味蕾觉醒季
当然要来领略高川味道了！
“美食特辑”正式上线
往下划
一键开启舌尖的犒赏之旅
壹
你要品高川
就不能只品高川
要品掩映在翡翠山峦间的
特色小吃
“特色”小吃篇
高川甜蜜的童年记忆是什么？
参考答案：苕 糖
苕糖以红薯为原料制成，是高川传统的特色美食，如今已经有着几百年的历史。熬苕糖是一个“睡三更起五更”的苦活儿和技艺活，其基本程序是将红薯洗净、蒸熟、捣碎、发酵、过滤、熬糖等，过程至少需要12个小时。
制作流程
洗净、蒸熟、捣碎 : 将红苕洗净，然后放在锅里适当加水蒸煮，将蒸熟的红苕放在盆里捣成泥状。
发酵、过滤 : 将苕泥加水，拌上捣碎的麦芽，发酵1个小时左右后，倒进两根木棒吊起的包袱里一遍遍过滤，剩下糖水。
熬煮、冷却 : 将糖水倒进锅里用大火熬，当糖水变得粘稠后不停搅拌，糖浆会冒起荔枝般大小的泡，直至呈深褐色胶状，并能拉出很长的丝。冷却就变成了苕糖。
苕 糖
聪明的高川人，会在未冷却的时候加上苞谷花儿、米花儿，制成苞谷花儿糖、米花儿糖；也会在糖半软的时候，做搅糖吃。
米花糖
搅 糖
贰
你要品高川
就不能只品高川
要品串联着旧忆乡愁的
传统美食
“传统”美食篇
出走半生，难以忘怀的乡味是什么？
参考答案：腊 肉、血豆腐、红豆腐....
腊 肉
把鲜猪肉切成适当大小的块状，抹上大量盐再压到缸里腌制， 待盐充分吸附后，把它们用能承重的材料串成一排，共同接受灶火的热情熏烘，半个多月后，肉充分吸纳了熏香，便成就了一道美味。
血豆腐
高川人在每年腊月宰杀年猪的时候，都要做的一种特色传统美食，将新鲜豆腐、猪血、 鲜肉丁、食盐等佐料合在一起，捏碎拌匀直接捏成豆腐粑，排干水分，再经过晾晒、熏干等工序后便可完成。
豆制品
高川五里坝的豆腐远近闻名，采用山泉水和优质黄豆为原料，传统手磨成浆，自制酸浆水点制而成，细嫩筋道，营养丰富， 当地人还将其制成各种小食美味。将鲜豆腐切成小方块放至温暖处，豆腐表面长满白毛霉后取出在白酒中浸湿，沾裹一层调制的辣椒面后放入坛中密封，几周后就得到了美味的霉豆腐，当地人还称之为红豆腐。还可将鲜豆腐切成窄条块状，浸泡特调卤汁或涂抹秘制调料后，放置在通风处晾干或利用微火烤干便制作成了咸香爽口，硬中带韧的风味豆腐干。
鼎罐饭
鼎罐又叫吊罐，是一种类似球形的炊具，由罐体、罐盖和罐架三部分组成。在高川农村，农户灶火（厨房）就有一个火坑用条石砌成，用来烧柴火取暖或做鼎罐饭，用鼎罐煮成的米饭格外清香可口，光吃米饭也是有滋有味。
土灶饭
土灶焖出的米饭软糯香甜、颗粒饱满，也可加些小菜、腊肉丁烧成咸肉菜饭，饭粒油亮，菜香、肉香夹着米香，令人垂涎欲滴，锅底起出的锅巴，抹些红豆腐，酥脆可口，可谓是午餐的“精华”。
连渣捞
将黄豆泡开，磨成豆浆，不用滤去豆渣，直接连渣倒入锅里煮开，放入白菜、青菜等蔬菜煮熟，再用石灰水或酸汤“点”一下，这时豆浆就成了“渣”，渣里裹着菜叶，菜叶沾满了豆腐渣，待汤汁清澈后，清淡香甜的连渣捞便做成了。吃连渣捞时，要配上塌辣子一起，别有一番风味。
叁
你要品高川
就不能只品高川
要品“舌尖上”令人垂涎的
名优菜品
“名优”菜品篇
独属于高川人舌尖上的美味是什么？
参考答案：红豆腐蒸盐肉、炖腊猪蹄....
推荐菜品 — 素菜类
1
黄金土豆
2
糯米糍粑
3
家常豆腐
4
团团圆圆
推荐菜品 — 荤菜类
1
红豆腐蒸盐肉
2
煎饼炒腊肉
3
豆豉炒腊肉
4
蒸滑肉
5
辣子炒土鸡
6
干菜腊排骨
7
夹沙肉
8
炖腊猪蹄
四方食事
不过一碗人间烟火
在每个人的记忆中
总有一种熟悉的味道
虽不起眼
但它的纯粹却激发心中那固守的乡愁
可是纵使寻遍世间美食
始终无法遗忘的是家乡的味道
来源：振兴高川
