国家卫生健康委就介绍“食品安全和营养助力健康中国建设”有关情况举行新闻发布会（文字实录）

国家卫生健康委于11月14日（周四）15:00，在国家卫生健康委2号楼新闻发布厅（西城区北礼士路甲38号）召开新闻发布会，介绍食品安全和营养助力健康中国建设有关情况，并答记者问。

各位媒体朋友，大家下午好！欢迎参加国家卫生健康委新闻发布会。

民以食为天，食以安为先。国家卫生健康委贯彻落实习近平总书记对食品安全提出的“最严谨的标准”要求，持续强化推进食品安全标准、风险监测评估和营养健康工作，聚焦群众健康需求，促进食品产业转型升级，食品安全和营养健康工作取得积极进展。

今天的发布会，我们将围绕“食品安全和营养助力健康中国建设”这一主题，重点介绍国家卫生健康委制定修订履行食品安全标准，保障公众饮食营养健康的有关情况，并回答大家关心的关于减少烹饪用油、增加豆制品、奶制品以及相关的饮食建议方面的问题。

出席本次发布会的嘉宾有：

国家卫生健康委食品司副司长田建新先生；

国家食品安全风险评估中心主任李宁女士；

中国疾控中心营养学首席专家丁钢强先生；

中国营养学会理事长杨月欣女士。

请他们一起回答大家关心的问题。

下面，进入今天的现场提问环节，提问前请先通报所在的新闻机构。请举手提问。

我们都知道，习近平总书记提出了“最严谨的标准”的要求。请问在落实要求方面，怎样统筹发展和安全这一问题呢？也就是说如何能够既保证安全又能够促进发展呢？谢谢！

谢谢您的提问。落实“最严谨的标准”，就要求我们在制定标准的时候，既要统筹发展，也要统筹安全，打造严谨、系统、先进的食品标准体系，既保障安全，又促进发展。

在保障安全方面，我们始终坚持健康优先，因为安全是标准的首要任务。我国现行有1610项标准，包含2万多项指标，涵盖了全部340多种食物种类，覆盖了从农田到餐桌的全链条，从原料到产品的各个环节，从婴幼儿到老年全人群。可以说，我国的标准既和国际衔接，又适应我国的国情和风险防控需要，是可以有效地保障大家饮食安全的。

比如，我们要制定标准控制食物中的某一个污染物，既要考虑人群对这个食品消费量的大小，也要考虑食物中的污染物污染的可能性大小，来综合确定这个指标，这也是国际通行的一个原则。最终的目的都是在这个标准下，相关的健康风险能够得到有效的管控。

在促进产业发展方面，标准也发挥着重要作用。比如去年我们在修订乳粉和调制乳粉标准的时候，对“牦牛乳粉、骆驼乳粉、马乳粉”等特色乳粉制定了标准指标，使特色乳品的多元化发展有了标准的依据。再比如，2021年我们修订婴儿、较大婴儿和幼儿的配方食品标准，也就是我们经常说的1段、2段和3段配方粉，我们将胆碱、硒、锰等可选择添加成分升级为必须添加，这样就帮助那些需要添加辅食的婴幼儿能够比较全面均衡地获得营养的支持。据我们了解，目前相关的企业已经全部按照新国标完成了产品的升级迭代，相关产品的销售额有1300多个亿。

在地方标准方面，大家知道，地方有一些区域性特色食品原料，如果没有标准，它就只能作为初级农产品在农贸市场里面销售。如果要进行深度加工，做成包装食品，就需要有标准的依据，这就需要制定地方标准。比如广西的金花茶、广东新会的柑皮等，目前各省一共制定了这类地方标准有100多个。有了标准以后，这些产品就可以从地方走向全国。根据有关资料，比如刚才提到的广东新会陈皮，2018年制定地方标准以后，几年间产值就增加到一百多个亿。

