一派烟火气
一缕故土情
福州晚报和聚春园集团联合推出《八闽全席》栏目，从掌勺村妇、闽菜乡厨，到名厨主理，以影像方式展现滋味万千的闽菜菜肴，讲述关于它的动人故事。
我们希望在香味扑鼻的美食中，记录闽菜的古今传承与创新，见证其融合交流，呈现闽菜之历史风貌与文化内涵。
今天让我们一同观赏
《八闽全席》第十七期
——“吉元闽菜”的故事
62岁重出餐饮江湖
让闽菜在年轻人中“圈粉”无数
福州吉元食家的王美涛
可谓是宝刀未老
数十年来
他总是站在餐饮潮流的浪尖上
而他说，自己的成功
全是因为爱吃，爱闽菜
而今，店开了一年多
陆续还有老顾客回归
“还是当年的老味道”
80岁老食客感叹
总算等到又开店了
20多年前，他就常常光顾吉元
比如店里的乌金目鱼卷
黑到“伸手不见五指”
令他十分想念
新鲜的目鱼肉质紧实
带着海洋的气息
加上墨汁，另类的黑
十分特别
王美涛做餐饮30多年
他参与过的每一家店
都颇有名气
生意越做越大
王美涛动起开酒楼的念头
他以吉祥又吉利的“吉元”为名
在六一北路开起了吉元酒楼
主打闽菜
从此吉元酒楼成为一代人记忆里
传统好吃闽菜的代表
特别是2005年吉元酒楼搬到新闻大厦后
生意更加火爆
其中一道拉杂炣
总能勾起“老福州”的童年记忆
2015年
吉元酒楼安家金仕顿大酒店
给酒店带来满满人气
2019年，王美涛决定不再续约
正好疫情来了
顺其自然
当时即将六旬的他开启“退休”生活
“退休”在家实在无聊
王美涛想做一件好玩有意义的事
他说，那一定是闽菜
视频截图
2023年5月
店开起来了
而今的吉元食家
没有过去酒店的规模
王美涛开启了自己采买的生活
于是他开始在八闽大地
天南地北寻找食材
长乐、霞浦的海鲜
闽侯山里的猪肉……
连炒面用的切面
也是特意从鼓岭寻找纯手工的
视频截图
比如吉元炸糟鳗
依然是外酥里嫩
带着酒糟的香味
将鳗鱼去骨切方块备用，将生姜末、红糟加入调料调好汁后，再加入鳗鱼腌入味道。然后把腌好的糟鳗两面压上地瓜粉，入油锅炸熟即可。
同样香煎的鲜虾饼
也是招牌菜
传统的闽菜
虽然吸引了老食客
但三年“脱节”
王美涛也感受到“生意不好做”
在保持传统闽菜品质的同时
他在女儿怂恿下
曾经“晕镜头”的他开始借助新媒体
自己出镜拍摄短视频
没想到效果出奇好
视频截图
如今，在吉元食家里
王美涛带着团队
依然秉持
“就是要把食客宠坏”的原则
用真材实料的传统闽菜
用带着创意又不失闽味的创新菜
用顾客至上的服务
让新老朋友相聚
记者 雷岩平 陈丹/文 林双伟/摄
新媒体编辑 李琼
监制 管慧 危砖黄
福州晚报新媒体出品，转载请注明出处
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