一个多世纪前，英国戏剧经理人理查德·多伊利·卡特 (Richard D'Oyly Carte) 在美国旅行时，对他所住过的美国新酒店印象深刻，因此在回国后于1889年开设了英国第一家专门建造的豪华酒店——萨沃伊酒店 (Savoy)。
和所有高端酒店一样，它提供优质的餐饮。美国酒吧就是个独特的例子。该酒吧专为美国游客设计，几十年来吸引了包括海明威和玛丽莲·梦露在内的名人。
如今，由于有众多烹饪奖项、旅游指南和电视节目的指引，体验当地美食成为了任何旅行体验中都必不可少的一部分。
但是，就像之前美国酒吧的顾客一样，在国外寻求家乡的舒适感仍然是我们所有人会做的事情。
毫不奇怪，无论是旅游业的高端场所还是苍蝇铺子，都在利用那些想家的人或寻求熟悉风味的人来赚钱。
根据未来市场洞察 (Future Market Insights) 最近发布的报告，预计2024年美食旅游市场的价值将超过1.1万亿美元。
而且，这些数字预计将继续攀升，到2034年将达到5.6万亿美元，每年复合增长率高达17.1%。
这种惊人的增长对于餐饮业者来说可能是个好消息，但这也意味着人们更有可能因食物恐惧症，害怕尝试新食物而受到评判，或者因为选择了自己在国内就能找到的东西而遭到别人的鄙视。
就比如说，有人会在到巴黎的第一天，只想吃一碗热气腾腾的面条汤来舒缓自己的“亚洲胃”；也会有人在到吃都是小吃摊的美食街上，只想吃麦当劳。
尽管我们很多人不愿承认，但这样的故事并不少见。
对此，业内专家和科学家表示，我们本质上都在寻求同一件事——在异国他乡品尝熟悉的味道。我们任何人都不应该受到嘲笑，尝试或不尝试不熟悉的当地菜肴的决定是我们内心固有的。
2019年，美国有几位教授联合开展的一项研究发现，文化熟悉度、动机因素和性格特征比成本和便利性对游客的饮食决策的影响更大。
该研究的共同作者、加州州立大学蒙特雷湾分校副教授安吉尔·冈萨雷斯 (Angel Gonzalez) 就说：
“旅行者似乎更注重舒适性和安全性，那些对当地美食比较谨慎或不熟悉的人往往倾向于熟悉的食物。”
至于这其中的原因，布朗大学神经科学家和行为学教授贾德森·布鲁尔 (Judson Brewer) 给出了一种解释：
“在选择食物时，我们的大脑要经历两个关键过程。”
“我们是应该尝试新食物，还是去街角熟悉的快餐店吃饭？”
“在这些情况下，负责我们决策过程的眶额皮质会试图评估哪种选择更有利于生存。在旅行时，我们的大脑可能会决定坚持食用我们熟悉的食物更为安全，可以避免潜在的身体不适。”
“我们的大脑不喜欢不确定性，这些不确定性会引发焦虑，从而导致我们大脑中的另一个过程。我们会将食物与舒适联系起来，因此有了‘舒适食物’这个词，熟悉的食物给人的心理安慰就像一种‘家’的感觉。”
其实，食物正越来越成为我们应对情绪的一种方式。
当情绪出现时，我们大脑的计划部分就会停止运行，而生存部分则会接管。
为了麻痹痛苦，它鼓励我们从食物中寻找安慰，即使我们不饿，也会释放多巴胺作为奖励，并强化选择熟悉的习惯。
换句话说，熟悉的味道可以起到锚的作用，提供心理上的安慰和安全感，让我们在新环境中不会感到迷茫。
那么，旅游业是如何满足思乡游客需求的呢？
举个例子。
瑞士的少女峰火车站海拔3,454米，是欧洲最高的火车站。这座建于白雪皑皑山峰上的车站是满足思乡旅行者需求的绝佳景点。
20世纪80年代，少女峰铁路公司发现有越来越多的亚洲游客前来观光，管理层便开始在山顶车站供应汤面。
2023年，少女峰铁路公司开设了King Noodle Bar餐厅，这是一家专门供应亚洲面条的餐厅，后来大获成功。
除此之外，少女峰的宝莱坞餐厅 (Restaurant Bollywood) 于2000年开业，主要服务于前往山顶的印度游客，菜单包括瑞士奶酪煎土豆饼（一种典型的瑞士菜肴，配有炒土豆）、苏黎世风味蘑菇酱鸡片、自制瑞士巧克力甜点以及传统印度菜肴。
少女峰企业传播主管凯瑟琳·内格利（Kathrin Naegeli）表示：
“我们的目标是将当地美食与国际风味相结合，为我们的客人提供地道而多样的用餐体验，让他们即使出门在外也能有宾至如归的感觉。”
这些种种都证明，将熟悉的口味与当地食物融合非常重要，这可以帮助缓解谨慎饮食者的焦虑，同时鼓励他们尝试新事物。
或许，这就是旅行的美妙之处，它能够激发创造力，因为文化之间会相互融合、相互影响。
不过，在保持熟悉度的同时，我们还应该努力尝试更多新食物，这也是有科学原因的。
布鲁尔解释说：
“习惯需要的能量输出最少，而探索需要脑力。如果人们有很多自己喜欢的食物，而且吃这些食物很开心，那他们为什么要浪费时间和精力去吃那些自己可能不喜欢的食物呢？”
“想想我们的身体：如果我们总是坐在椅子上，我们的肌肉就更容易失去灵活性，你可以看出这对健康不利，对我们的大脑也是如此。”
“好奇心可以帮助我们思考‘哦，这是什么？’，而不是陷入‘哦，不’的思考中，这样我们就会敞开心扉去体验、去品尝美食，以及其他事物。”
Voila，在旅途中吃家乡菜可能是本能的选择，这是正常的。
但生活总是在变化，保持好奇心和探索精神有助于我们保持思维灵活。
因此，当下一次变化发生时，希望你们都有勇气接受它并与之共处哦。
https://edition.cnn.com/travel/tourists-new-tastes-food-fears-hnk-intl/index.html