在国际标准方面，作为一个负责任的大国，中国担任了国际食品添加剂法典委员会主持国，也是国际食品法典亚洲区域协调委员会的主持国。我们主动引领和深度参与国际标准的制定，为国际标准提供中国信息、中国依据。比如牵头制定了粽子、饺子亚洲区域的标准，粽子亚洲标准是今年初发布的，发布以后带动我国粽子出口到北美、澳洲等国家和地区。另外，在制定有关国际标准的时候，我国的监测数据和科学意见得到采纳，为最终标准的制定做出了积极贡献。谢谢！

有营养学家一直倡导要多吃大豆制品，为什么强调要多吃大豆，对健康有什么好处？谢谢。

谢谢。大豆在我国的传统饮食文化当中占据有非常重要的位置。豆浆、豆腐、腐乳等都是我们传统常吃的大豆制品。提起豆，有人也会说，我家里都有豆子，我也经常吃，但实际上，有可能你吃的并不是真正的大豆。因为大豆的家族成员当中只有三类，就是黄豆、黑豆和青豆。其他的豆类，我们就把它归为杂豆，像红豆、绿豆、芸豆、蚕豆这些都归于杂豆。大豆和杂豆在营养学上最大的不同在于，杂豆的淀粉含量很高，在某种程度上可以部分代替主食。而大豆的蛋白质含量比较高，与动物性食物中的蛋白质含量比较接近，是优质蛋白质的良好来源。大豆的三大成员，黄豆、黑豆和青豆在营养成分上差异是不大的，相互之间是可以替代的，但是大豆和杂豆不能互相替代。

大豆及其制品当中，除了提供优质蛋白质以外，还提供着其他的营养素，比如说，其含有的脂肪酸当中，主要是不饱和脂肪酸占85%，不饱和脂肪酸对人体健康十分有益。尤其在中国居民饮食当中，我们的不饱和脂肪酸摄入量是不够的。同时，大豆及其制品还含有比较丰富的钙、钾、维生素E等维生素和矿物质，这些都是我们身体维持健康所必须的。

大豆及其制品当中还含有比较多的有益健康的一些植物化学物，比如大豆异黄酮能支持心脏的健康和骨骼的健康，能够减轻女性更年期的症状，降低罹患一些癌症的风险。大豆还是皂苷和植物固醇的良好来源，能够减少胆固醇的吸收。

总之，大豆及其制品完全可以称得上是营养的“六边形战士”，不仅对儿童的生长发育有好处，还可以降低成年人心血管疾病、乳腺癌、绝经期后的女性骨质疏松等发病的风险，有助于延缓老年人的肌肉衰减。

《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示，我国三分之二居民的大豆摄入量没有达到推荐值，也就是说没有吃够。因为没有吃够而错失足够营养的摄入，实在是非常可惜。所以，我们建议居民要多吃大豆以及大豆制品，优化我们的膳食结构。谢谢！

请问在科普宣传中为何常提“减油”？具体减的是什么油？

首先谢谢你的提问。实际上科普里经常提到的“减油”，只是通俗的说法，它主要说的是减少总脂肪。只不过在我国居民的膳食结构中，烹调油是脂肪的主要来源，它基本上贡献了我们每天摄入脂肪的一半以上，所以我们通常用“油”来代替“脂肪”，“减油”其实指的是减总脂肪，当然重点是减少烹调油。

这里我再介绍一下脂肪，脂肪是机体重要的必需营养素，也是产能营养素，它不仅为我们人体提供能量，也提供人体的必需脂肪酸，比如亚油酸、α-亚麻酸，这些必需脂肪酸是人体活动必须的，但是体内又不能合成，所以必须从食物中摄取。但是长期过量摄入脂肪对健康也是有害的。大量的流行病学研究表明，长期过量摄入脂肪，特别是饱和脂肪的摄入，它可以导致肥胖，还有很多慢性病，包括心血管疾病、2型糖尿病、高血脂等等这些慢性病风险的增加。因此，为了我们的健康，脂肪的摄入应该控制在一个合适的水平。

《中国居民膳食指南》推荐，脂肪每天的摄入量应该在50到70克是合适的。但实际上，我国居民脂肪的摄入量高了。根据最新的《中国居民营养与慢性病状况报告》，我们人均脂肪摄入量达到了每天79.1克。此外，我国居民烹调油的摄入量也高了，《中国居民膳食指南》推荐每天的烹调油摄入应该控制在25到30克。实际上，我国居民人均烹调油摄入量达到了43.2克，远远高出推荐量的1/3。所以我们一直呼吁饮食要“减油”，“减油”也是为了我们健康更好地“加油”。谢谢！

