2019年召开的联合国教科文组织大会第四十届大会宣布，将每年11月26日定为“世界橄榄树日”。旨在鼓励保护橄榄树及其体现的价值，以欣赏其对人类的重要社会、文化、经济和环境意义。
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多不饱和脂肪酸优于单不饱和脂肪酸，又优于饱和脂肪酸。
在多不饱和脂肪酸中，n-3 多不饱和脂肪酸又优于 n-6 多不饱和脂肪酸。
相比动物性食用油（如猪油），植物性食用油更健康。动物性植物油摄入要注意控制量。调和油的营养成分分配更合理。
选购食用油时，只要是符合国标的都可以食用，注意不要买小作坊土法压榨的油。采购时尽量买小包装，3 个月内使用完。
烹饪时，注意每日总摄入量在 25~30 克之间，控制油温不要过热，少用煎炸等烹饪方式。已经用过的油，不要重复使用。
不同食用油的特点可查看（上下滑动查看更多）：
不同品种食用油的特点
油脂中的三种脂肪酸
人体的需求量有差别
1
饱和脂肪酸
2
不饱和脂肪酸
3
多不饱和脂肪酸
1. 多不饱和脂肪酸优于单不饱和脂肪酸，又优于饱和脂肪酸。
2. 在多不饱和脂肪酸中，n-3 多不饱和脂肪酸又优于 n-6 多不饱和脂肪酸。
各种食物油之间区别
主要是脂肪酸构成不同
大豆油
优点：富含维生素 E、维生素 D 和卵磷脂，对人体健康非常有益，而且价格是最便宜的。
缺点：容易氧化酸败，保质期最长只有一年。
适合：炖煮、炒菜。
不适合：高温爆炒、煎炸。
玉米油
优点：且富含维生素 E、胡萝卜素、谷固醇和磷脂，对防治“三高”及并发症有一定辅助作用，价格也相对便宜。
缺点：耐热性较差。
适合：炖煮、炒菜。
不适合：高温爆炒、煎炸。
花生油
优点：具有独特的花生香味，并且维生素 E、胆碱、甾醇、磷脂的含量丰富，可预防皮肤皲裂老化，改善血液胆固醇代谢，防止形成血栓，预防动脉粥硬化和冠心病，改善记忆力，延缓脑功能衰退。
缺点：容易被黄曲霉毒素污染，黄曲霉是一种对人体有毒害作用的毒素，土法榨制的花生油中，黄曲霉毒素的含量很容易超标。
适合：日常炒菜、炖煮、凉拌、短时间煎炸。
不适合：长时间煎炸。
菜籽油
优点：具有独特的清香，并且富含维生素 E、胡萝卜素、磷脂等，具有一定软化血管、延缓衰老的作用。
缺点：可能含有一定量的芥酸，芥酸是一种对人体有毒害作用的毒素，应当优先考虑购买无芥酸或芥酸含量低于 3.0% 的菜籽油。
适合：日常炒菜、炖煮。
不适合：高温爆炒、长时间煎炸。
葵花籽油
优点：富含维生素 E，还含具有抗氧化作用的绿原酸。
缺点：不耐热，在煎炸或反复受热之后容易产生有害物质。
适合：炖煮、炒菜。
不适合：高温爆炒、煎炸。
橄榄油
优点：单不饱和脂肪酸含量很高。
缺点：但多不饱和脂肪酸的含量很低，并且价格很贵。
适合：精炼橄榄油适合炒菜、炖煮，初榨橄榄油适合凉拌。
芝麻油
优点：香味浓烈，还含有芝麻酚、芝麻素等天然抗氧化剂。
缺点：香气不能经受高温加热。
适合：凉拌、蘸料，或者做汤时添加几滴。
不适合：炖煮、炒菜、高温爆炒、煎炸。
食用油换着吃
不要长期吃同一种
食用油选购和烹饪时
还要注意这些
1
食用油选购时
看质量等级
一、二级食用油纯度高，杂质少，颜色澄清，香味和口感较淡，烹饪时油烟较少，适合高温爆炒、油炸。但缺点是精炼程度太高了，造成油脂里的营养成分有所损耗。
三、四级食用油刚好相反，它们纯度低，杂质多，颜色较深或有适当浑浊，香味和口感较浓，烹饪时油烟较大，更适合低温烹饪。但它们的优点是最大程度保留了油脂里的营养成分。
看加工工艺
看生产日期、保质期
尽量买小包装
2
食用油烹饪时
控制总摄入量
控制烹饪油温
控制烹饪方式
每次都使用新油
参考资料
策划制作
作者丨曾心月 科普创作者
审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任
策划丨崔瀛昊
责编丨崔瀛昊
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编者，福多多，优秀节日文化传播者
