年味总是从味蕾开始
临近岁末
又迎来了传统
腊肠、腊肉腌制高峰期
充满烟火气的菜市场、超市
是捕捉腊味气息最早、最集中的地方
走，小编陪你办年货
一起去大街小巷寻觅各式腊货
剁好的三分肥七分瘦肉泥
拌上秘制调料
半透明的肠衣散发着油光
一串串各色口味的腊肠挂在高处……
独特温馨的节日气氛瞬间扑面而来
腊肠常常被称作香肠
是年夜饭上的必备菜肴
每年只要一入冬
灌香肠便成为宿州老百姓的
一件备年货的常规事项
将搅碎的精肥相间的猪肉调味
灌入洗净的猪小肠
就等着风干享用吧~
腊肉
人与时间共同密谋的美食
我们常见的腊肉
主要指的是腊猪肉
通常采用猪的前后肘肉以及五花肉来制作
口感柔韧，熏香味浓郁，鲜咸可口
向右滑动查看更多 >>
腊鸡、腊鸭、腊鹅
采用新鲜肥美的鸡鸭鹅来制作
跟腊肉的做法相似
整只或部分熏制成腊味
肉质紧实柔韧，油润味鲜甜
腊香浓郁，口感鲜明
一口咬下，满嘴留香
腊味中少有水产品，但鱼例外
腊鱼在腊味美食中经常可见
鲜活的鱼肉口感是鲜嫩的
而经过熏制的腊鱼
其蛋白质发生了改变
使鱼体具有独特的风味和营养
鱼肉变得丝丝柔韧，十分劲道
让人回味无穷
岁寒知腌腊
冬日的美食坐标里，有一味就是腊味
腊味对我们来说，不仅是舌尖美味
更是许多人心头对年味的记忆
小编特意为大家整理了
一份腊味食用“干货”
赶快来了解一下吧
1、选择有质量保障的原料肉，商超或农贸市场购买的肉应具有检疫合格证明，避免使用色泽和气味异常的原料肉；
2、选择在合适的时节进行加工，秋冬季节气温普遍较低，空气湿度较小，不仅有利于水分的散失及风味的形成，而且可抑制微生物的生长；
3、避免鼠虫危害，做好防护措施，尽量把腊味放到通风的地方。
1、选购散装腊味时
观察腊味色泽是否正常，有无粘液、霉点等，确保腊味气味正常，没有酸败味、哈喇味等异味；
2、选购包装产品时
注意包装完好、标签清晰、感官正常、保质期内的产品，避免购买涨袋、包装破损、外观发生变化或产品表面明显有菌斑的产品。
腊味一般需要保持密封包装、真空、干燥、低温同时需要避免阳光照射，否则腊味中的脂肪较易氧化，从而影响品质和食用安全。
1、多数腌腊肉制品属于生肉制品，应避免和熟肉制品发生交叉污染。
2、食用时，应严格按照烹制方法进行加工，要做到完全熟制后再食用。
3、拆包装后的产品应冷藏或置于阴凉干燥处，并尽快食用。
4、多数腌腊肉制品含盐量偏高，建议大家合理食用，不要贪多。
5、对于有明显“哈喇味”、外观发生变化或者有明显微生物生长的产品，要立即停止食用。
没有腊味的新年
是不完整的！
今年，你家的腊味准备了啥
评论区留言分享~
图/吕盼盼
来源 | 原创
编辑 | 李何晴
审核 | 沈杨、吕盼盼、谢文东
承办 | 拂晓报社
投稿丨2202425525@qq.com
点亮在看
让更多人看到！
↓↓↓