奶和奶制品当中富含营养成分，我们知道很多专家建议多喝奶，这里的“多”是否有具体的标准？谢谢。

感谢你的提问。这里的“多”确实是有具体标准的。首先，我想说，为什么要说“多”呢？“多”就是对着“少”来说的，因为我们现在的摄入量还是非常低的，而且奶类又是营养非常丰富的这样一个天然的食品，例如蛋白质、钙、锌、钾，这些如果你喝到一定的量，比如说300毫升，就能差不多达到成人摄入量的20%～30%的供应量，所以是个了不起的膳食贡献。所以在我们的推荐当中，一般来说，我们7岁以上的所有人都可以喝到300～500毫升左右，这样对我们身体的营养素的摄入就是一个很大的贡献，跟其他膳食加起来，能满足特别是钙的需要量，当然也包括优质的蛋白。

现在，我们奶类其实摄入量还是不足够的，所以在我们所有的推荐当中，都是推荐300～500毫升的。年龄小一点的孩子，可以喝得更多一点，因为他更需要营养丰富的食品。

最后我再加一点，关于如何“多”。一个是你要把它融入一日三餐，变成膳食的一个必需的部分。比方说早餐，就喝一杯牛奶，或者吃点奶酪，奶的类别还是比较多的。另外频率还可以加强一下，比如早晨吃了，晚上还可以继续再喝一点，这样就可以很好地满足300毫升的需要。咱们一杯奶大约在200～250毫升左右，我觉得这样就非常容易能够达到。谢谢。

民以食为天，现在大家更关注食物的营养健康。请问在引导大家吃得更营养方面，卫生健康部门有哪些措施？谢谢。

谢谢您的提问。营养确实是大家都非常关注的一个问题。为了保障大家吃得更营养，我们主要从两个方面发力。一个是做宣传，像今天的发布会，告诉大家怎么吃得更科学，让大家都尽量学得会。一个是促供应，推动市面上有大家所需要的营养健康食品，让大家有得选。

展开来讲，一个是需求侧管理，引导大家树立健康饮食的消费需求。去年我们组织专家做了居民食物消费量的测算，对照健康标准推荐的需要量，看看我们实际摄入，有哪些吃多了，哪些吃得不够。结果显示烹调油摄入过多，超过1/3，还有刚才丁教授和杨教授讲的，大豆、奶类、新鲜蔬菜和水果摄入是明显不足的，不到推荐量的一半。禽肉、水产和蛋类也存在一定不足。所以，根据这个明显超得多、缺得多的情况，提出调整食物饮食结构的优先方向：减油、增豆、加奶，我们部署了专项宣传，并且发布了30条核心信息，通过各个网站和媒体平台开展宣传报道，这是引导大家的消费观念方面。

在供给侧方面，我们推动社会生产提供更多我们需要的营养产品和服务。按照国际通行的“营养引导消费、消费引导生产”原则，一方面，加强标准的引领。通过制定标准，比如婴幼儿配方食品、特殊医学用途食品，还有营养强化剂、老年食品、运动营养食品等国家标准，引导企业营养化转型。从“生产什么群众就买什么、吃什么”，转向“群众吃什么、需要什么就生产什么”，主动优化食品供给。

第二方面，与农业农村部门协作推进双蛋白工程，包括优质的植物蛋白比如大豆、优质的动物蛋白比如牛奶。指导各地建设区域性营养创新平台，鼓励研发营养健康食品。

第三方面，适应高血脂、糖尿病、痛风、肥胖等营养相关慢性疾病人群的需要，编制食养指南，以及运动和饮食营养建议，通过医院和基层医务人员进行指导，也发给公众自己去学习，发挥食药物质传统食养作用，帮助指导群众防控疾病的发生和发展。

