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在石屏的南部山区牛街镇，有着“一山分四季，十里不同天”的美景，也有着“一天吃四季，十餐不同味”的美食。那刀村的自然环境和气候水土的关系，种出的辣椒以又辣又香而著称。
今天就让我们
一起到牛街镇那刀村
品尝辣香浓郁、回味无穷的
那刀辣黄焖鸡
那刀村的故事，从一串串金黄色的辣椒开始。这里的辣椒，得益于那刀村独特的自然环境和气候水土，石头缝生长出的辣椒既辣且香。无论是清晨的一碗面条，还是夜晚的一锅炖菜，那刀辣总是不可或缺的角色。
【村民 王荣】我们那刀辣不同之处是，辣度适中，吃起来不仅辣而且香，辣得回甜，油脂高，用那刀辣炒什么菜都很有味道，不会影响食材本来的味道。
每当秋风起时
辣椒挂满枝头
便是那刀村美味上桌的时候
在村民王荣家中，他准备用自家地里种植的那刀辣和自家养殖的土鸡，做一道极具当地特色的那刀辣黄焖鸡来招待一同干农活的朋友。林间跳跃、奔跑，啄食着山间虫草，这样的生长环境，赋予了土鸡独特的肉质与风味。
将土鸡宰杀后用白酒、食盐洗净，斩块备用；接着将姜片、蒜瓣、大葱敲碎一同放入腌制；随后，倒入锅中反复翻炒，直至皮质焦黄、油脂透亮，再盛出备用。
当锅中的油热得恰到好处，再把那刀辣与姜、蒜、草果等调料一同炒香，待佐料炒制一分钟到一分半之后，把炒熟的鸡肉倒进去一同炒制。
加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖，让鸡肉在汤汁中慢慢吸收调料的精华。在这个过程中，那刀辣渗透进鸡肉的每一寸肌理，汇聚了辣椒的热烈、花椒的麻爽、鸡肉的鲜美，味道层次更显丰富。
当汤汁变得浓稠，鸡肉也变得酥软入味时，色香味俱佳的那刀辣黄焖鸡便大功告成了。
夹起一块鸡肉，放入口中，首先感受到的是那细腻的肉质，轻轻一咬，鸡肉便在齿间化开，释放出浓郁的鲜味。紧接着，辣意涌来，汤汁在舌尖上缓缓流淌，辣而不燥、香而不腻的口感，让人欲罢不能。
那刀村村民们用他们勤劳的双手，将这份独属于那刀村的味道传递给每一个到访的食客。我们不仅品尝到了那刀辣的滋味，更品尝到了那份民族热情，感受到了那刀村人对生活的热爱与执着。
记者：石屏县融媒体中心 陈戎南 陈杰 刘坤琴(通讯员)
排版：李怡娴
编辑：陈思佳 许玲静
法律顾问：云南天方律师事务所，律师：董珂玥 18183632523
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