邻居老王是个“三高”患者，特别是胆固醇指标一直很高。老伴害怕老王有一天突然中风了，非常在意老王的日常饮食，像猪肝、鸡蛋黄、虾子这些高胆固醇食物，一点儿都不让老王碰，害得老王馋得不行。我们查了一下，每一百克猪肝里面含胆固醇380毫克，而中国营养协会建议每人每天的胆固醇摄入量应该小于300毫克。那么，高血脂患者就真的不能吃猪肝这样的高胆固醇食物了吗？
事实上，情况并没有人们想象得那么简单。人血液中胆固醇水平，并不完全是吃出来了。肝脏是胆固醇合成的主要场所，会将身体中的其他物质转化成胆固醇；肠道是吸收食物中胆固醇的主要场所，人体中约20%的胆固醇是吃进来的。当肠道吸收的胆固醇不足时，肝脏就会自动多加工一些胆固醇；当肠道吸收的胆固醇过多时，肝脏就会自动少合成一些，以保证血液中胆固醇水平保持相对的稳定。肾脏是胆固醇代谢的主要器官，慢性肾病患者和肾功能衰竭患者，体内的胆固醇往往都很高。
通过前面的分析，您可能大概明白了：如果我们的肝脏、肾脏和肠道功能都基本正常，我们血液中的胆固醇水平是不会受到饮食的影响而大幅度波动的。即使短期内吃了过多的猪肝、蛋黄等高胆固醇食物，血脂指标也只会短期升高一下，很快就会恢复正常。因此对于像老王这样的朋友来说，只要确认自己的肝、肾、肠道能器官功能正常，偶尔吃一些高胆固醇食物，是不会引起特别严重的后果的。
还有一个问题，需要朋友们注意。我们体重和肥胖程度，与血液中的血脂浓度呈正比关系。也就是说，我们的体重越重、肥胖程度越高，胆固醇的基线水平就越高。身体肥胖的朋友，如果喜欢吃猪肝、蛋黄等高胆固醇食物，那对你的高血脂症起到的将是雪上加霜的效果。猪肝、蛋黄等高胆固醇食物，还是高热量食物，会进一步增加你的体重，也会进一步抬高你的胆固醇基线水平，造成降血脂治疗的难度进一步增加。
教你一招，吃猪肝也不会升胆固醇
如果我们能够保持好自己的体重，并确保肝、肾、消化道等器官的正常运转，即使多吃了一些猪肝、蛋黄和虾子等高胆固醇食物，就不会对自己体内的胆固醇水平造成太大的影响。怎么才能达到这个目标呢？一句话，就是通过均衡饮食和增加运动，将自己的体重控制在合理水平。按体重指数（BMI）计算，东亚人体重的合理水平应该是在：18.5-23.0之间。至于体重指数怎么算，网上都有，大家自己查吧。