第四方面，抓营养健康环境建设。我们联合有关部门，在单位食堂等集体供餐场所带头开展反食物浪费、促营养健康专项行动。因为比如油吃多了，不但不利于健康，也是食物的浪费。在全社会开展“体重管理年”活动，这是为期三年的活动。另外我们还培育了营养指导员，在学校、托幼机构、养老机构等开展营养指导。

营养是大家的事，我们也希望通过这一系列的活动，能够动员相关社会部门、单位以及家庭和个人，各方面都积极行动起来，我们大家共同参与、各负其责、共建共享，以更高水平的食品安全和营养，助力健康中国建设。谢谢！

有些人不喜欢喝牛奶，还有一些人认为空腹的时候不适合喝牛奶，糖尿病患者不建议喝牛奶，针对这些观点，请问专家有何改善的建议？谢谢。

谢谢。确实是，在我们国家喝牛奶这个事情，有好多人是有这样一些问题。首先，喝牛奶这个饮食习惯是可以慢慢培养的，养成喝牛奶的习惯，或者喝奶类的习惯。另外，如果自己空腹喝的时候有一些感觉，比如：胀气、肚子不舒服，可以先吃一些主食，然后再喝牛奶，可能会很好地消除这些现象，因为有的人是乳糖不耐受，有的人是奶类不耐受，所以他喝完了之后都会在消化吸收方面有一些问题，才会出现这样一些症状。如果加上一些主食类，可能会很好地缓解这样的症状。另外一个方法，可以少量多次，也会减缓这个症状。当然，我们有的时候指导大家喝酸奶，酸奶也是可以的，因为它已经经过了发酵，很多乳糖、蛋白等等，经过了一定的分解，也会对消化吸收起到很好的作用。当然它也有它的菌类的存在，在肠道会帮助促进消化吸收。

第二个问题，关于糖尿病患者。其实奶类对于糖尿病患者来说也是一个非常好的营养食物，不能因为自己有糖尿病就不再喝牛奶。另外，牛奶或者奶粉本身对于血糖的升高是没有什么影响的，所以不必担心它对于血糖的影响。但是在挑选的时候，确实是需要有一些注意。第一个注意，如果我们有糖尿病，并且可能还有血脂高，这时候你可能要选择一些低脂或者脱脂的牛奶，在选择奶粉的时候也要注意这样的情况，看看标签中脂肪的含量，这样可能有助于我们对于整体血糖的控制。另外，有的人可能对于糖比较在意，因为有很多乳饮料可能添加一些额外的糖，比如刚才说巧克力味的牛奶或者其他味道的牛奶，可能已经是奶饮料了，要仔细地区别。对于奶粉当中或者饮料当中的糖要自己去甄别，高的时候是不能够选择的。所以在选择的时候要有一些注意点，这些是非常重要的。

总之，我还是想强调，其实奶类对我们大多数人特别是儿童青少年都是必需的非常好的天然食物，多吃是非常有益的。谢谢！

请问老百姓在日常生活中有哪些减油的实用妙招呢？谢谢。

首先谢谢你对这个问题的关注，我想从两个环节提一些建议。

一个是家庭烹调用油这个环节怎么来减，这里我提两个建议。一是我们可以选用合适的控油器具来控制烹调油的用量，比如我们用带刻度的油壶，这样在用油的时候就可以做到定量用油、总量控制，因为它带有刻度，你知道大概用了多少油。还可以用不粘锅来炒菜，这个很多家庭已经在用了。第二个建议，多选择一些少用油的烹饪方式，比如蒸、煮、炖、拌等等这些烹饪方式都是值得推荐的。尤其是隔水蒸，蒸的方式还可以防止营养素的丢失，我觉得是特别推荐的。比如煎、炸这种方式，用油量比较大，家庭不建议经常使用。这是家庭环节的两个建议。

