落有致的古老小城、热火朝天的酿酒车间……从空中鸟瞰下去，“山清水秀坝子平”的平坝尽收眼底。大自然的鬼斧神工雕琢出这片人杰地灵的黔中宝地。
平坝出好酒黔人皆知，贵州白酒“老八大”中的平坝酒厂就位于这里。出好酒的秘密，就隐藏在这片山水之间的腹地。
平坝的气候好。这里属亚热带湿润型季风气候，全年平均气温为13.3℃，具有冬无严寒，夏无酷暑，四季分明，降水充沛，全年无沙尘天气的特点。温和的气候为酿酒微生物创造了天然生长的环境。
平坝的水好。水是酒之血，中国白酒产区无不建立在水系丰富的青山绿水之间，平坝也是如此。这里有三岔河、老营河、乐平河、羊昌河、麻线河、马场河等17条河流经过，流域面积达到775平方公里，纵横的河流让为酿酒提供水之需要。
平坝的生态好。酿酒是天人合一的产物，环境1条件决定酿酒微生物的繁衍与活跃程度。作为贵州地势最平坦的县，平坝拥有6个万亩大坝和14个千亩大坝，平均海拔1250米，森林覆盖率达到43.4%，全年空气质量优良率为100%，好一个天然的“大氧吧”。
平坝的“水土气气生”就在这里，为酿酒提供了天然的土壤。
02
平坝往事，从平坝窖说起
1963年，产自平坝的平坝窖酒取得了一件至今美名传的大事件。当年，贵州省开办了首届“贵州省评酒会”，评选出第一批贵州省名酒，共计八款产品获奖，后来也被称为“贵州老八大”。
在这份殊荣中，平坝窖酒代表平坝拿下一席。
更重要的是平坝窖酒不止一次斩获殊荣。今年已80岁高龄，当年参与“贵州省评酒会”的亲历者，国家级品酒大师、著名白酒专家、国家特邀评委、贵州省白酒专家顾问委员会秘书长方长仲回忆到：“连续五次荣获‘贵州名酒’，除了茅台，好像就只有平坝了。”
平坝孕育了平坝窖酒，平坝窖酒成就了平坝，这是贵州白酒的“坝”气。
自1952年平坝酒厂成立以来，已经拥有超70年发展历史，其曾在改革开放初期抓住市场红利，赶上了产业的“黄金十年”，跃居贵州白酒前列，荣获“贵州老字号”的荣誉。
在历史的沉浮与时代的变迁下，平坝窖酒几度陷入低谷。但在这一轮白酒产业名酒复兴之下，平坝酒厂也迎来了品牌复兴。自2020年纳入贵州棱兑投资控股集团有限公司后，焕新的平坝窖酒从贵州，香飘河南、河北、山东、广东、广西、福建等消费市场。
“墙内开花墙外香”，平坝窖酒的复兴胜在品质。
平坝窖酒独有的“大曲发酵、小曲糖化、清蒸续糟、长期贮存”传统纯粮固态发酵生产工艺依然熠熠生辉。在贵州出产诸多好酒的竞争格局下，平坝窖酒以“浓酱协调、优雅馥郁、细腻丰满、回味爽净”的特点备受消费者认同。
如今，“贵州老八大名酒”之一的平坝窖酒重拾昔日荣光，正青春、正向上，带领着平坝的白酒“坝”气登场。
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