这几年火爆市场的老年份日本威士忌大家应该不陌生了，不管是響Hibiki，还是单一麦芽的山崎Yamazaki，20年以上的日本威士忌现在单瓶均价都接近万元还一瓶难求。但是，老年份的日本威士忌您可能有品鉴过，但是老年份的清酒纯米大吟酿，您喝过吗？
大家都知道清酒，特别是大吟酿要喝新酒（2年以内），生酒更是要喝1年内的，大吟酿追求清澈，新鲜的米香和果香，更因为清酒中加入的酵母在加入酒瓶中它还会继续发酵，一般在出厂2年后，味道会发生变化，酒体开始变色，原来的清澈新鲜感就慢慢遗失掉了，所以大家就觉得不好喝了。
但其实清酒是可以陈年的，只是这是一个技术活，一般只有酒造本身有这个实力，需要在陈年期间对温度、光照等进行严格的把控，并且在每一段时间拿出来品鉴来研究成色和口感是否可以出售，才会拿出来限量售卖，酿酒师们称老年份清酒为【古酒大吟酿】，也有些酒造称为【秘藏酒】。
比较有名的有十四代【秘藏酒】（5年陈酿）
梵的【秘藏酒】（5年陈酿）（我们新先聚品有售：日本国酒！地位堪比茅台的顶级清酒！皇室御用米其林大厨最爱！）
而今天我们新先聚品就为大家带来一款十分稀有的酿造于1994年的古酒大吟酿-【手取川1994年 古酒纯米大吟酿】。
来自于吉田酒造，日本大型知名酒造之一，创始150年来，旗下6个品牌在日本最权威的6项大赛中一共拿到过335次大奖。
而稀有的年份款古酒更是收到很多世界知名餐厅的喜爱，如2021年亚洲五十大餐厅第八位，大阪米其林二星餐厅的La Cime。
而这次我们带来的同款1994年的年份大吟酿，更是被连续多年世界前十餐厅的西班牙分子料理魔法师、创意无限的米其林三星餐厅Mugaritz选中作为菜品配酒，而这家餐厅的配酒可以说是刀哥我去过全球数十家米其林三星餐厅中配酒最豪横的，因为他家的套餐配酒你可以尝到康帝的伊瑟索、众多老年份的滴金等等，配酒水平真的是超级的一流。
那么这款酒到底有哪些稀奇之处能够得到全球顶级餐厅的甄选御用呢？
首先就是稀有，古酒只占全清酒每年产量的0.0009%（100万瓶中的9瓶），并且多以3年和5年为主，超过20年的更加稀有，因为对任何酒造来说，这么长时间的保存古酒本身就是一件成本和风险巨大的事情。
第二就是复杂的口感，1994年的纯米大吟酿品鉴起来的口感居然和老年份日本威士忌非常的相似，但是只有13度的酒精度，让它比日威和其他年份烈酒更适合年轻朋友，甚至是女性朋友们。非常深邃的味道以及口感，酒体呈现出琥珀色，比起新酒的清爽，果香，透彻，它非常的有“深度”和“架构”。
（1994年份古酒大吟酿对比新酒大吟酿）
在1994年酿造时加入了苹果酵母，现在还能感受到非常美妙的酸度。冰镇后更加的复杂，随着时间的变化，能慢慢品鉴出沉香，咖啡，黑巧克力，大吉岭红茶等不同的风味和口感。（不同的温度和开瓶时长品鉴都是不同的风味）
而作为搭配，很多日本大厨都认为古酒可以引出海鲜类的【鲜味Umami】，推荐搭配各种海鲜料理，从生鱼片，到清蒸/红烧海鲜，河鲜，再到大闸蟹。
另外【古酒】也可以和红烧肉、烤鸭、烧鸽、红烧海参、红烧蹄膀等味道浓郁的深色料理，以及老汤如老鸽汤、佛跳墙等搭配都有不错的效果。
而在日本的亚洲前十餐厅La Cime中，它被用来搭配甜点，其搭配的理念类似于老年份的贵腐葡萄酒，因其深邃复杂的口感和香气搭配起雪茄甚至是巧克力都相得益彰。
另外酒造将原料用米酒王山田锦的米袋作为了包装袋也是十分有趣。
另外，如果一起品鉴其他清酒的时候，这款古酒一定要最后品鉴，因为芳醇的古酒口感会完全盖过清香的新酒。关于陈年问题，酒庄认为不论是现在品鉴，还是再收藏十年后品鉴都会呈现出非常不同的风味，只要避光低于20度以下的环境保存都没有问题。
怎么样，作为最懂享受生活的高品质人士，清酒，要喝怎么也一定要跟上全球生活高品质人群的脚步。作为稀有的老年份纯米大吟酿您怎么能没喝过？绝对是在任何场合拿出去或者收藏都超有逼格的选择，除此之外，如果您的朋友或是家人有1994年出生的，那么送这款极具收藏价值的1994年出产的陈年大吟酿作为生日礼物就再合适不过了！
更重要的是我们每款清酒都是正规进口，在质量和品质上都有绝对的保障。本批次我们新先聚品限量20瓶正规进口（带卫检、疫检），喜欢的朋友们赶紧试试吧！
PS：1994年酿造，一直于酒造保存，分别于2017、2018、2019年、2020年分批次装瓶出厂，所以酒标和瓶塞都和新酒一样没有老化的迹象。
手取川1994年 古酒纯米大吟酿
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