这里我要特别说一下家庭烹调用油。家庭烹调用油，用什么样的油，这个选择还是非常重要的，不同的烹调用油脂肪酸组成不一样，营养特点也不一样。比如植物油主要是不饱和脂肪酸含量高，动物油饱和脂肪含量比较高，过量摄入饱和脂肪对健康是不利的，所以我们日常烹饪不建议家庭经常选用动物油，比如猪油、牛油、黄油。即使是植物油，不同的品种的脂肪酸构成也不一样，比如橄榄油、山茶油等，它所含的单不饱和脂肪酸含量高。比如我们经常吃的大豆油、花生油、葵花籽油、玉米油，这些油的亚油酸含量比较高；还有亚麻籽油，它的α-亚麻酸含量比较高，亚油酸、α-亚麻酸都是多不饱和脂肪酸了。所以刚才提到的这些油，都是不饱和脂肪酸好的来源。所以，不同的油营养特点不一样，我们建议家庭烹饪用油也要经常换一些品种，调换品种来保证我们的营养是平衡的，脂肪酸摄入是平衡的，是对健康有益的。

还有一个，在外就餐和点外卖环节，因为现在已经比较普遍了，在这个环节，我们也要有控油意识，避免在这个环节摄入更多的油。比如说我们点菜的时候，可以多点一些少油的菜品，我们也鼓励、倡导、建议餐饮业应该多推出一些低油的菜品，当然也要兼顾风味和健康双导向，为消费者提供更多的选择。还有我们点外卖的时候也可以备注一下，现在很多年轻人特别有这个健康意识，他点外卖的时候会备注一下控油，提出这个要求。还有我们点菜的时候，比如到餐厅我们也可以提出少油炒菜的需求，我想在这个环节也可以避免我们摄入更多的油。谢谢。

刚才说到，大豆对健康的好处很多，但是有的人认为大豆会引起性早熟，对于痛风、“三高”的患者不是特别好。请问这样的观点是否正确？我们应该如何正确、科学地认识大豆的营养价值呢？谢谢。

谢谢你的提问。《中国居民膳食指南（2022年）》将多吃大豆及其制品作为核心的推荐之一。可以肯定地说，如果不对大豆过敏的话，所有人都可以吃，尤其是以下几类人群特别推荐。一个是畜肉吃得比较多的人群，因为用大豆和制品来代替部分畜肉，既能保证蛋白质的摄入，又可以减少因为吃了太多的畜肉而引起的超重肥胖、心血管疾病以及结直肠癌等健康的风险。

第二类是老年人，因为老年人的咀嚼和消化功能都减退，他要多吃一些细软的食品，而大豆制品的口感就非常细软，又容易消化和吸收。另外，大豆当中含有丰富的蛋白质，常吃的话可以延缓老年人经常出现的肌肉衰减的情况。

第三类人群是素食人群。大家都知道，素食人群在日常饮食当中是缺少动物性食物的，往往会造成蛋白质缺乏和维生素B12的缺乏，发酵的豆制品中含有丰富的维生素B12，有利于红细胞的发育成熟，预防和改善贫血。所以素食人群就要多吃豆制品。这里面又有全素人群，什么是全素人群呢？就是指不吃肉，也不吃蛋，也不喝奶，这些人群建议他每天摄入50到80克大豆或者相当量的大豆制品。还有一种人群是蛋奶素人群，这些素食人群是不吃肉，但是吃蛋喝奶的人群，我们建议这类人群每天摄入25到60克的大豆或者相当量的制品。除了每天要吃豆及豆制品以外，素食人群应当注意摄入适量的发酵豆制品，比如发酵豆、酸豆汁以及豆豉等等。当然酸豆汁是另外的豆，也不一定是大豆。

还有这里也要为大家解答和大豆有关的几个疑问，大豆及其制品会不会引起性早熟，就是刚才这位记者提问的。大家有这样的疑虑，可能因为大豆里面有大豆异黄酮的缘故。实际上大豆异黄酮的化学结构虽然和雌激素相似，但是和体内的激素仍然有很大的差别，并且在大豆当中含量是很少的，目前没有证据显示说吃大豆会有造成性早熟的可能性。尤其是对于男士来说也是一样，同样也不会引起雌激素水平的提高。

大家还有一个疑问，痛风患者能不能吃大豆及其制品。对于痛风患者来讲，大家要注意的是嘌呤的问题，要知道植物性食物中的嘌呤人体的利用率是很低的，加工后的食品当中嘌呤的含量还会降低，所以痛风患者也是可以吃一些大豆及其制品的。

