说到上海，你首先想到的是什么？是外滩的迷人夜景，还是摩天大楼的繁华景象？但对于真正的吃货来说，上海的魅力，无疑藏在那一道道经典的本帮菜里。今天，就让我带你一起探寻上海的十大名菜，看看这些美味佳肴是如何征服无数食客的心的！
八宝鸭：丰腴饱满，原汁原味的奢华享受
说到上海的八宝鸭，那可真是一道让人垂涎三尺的美食。这道菜的起源可以追溯到苏州，但经过上海城隍庙的改良，加入了栗子、笋丁、火腿等多种辅料，使得八宝鸭的外皮更薄，也更容易蒸熟，完美契合了上海人的口味。八宝鸭的制作过程也是一门艺术：带骨鸭开背，填入丰富的配料，然后扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟。出锅时，再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，那香气，简直能让人陶醉其中。2018年，八宝鸭更是荣登“中国菜”上海十大经典名菜的榜单，成为无数食客心中的美味标杆。
水晶虾仁：晶莹剔透，虾仁中的“明珠”
说到上海的水晶虾仁，那可真是一道让人欲罢不能的佳肴。这道菜起源于20世纪40年代的上海静安宾馆，名厨们从粤、闽菜的清炒虾仁中汲取灵感，经过改革创新，选料上乘，制作严格，使得这道菜风味独树一帜，奇香四溢。水晶虾仁的主料就是新鲜的虾仁和鸡蛋，清炒而成，不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，软中带脆。作为上海人年夜饭上的压轴菜，水晶虾仁不仅是美味的代表，更是宴席上的明星菜品。2018年，它也成功入选“中国菜”上海十大经典名菜的榜单，成为上海美食的一张名片。
上海白斩鸡：皮黄肉白，冷菜中的佼佼者
说到上海的白斩鸡，那可真是一道让人回味无穷的冷菜。这道菜原本是广东的名菜，随着广东人的脚步传入上海，经过上海老字号店“小绍兴”的精心烹制，成为了上海的一道名菜。选料上，“小绍兴”精选上海浦东一带所产著名的“三黄鸡”，质量好、味道鲜美，因此又称三黄油鸡。制作出的白斩鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味十足。作为上海著名的宴席名菜，白斩鸡可谓是上海人年夜饭上最撑台面的一道冷菜。色泽金黄、皮紧肉嫩、油匀味鲜，再配上一碟精心熬制的“虾子酱油”，那味道，简直让人欲罢不能。
上海红烧肉：浓油赤酱，本帮菜的精髓所在
说到上海的红烧肉，那可真是一道让人欲罢不能的经典美食。这道菜由五花肉、酱油、酒、糖等材料制作而成，是上海本帮菜的代表之一。上海人做红烧菜的统一特征是：“一手酱油瓶，一手糖罐头”。而上海红烧肉更是将这一特征发挥到了极致，带有浓油赤酱、丝丝甜味的红烧肉，简直把本帮菜的特色展现得淋漓尽致。这道菜靠火候功夫，可以做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来，是上海本帮菜中最具有代表性的菜色之一。
红烧蹄膀：油光滑亮，入口即化的美味诱惑
说到上海的红烧蹄膀，那可真是一道让人垂涎欲滴的传统名菜。这道菜属于沪菜，烧得好的红烧蹄髈，肉皮油光滑亮，看着就让人食欲大增。用筷子轻轻一戳，就能感受到那酥烂的肉质。挑开一点皮，连着下面的油皮肉，再连着点肥肉和瘦肉，入口即化，还不腻。2018年，红烧蹄膀更是荣登“中国菜”上海十大经典名菜的榜单，成为无数食客心中的美味佳肴。
上海红烧鮰鱼：软糯细糯，鱼中的“佼佼者”
说到上海的红烧鮰鱼，那可真是一道让人赞不绝口的传统名菜。这道菜属于沪菜系，以长江口第一镇的红烧鮰鱼最为出名。吴淞合兴馆的红烧鮰鱼通过“两笃三焖”的烹饪技巧，使得鱼块完整而鱼肉酥绵细糯，鱼肚自然成芡。在浓油赤酱的包裹下，鮰鱼肉软软糯糯，用筷子一夹，一不小心就断成两截！鱼肉细嫩、鱼皮黏糯得能把嘴唇都粘住。这样的美味佳肴，自然也是“中国菜”上海十大经典名菜之一。
油爆虾：外脆内嫩，江南传统的下酒佳品
说到上海的油爆虾，那可真是一道让人回味无穷的特色名菜。这道菜属于上海本帮菜，通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸制而成。烧好后虾外脆内嫩，虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱。虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。此菜酱红色泽诱人，带着咸鲜味，让人一尝难忘。油爆虾分老爆、嫩爆两种，就连虾壳也可以一道吃下去，酥脆肉质鲜甜。这样的美味佳肴自然是江南传统的下酒佳品，也是“中国菜”上海十大经典名菜之一。
砂锅糟香鱼头：糟香四溢，逢年过节的必备佳肴
说到上海的砂锅糟香鱼头，那可真是一道让人欲罢不能的美味佳肴。这道菜是江浙沪一带比较受欢迎的糟香味的菜肴之一，由净花鲢鱼头、笋片等食材精心烹制而成。其营养价值极高，鱼肉嫩滑、味道鲜美。在上海地区习惯用砂锅制作这道菜，也让其味道与众不同。香糟不仅可以做成各种冷菜还可以用于热菜和汤菜中；而糟香鱼头就是其中一道具有代表性的汤菜。逢年过节时这道菜更是大受欢迎，成为无数家庭餐桌上的必备佳肴。2018年它也成功入选“中国菜”上海十大经典名菜的榜单。
素蟹粉：色香味俱全，素菜中的“蟹粉”佼佼者
说到上海的素蟹粉那可真是一道让人拍案叫绝的地方传统名吃。这道菜属于上海菜系中的素菜类别；烹制后的“蟹”香四溢、颜色似玉如丹、色香味形质都与真正的蟹粉相媲美、几可乱真。它由土豆泥、竹笋、胡萝卜、香菇等多种食材配以多种佐料精心制成；不仅口感丰富、而且营养均衡；含有多种维生素和微量元素；热量低；还具有延缓衰老、健脾开胃的功效呢！2018年素蟹粉也成功入选了“中国菜”上海十大经典名菜的榜单；成为无数食客心中的美味标杆。
网油清蒸鲥鱼：肥嫩鲜美，江南三味之一的绝品佳肴
最后要说的就是上海的网油清蒸鲥鱼了！这道菜可是上海市的传统名菜之一；属于沪菜系中的佼佼者。它以其肥嫩鲜美的口感和爽口而不腻的特点而广受食客们的喜爱。清蒸鲥鱼原为江苏名菜；但经过上海的改良和创新后；更是将其口味提升到了一个新的高度。制作时把猪网油摊平；中间放上香菇等配料；然后再把火腿片、笋片间隔地排列好；两侧撒上猪板油丁；最后把鲥鱼摆放在上面进行蒸制。这样制作出来的网油清蒸鲥鱼口味鲜美无比；而且还可以搭配酒酿一起享用呢！这道美味佳肴自然也成功入选了“中国菜”上海十大经典名菜的榜单；成为无数食客心中的绝品佳肴。
怎么样？看完这十大名菜的介绍后是不是已经迫不及待想要去上海品尝一番了呢？这些美味佳肴可都是上海本帮菜的代表之作哦！如果你也是一个热爱美食的吃货的话；那么来上海可一定不要错过这些经典的美味佳肴哦！
