馒头放冷冻,会长剧毒的黄曲霉素?无数网友不淡定了
文摘
2024-11-29 23:00
湖北
馒头冷冻两天,真的会长黄曲霉素吗?就此问题,央视记者采访了南京农业大学的相关专业人员。专家介绍,黄曲霉毒素是黄曲霉菌产生的次生代谢产物,是一种毒素。通常食物的温度和湿度要达到一定的条件,才会产生黄曲霉素,冷冻或冷藏的环境都不适宜黄曲霉素的生长。- 第一要有适宜的温度,通常霉菌适宜的温度从15℃到35℃,是它比较适合生长的温度;
- 另外,霉菌的生长需要有湿度,湿度也是比较高的,80%到90%的湿度。
据了解,一般家用冰箱的冷冻温度在零下18℃,湿度也相对较低。因此,并不满足黄曲霉菌产生毒素的条件。对此,专家辟谣表示,这种说法过分夸大了冷冻馒头可能的风险。浙江大学生物系统工程与食品科学学院副院长 刘东红:浙江大学没有做过冷冻馒头产生黄曲霉毒素的研究。因为我看到网上一年前也有过类似的报道,还有更早的时候也有。这些报道都打着不同学校的名义,显然说明报道是不真实的。专家介绍,黄曲霉素来自黄曲霉菌,它是一种霉菌,广泛分布于自然界的腐生真菌,可以寄生于粮食、食品及饲料中进行生长繁殖。黄曲霉菌本身是没有毒的,它们产生的黄曲霉素才是有毒的。黄曲霉素最主要的来源是发霉的粮食、谷物和坚果,比如发霉的大米、玉米、花生等。平时买的大米、玉米等在储存时要注意防霉,并且由于黄曲霉素会深入食物的内部,因此哪怕将发霉的地方去除,也不可以继续食用。同时黄曲霉素的热稳定性好,常规的烹调和加热不易分解。专家表示,黄曲霉菌也有非常喜欢的宿主,特别是玉米和花生。一般情况下,如果品尝到粮食或者花生有异味,这个时候不要仅仅把这个东西吐掉,而且还要用水大量涮口腔,我们吃到的苦味都和一些毒素的产生或者不好的物质有密切关系。专家提醒,食物长期存放要放在冷冻的环境,三个月内吃完。如果放在冷藏的条件下,可以拿保鲜膜把它包起来,再把它放在保鲜袋里面。在放之前最好不要用手或者跟周围环境接触太多。版权归原作者所有,如需转载请注明出处。
来源:央视新闻客户端 四川健康传播
编辑:宣传办