还有一个疑问，大家说“三高”患者能不能吃大豆及其制品。高血压、高血糖、高脂血症，日常饮食肯定要进行很好的管理，对自己的饮食禁忌一定要咨询医生。如果没有饮食上特别的禁忌，我们鼓励“三高”人群要经常吃大豆，可以在一般人群推荐每天15到20克的基础上增加大豆制品的摄入。谢谢大家！

随着经济社会的发展，可以供老百姓选择的新食品原料也在变多，这样的“大食物观”理念也在越来越深入人心。请问围绕“大食物观”理念，卫生健康部门将有哪些举措，有哪些改革努力的方向？谢谢。    

谢谢您的问题。总书记提出“大食物观”，要求多途径开发食物资源，满足群众多元化饮食的需求。同时提高食物安全供应的韧性，“把饭碗牢牢端在自己手里”，要扩充食物资源。

结合卫生健康部门的职责，第一方面，聚焦拓展资源，保障食物供应的安全。“十四五”以来，我们一共受理“三新食品”的审批543个，所谓“三新食品”，包括新食品原料、食品添加剂新品种和食品相关产品新品种，这样的审批申请是543个，审查批准的有270个，其中今年批准的有43个。这些批准的“三新食品”里面，刚才讲的有一些典型的是新食品原料，比如说酵母蛋白，就是首个批准的微生物来源蛋白质，是“向微生物要热量、要蛋白”的典型。酵母蛋白批准以后，我们了解，一年之内它的产值就达到8000多万元，这是向科技创新要食物资源。同时，向传统要食物资源。大家知道，有些物质传统上既是中药材，也可以食用，叫做“食药物质”。今年我们将地黄、麦冬、天冬、化橘红这4种物质增补为食药物质，在确保安全的基础上，积极拓展中国特色的食物资源。就这个化橘红来说，在广东省一地涉及的企业就有1500多家，产业年产值超过100亿。

另一方面，围绕开展“三新食品”审批，聚焦改革创新，破解审批难题，促进产业高质量发展。比如大家都知道，近年来生物制造类食品加速发展，有的已经成为国际竞争的新赛道。为了适应有关方面新食品原料审批的需求，我们会同农业农村部通过先期试行、循序推进的方式，逐步建立起跨部门协作的协同审查机制，解决了安全性审批落地的问题。

同时，我们建立了生物制造类食品的关键安全性评估技术。根据不同原料来源和工艺，实行分类审批管理，优化审批流程，提高审批效率。比如批准的母乳低聚糖，是当前国际上婴幼儿配方食品里面营养强化和产品迭代升级比较重要的一个添加成分。再比如透明质酸钠、甜菊糖苷等产品获批以后，我们国家相应的生产技术已经处于世界领先水平，成为主要的原料出口国，促进了产业的多元化创新发展。谢谢！

除了减少烹调油的使用外，日常生活中还需要注意哪些方面，防止过多摄入脂肪？谢谢。

谢谢，你这个问题问得特别好。因为刚才我说了，“减油”说的是减总脂肪，不仅仅是减烹调油。所以除了控制烹调油的摄入量以外，还要避免从别的食物中摄入脂肪。畜肉主要是指猪肉、牛肉、羊肉，相对来讲，对我们每天膳食脂肪的贡献量比较大，特别是猪肉、牛肉、羊肉的肥肉，不仅脂肪含量高，饱和脂肪酸含量也比较高。这种情况下，我们要控制畜肉的摄入，特别是肥肉，我们要少吃肥肉，适当吃一些瘦肉。

《中国居民膳食指南》推荐，每天摄入动物性食物，当然动物性食物包括畜肉，就是猪肉、牛肉、羊肉，还有禽肉，就是鸡、鸭、鹅，还有鱼虾类、蛋类，每天合理的摄入量应该是120克到200克，也就是二两多到四两之间。当然这里建议，我们要适当增加一些禽肉和鱼虾类的摄入量。畜肉每周的摄入量不建议超过1斤，是合适的。

