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薏苡 宋·陆游
初游唐安饭薏米，
炊成不减雕胡美。
大如芡实白如玉，
滑欲流匙香满屋。
薏苡仁来源于禾本科植物薏苡的干燥成熟种仁，夏长秋成，味甘色白，古往今来，别名雅号众多，又称薏米、薏仁、苡仁米、苡米等，是人们常见的药食兼用之品，既能煮粥做饭养生，又能祛疾疗病保健，它以独特的药用价值和丰富的营养成分，成为人们追求健康生活的热门选择。
薏苡仁首载于《神农本草经》，书中将其列为上品，称其"主治筋急拘挛，不可屈伸，风湿痹，下气。除筋骨邪气不仁，利肠胃，消水肿，令人能食。”《本草新编》记载“薏仁最善利水，又不耗损真阴之气，凡湿感在下者，最宜用之。”
薏苡仁性凉、味甘淡，归脾、胃、肺经，有利水渗湿，健脾止泻，除痹，排脓，解毒散结之功效，常用于水肿，脚气，小便不利，脾虚泄泻，湿痹拘挛，肺痈，肠痈，赘疣，癌肿等症。清利湿热、除痹排脓宜生用，健脾止泻宜炒用。本品力缓，用量须大。
现代研究
薏苡仁富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等多种营养成分。其中，薏苡仁油、薏苡仁酯、薏仁多糖等成分具有增强免疫力、降糖降脂等作用。
使用注意
脾虚无湿，大便燥结人群慎用。因薏苡仁油对子宫呈兴奋作用，孕妇应慎用。本品贮藏需放置通风干燥处，以防霉变、虫蛀。
问
购买薏苡仁时如何挑选？
答
挑选薏米以粒大、饱满、色白、完整者为佳。
眼看：好的薏米应该具有光泽，颗粒饱满，呈灰白色或黄白色。
鼻闻：新鲜的薏米应该具有纯正的米香味。有霉味、哈喇味或其他异味，不宜购买。
手摸：好的薏米应该是干度良好，坚硬光滑。如果捏上去感觉发粉，掉碎屑，质量欠佳。
问
薏米不宜煮烂，药师可有什么办法吗？
答
药师为您推荐
浸泡法：将薏米用清水淘洗后，浸泡2-3小时，待薏米吸足水分，就容易煮烂了。建议天热时放入冰箱内浸泡薏米，煎煮时将浸泡薏米的水一起煮，避免营养流失。
莲薏粥
组成：白莲肉30g，薏苡仁30g，粳米100g。制作：将上三味洗净，一同放入锅内，加水适量，武火煮开后改用文火继续熬煮至米熟烂即可。用法：空腹食用，每日两次。效用：清热利湿。按语。薏苡仁有利水渗湿、健脾止泻之功效。莲子有补脾养心、益肾涩肠的作用。粳米有益气和胃的作用，三者配伍，用于清利湿热，为补肾疗痿之方。
薏苡仁炖鸡
组成：鸡1只，薏苡仁20g，黄酒、精盐、葱花、姜丝、胡椒各适量。
制作：鸡去毛及内脏、洗净，将鸡肉连骨切成约3厘米的块，放入锅中，加水约适量，放入薏苡仁。先用猛火煮开，继用文火熬煮2小时，待鸡肉煮烂能离骨为度，起锅前，加入备好的盐、葱、姜、胡椒等调味即成。
用法：佐餐食用。
效用：补益元气，健脾开胃。
《后汉书》记载，东汉名将马援在平定南疆叛乱时，因当地气候潮湿，士兵多患病。马援将军见薏苡仁可除瘴气，命令军兵大量食用直至凯旋，并带回一车薏苡仁。然而，这一善举却遭人诬告，说他搜刮了大量明珠。这一事件被称为“薏苡之谤”，也称“薏苡明珠”，用来比喻被人诬蔑而蒙受冤屈。宋代苏轼曾诗曰：“伏波饭薏苡，御瘴传神良。”指的就是这一段故事。
参考文献：
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[7]谢梦洲,中医药膳学.中国中医药出版社,2016,11
图文转载自公众号：望京医院药学部
编辑排版：宣传科
