今晚19:00，《青蛳捕手 开化味道》节目在CCTV-2 财经频道《生财有道》栏目播出。
开化，位于钱江源头。这里出产着一种螺蛳中的精品——青蛳。开化青蛳外壳墨绿，体型细长。因为开化人钟情于它的“青绿”，认为这是青山绿水的恩赐，便唤作“青蛳”。
开化人爱吃青蛳。在开化，时常能看见人们提着篮子、赤着双脚、弯着腰在水中来回搜索。青蛳一旦被拾捡，成就的是一场人间美味。
青蛳对水质要求高，不能有污染、必须是活水，所以一般不能人工养殖，这也是它们的珍贵之处。最好的青蛳，就是在开化钱塘江源头的乡间溪流中。出了开化，就很难在河里找到青蛳了。
余云山是音坑乡明廉村人，经营青蛳已有三十余年。这些年来，余云山不曾停歇，他几乎走遍了开化大大小小的溪涧，多年的经验也让他成为“青蛳行家”。
近年来，随着开化青蛳的知名度逐渐提高，涌入青蛳行业的从业者也越来越多，对于老余来说，这既是机遇也是挑战。由于青蛳昼伏夜出，每次余云山都是傍晚出发，有时要摸到凌晨两三点回家。凭借自己多年的经验和努力，余云山始终是俘获青蛳最多的那位。
十年前，余云山和妻子在当地水产市场租了一个摊位销售青蛳。和往常一样，余云山和妻子分工明确，一个捕青蛳，一个剪尾销售。年销售额30余万元。今年，余云山已57岁，谈到退休计划，他说还未曾想过。青蛳是开化独有的食材，他还想再干几年，让更多的人都能来开化品尝青蛳美味。
其实像余云山一样，怀揣着这份情怀的开化人还有许多，青蛳批发商余发美亦是如此。
在余发美的摊位上，不同的品种和个头有着详细的分类，都是根据客户的需求提供最适合的产品。今年59岁的余发美从事青蛳行业已30年，多年来，她的青蛳“版图”早已扩张至全省各地，杭州、义乌、温州等许多在外的开化餐馆，都是由她长期供货。余大姐经常说，能够看到越来越多的人喜欢上吃青蛳，她心里就有了期待和干劲，会一直经营下去，让这份美味走向千家万户。
开化县的大兴饭店，最早可以追溯到清朝康熙年间。岁月沧桑，历经种种，如今依旧矗立在城市的一角，保留着300年前的味道。
时任开化大酒店的掌门人何峥嵘，一直都希望推广开化本地的特色美食，而青蛳作为店里的招牌菜受到了许多食客的青睐。
何峥嵘在青蛳原有的做法上开发出青蛳丸子，新菜品的上市主要针对老人和孩子，让他们能方便的品尝到青蛳美味。依托青蛳等美食，何峥嵘经营的饭店年收入达300余万元。
说到吃青蛳，无论是开化人，还是慕名而来的游客，他们最喜欢去的地方就是千年古村——霞山村。霞山村内有着163幢明清古建筑，漫步其中，一砖一瓦里遍布时光的印记。这里民风淳朴，美食汇聚。
霞山村口静躺的河流里，滋养的青蛳个大味美，经过村民简单的制作，一碗地道的清炒青蛳就迷住了所有人的味蕾。对所有痴迷于青蛳味道的开化人而言，它不仅是历经千年的美味，更是一笔浓墨重彩的乡愁。
近年来，开化着力文旅融合，推出了全国“青蛳Jue王”挑战赛。青蛳体型较小，把肉吸出来，才能最终品尝到美味，全国“青蛳Jue王”挑战赛就是比谁吸青蛳又快、又干净。
全国“青蛳Jue王”挑战赛活动开展以来，青蛳日销量倍增，全国范围内订购的客户愈来愈多。 通过挑战赛，开化推动了地方特色美食的发展，逐步打响了开化美食的影响力。同时，随着赛事的推进，开化还上线了文创产品、微信表情包，拍摄了青蛳系列微短剧，为青蛳产业发展注入文化力量。
开化青蛳的味道串联起了无数时光与记忆。青蛳摊位的余云山和余发美，青蛳饭馆的何峥嵘，对他们而言，青蛳不仅是简单的工作，也是他们心底最真诚的一份热爱。每一位与青蛳到打交道的开化人，都希望能够通过他们的用心经营，守住这份“鲜”，守住这份独属于“开化的味道”。