除了这个以外，还有动物内脏，饱和脂肪含量比较高，胆固醇含量也比较高，我们也不建议多吃，大概一个月吃两到三次，每次的量也不要过多。

除了避免从三餐里面摄入过多的脂肪，特别是饱和脂肪，我们还要避免从预包装食品里面摄入过多的脂肪。所以，我们消费者在购买预包装食品的时候，要学会看营养标签，通过看营养标签里面的营养成分含量，来识别一些脂肪含量高的食品。我们国家目前有一个预包装食品营养标签标准，对营养成分怎么标、哪些必须标都有规定。按照现行的标准，比如能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠，这都是强制性需要标的，消费者可以通过看营养标签，选择一些适合自己的比如低脂肪或者低盐、低糖的食品。

最后我还是要特别提醒家长朋友们，因为儿童青少年时期是形成口味的关键时期，家长要从小引导孩子培养一个健康的饮食理念，养成清淡不油腻的饮食习惯。我想，这些好的习惯的养成，对孩子一生的健康都是非常有益的。谢谢！

我们每天应该吃多少大豆制品，保证“豆达标”呢？谢谢。

谢谢提问。我们一般建议，14岁及以上的成年人，平均每天摄入15到25克的大豆，或者是相当量的大豆制品。儿童青少年可以适当调整一下，比如说2到3岁的儿童每天摄入5到15克，4到13岁的儿童是每天15克。

关于量的掌握，如果举个日常生活当中的例子，我们在超市里经常看到一块豆腐，大概是半斤左右，可以满足三个人的需要量。对于个人来讲，早晨一碗豆腐脑就可以达到10克的大豆的量。晚上如果再吃两块常见大小的豆腐干的话，基本上可以满足一天的需要量，就是15到25克左右。

我们在日常膳食当中也提出了食物多样的基本原则，原因也就在于不同的食物，它的营养价值是不同的。大豆制品同样如此，即使是以黄豆为原料，我们可以看到，加工后的黄豆制品的营养价值也会发生差别。举个例子，黄豆本身自己是没有维生素C，但是黄豆发芽以后，它的维生素C的含量就可以很高，产生大量的维生素C。我们常见的大豆制品当中，营养价值也不一样，比如说腐竹，豆腐皮，这个蛋白质含量就很高。而豆腐干，还有素鸡、千张，里面钙的含量就很高。所以不同的豆制品的营养价值还是有点差异的。

总之，市面上种类繁多的大豆制品，给我们提供了更多的食物选择和不同的营养素，我国各地也有很多有特色的豆制品的菜肴，比如说四川的麻婆豆腐，江苏扬州的大煮干丝，东北地区尖椒干豆腐等等，还有家庭当中经常会烹饪鱼头豆腐汤，香芹炒香干，还有家常豆腐，还有冬季经常吃的白菜炖豆腐等等，都是很容易上手的家常菜。我们鼓励居民可以选择不同的大豆制品，来丰富我们的餐桌和菜肴。

总之，我们编个顺口溜的话，可以说是大豆千般好，营养价值高。常为盘中餐，达标是王道。谢谢！

我这个问题也想提给杨教授，关于奶制品和奶的，对于那些家里有上班族、老人、小孩的家庭来说，应该怎么挑选适合他们各自需要的奶和奶制品呢？

谢谢。其实现在如果我们到市场上看，超市里面各式各样的奶制品是非常多的，平常也经常会有人问这个问题。我觉得一个基本的原则是，无论是哪类的奶制品，其实都是好东西，或者说是天然的营养食品，都可以购买，都可以挑选，或者换着口味吃，这都很好。比方说类别，如果简单分，可能分成三大类，一大类是液态奶类，包括灭菌奶或者巴氏杀菌奶等液体，拿来就能喝的奶，蛋白质含量也是正常的，或者≥2.9g/100g的样子。第二类是发酵奶制品，比如我们常见的酸奶、奶酪、炼乳等等这类的，也都是非常好，因为经过发酵，它的味道更加好吃了。第三大类是奶粉类，我们可以看到很多很多的奶粉类，有对不同年龄的，也有脱脂的、低脂的、强化的等等，是非常多的。一般人挑选这个产品的时候，购买的时候，可能会想到品牌、价格，然后方便食用、营养的需要等等一些考虑，我今天说几个营养方面的，如何挑选的几个提示吧。

