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疫情后日本旅游业快速复苏，推动日本餐饮业的持续繁荣。
日经MJ第50次餐饮业调查（2023财年）显示，日本餐饮业店铺销售额增加12.8%，连续三年实现增长，这是自2019年度以来，时隔四年再次刷新日本百强企业的历史最高纪录。
除了日本国内人流恢复外，日元贬值带来的入境游客也促进了餐饮店销售额的增长，其中寿司制作等各种体验活动吸引了众多海外游客。
01
和民：每月1000人体验日本手握寿司
今年6月初，和民旗下运营的「すしの和」东京浅草田原町分店挤满了近40位体验寿司切片制作的海外游客。他们身穿红色、绿色等色彩鲜艳的寿司衣，戴着像厨师一样的日式帽子，一边听着寿司职人的讲解，一边学着手握金枪鱼、三文鱼等寿司。
来自美国夏威夷的游客表示，这次体验非常愉快，食物也很美味。尽管夏威夷也有寿司店，但你吃不到这么新鲜的鱼。
和民自2021年起开始涉足寿司行业，为外国旅行团提供握寿司套餐体验活动。目前和民在东京都墨田区有两家分店：浅草田原町店和锦糸町南口车站前店，4月份共有约1000人参加了寿司体验活动。
握寿司体验费用包含在团费中，包括午餐费在内每人价格在5000 ~ 6000日元左右。这个价格虽然比「すしの和」的平均客单价3000日元要高，但对于来日本旅游的游客来说是物有所值的。
一位50岁的美国游客笑着说：“决定到日本旅游的主要因素是日元贬值，各种各样的东西都很便宜，想要享受购物的乐趣”。
和民董事长兼总裁渡辺美樹表示，由于日本实际工资下降，国内客户的消费力下降。我们会努力做到不到最后一刻不涨价，通过提高入境游客的比例来确保销售额。今后，计划在「すしの和」等有望吸引入境游客的行业和地点开设更多的分店。
02
日元贬值利好，推动日本餐饮店增收
由于日元贬值，海外游客去日本旅游的廉价感增强，访日游客数呈增加趋势。
据日本政府观光局(JNTO)统计，4月份访日游客数量为304万2900人。比新冠病毒流行前的2019年4月增加了4%，连续2个月突破300万人大关。
在全球23个主要国家和地区中，4月份韩国、新加坡、德国等14个国家和地区刷新了历史最高记录。
调查显示，入境游客对日本餐饮企业的益处正在扩大。其中，有61.8%的公司表示入境游客的销售额与一年前相比有所增长。按行业划分，喫茶店和餐馆的入境游客数量明显增加，分别增长75%和70.3%。
增加率方面，回答“5~10%以下”的企业最多，达到24.4%；回答“10~20%以下”的企业，达到15.4%。平均增加率为21.2%。
对于不断涌入的入境游客，连锁餐厅正在积极做好接待准备，最常见的措施是“准备外语菜单”（62.8%），其次是“无现金支付支持”（41.2%）和“网站多语种支持”（20.6%）。
吉野家控股公司为100多家入境需求量大的吉野家分店，准备了英语、汉语和韩语等四种语言的菜单清单，其中包括鳗鱼套餐、牛肉盖饭、牛肉排骨盖饭和炸鸡盖饭。
吉野家表示，来自亚洲的访日游客通常偏爱鳗鱼，而西方人则偏爱牛肉和烤肉盖饭等，因此在不改变价格设定的情况下提供套餐，来抓住访日游客的胃。
就入境游客和日本顾客的消费额对比方面，有21.6%的受访者回答入境顾客的消费更高，16.6%的受访者认为日本顾客花费更多。
由于日元贬值和旅行的非凡感受，访日游客积极消费的实惠也扩大到饮食业相关服务。
03
预计2024财年餐饮业销售额将再增长6%
根据日经MJ第50次餐饮业调查（2023财年），2023财年日本餐饮销售额（295家企业参与调查）为83994亿日元，自2019财年以来时隔四年内首次创下历史新高。销售额增长率为12.8%，是继2022财年之后的第二高增长率，也是自1997财年以来的最高增长率。
另外，前100强企业的门店销售额也增长了12.3%，达到76022亿日元，创历史新高，预计2024财年将增长6.2%。
2023年，访日外国游客的增加对餐饮企业的销售额产生积极的影响。受原材料价格上涨等其他因素影响，客单价的上涨也促进了销售额的增长。
继去年之后，餐饮业所有类型都实现了同比增长，其中酒吧、居酒屋增加26.8%，虽然不及前一年(59.1%)，但仍保持了良好势头，家庭餐馆和连锁快餐分别增长16.3%和15.1%，均超过了前一年的增长幅度。但是餐馆、回转寿司、喫茶厅等的增长率低于上次调查。
销售额方面，日本麦当劳控股公司延续2022年的增长势头，继续位居各企业店铺销售额首位。前10大公司的阵容没有变化，前10大公司依次为泉盛控股有限公司和Colowide公司。
根据JTB公布的旅游动向预测，2024年访日外国人将比新冠疫情发生前的2019年增加4%，达到3310万人，这是自1981年开始调查以来的最高纪录。
入境游客的持续增加，将进一步推动日本餐饮业的发展，弥补因日本国内个人消费低迷的销售业绩。
三省堂实业株式会社，日本东京商用厨房机器制造商，从事厨房机器设计制造，提供餐厅，酒店开业一条龙服务。
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