第一个，对于我们的儿童和老人来说，其实最重要的，挑产品的时候要看营养标签了，当然纯奶没事，适合所有人。特别是在一些奶粉，还有一些饮品，应该说有特别设计配方的产品，还是要看营养标签、看配方的。因为现在随着科技的发展，还有我们自己膳食当中的消费量、摄入量的调查，其实我们的企业在创新部、在研发部，他们都已经非常知道这个地区的居民缺少什么，或者说这样大的孩子、这么老的老人，他更需要摄入什么营养素，他们在产品设计的时候，已经符合了这类人群的需要。所以我们在挑选的时候，如果给孩子买，就挑选那些有标记的或者写着适合于儿童或者适合于老人的产品，就肯定没有什么问题，因为这样就更适合这个年龄的一些人群。

另外，对于孕妇也是这样的，因为也有一些孕妇的产品，我们都可以找这个标签，找适合你这个年龄段或者你这个生理阶段的这样一些产品来满足自己。我这里特别要提及的是，对于儿童来说，刚才讲到减油、脱脂、低脂的，你不要说我的孩子是不是也要吃这个好呢，那不行，因为孩子是在生长发育的阶段，他需要很高的能量，他需要更多的营养素，所以你如果买脱脂或者低脂的奶粉，脱掉了脂肪，脂肪里头，它是能量，也是孩子生长发育所需的能量来源。还有一些脂溶性的营养素，比如维生素A、D、E、K这种就都没了，所以它同时会丢失很多营养成分，这是很不划算的，久而久之孩子的生长发育也会受影响，这是不可取的。对于老年人来说，因为我们很多老人都会患有一种或者多种的慢性病，所以在挑选奶粉的时候，除了看特别的配方，也要看看营养标签的脂肪含量，跟其他的标签比一比，脂肪是不是比它多，有没有写脱脂等等这样一些提示，我觉得还是非常必要的。特别是一些肥胖，比方说自己本身就超重或者肥胖的人，对于脂肪的含量还是要关注一下的，可能买低脂或者脱脂的更好一些，更适合于自己。又能得到微量营养素、蛋白质、钙、钾，又对自己的体重没有太多的影响，所以这些是可以区别对待的，是非常重要的。

另外我特别想提醒大家一点，市场上这么多奶制品，口味这个东西，可能大家喜欢了就会多吃，都是有接受程度的，所以换着样吃还是挺重要的。比如早晨你喝的是牛奶，没准晚上的时候你可以来一块奶酪，特别是我们的孩子养成吃奶酪的习惯，你吃了10克一小方块的奶酪，差不多就顶一大杯牛奶了，那个奶酪是浓缩的，差不多是8、9倍浓缩的程度，这样可能是非常好的。

在偏远地区，有的时候说出差到了偏远地区，或者农村地区，供鲜奶不太方便的时候，买奶粉这种可以储存时间长的产品也是非常好的，可以保证自己能够天天吃到奶类的食物。

最后，也想强调，无论是纯牛奶，还有纯的酸奶，还有奶粉、奶酪，都是好东西，希望大家能够多吃，特别是对于我们的孩子，养成这样一个好的习惯，能够保证我们的体质棒棒的。谢谢大家！

谢谢杨教授。如果没有其他问题，我们今天的现场提问环节就到这里。

今天我们的发布会聚焦了食品安全和营养健康这一主题，大家也听到了，综合我们各位嘉宾的观点，我们日常摄入的油还是多了，豆类和奶制品可能还是少了。希望在我们今后的饮食过程中能予以参考。

今天的发布会就到这里，接下来我们还会继续召开相关的推进卫生健康事业高质量发展的系列新闻发布会，欢迎大家持续关注。谢谢大家！

期刊：第2598期

责任编辑：孟谷 实习生 朱莎莎

一审：樊崇瑶

二审：李林科

三审：王草原