你有没有发现吃火锅容易诱发痛风？这是为什么呢？如果仅仅是将食物在水中煮一下然后直接吃掉，那相比于其他烹饪方法来说，并不会多摄入嘌呤。但是，仅仅水煮菜的火锅是没有灵魂的，也正是那些赋予火锅灵魂的东西，赋予了火锅非常多的嘌呤。
吃火锅怎么可能不吃肉？火锅的食材除了素菜之外，大部分种类都是“嘌呤炸弹”，例如各类红肉、海鲜、鱼类以及毛肚、黄喉、鸭肠等内脏。
火锅锅底多为高汤，本身嘌呤含量就高，且随着水分不断蒸发，嘌呤的浓度也不断升高。而且火锅底料在加工的过程中会放入鸡精、味精等调味品，这些调味品中的核苷酸也是导致尿酸升高的罪魁祸首之一。
再加上食材所含的嘌呤在火锅汤中也能够充分溶解，火锅汤里的嘌呤含量早已爆表，因此，尿酸高的人一定不要喝火锅汤。
吃火锅怎么少得了灵魂蘸料呢？然而蚝油、虾酱等海鲜发酵类调料，会让你在不知不觉中摄入大量嘌呤。
不少人吃火锅的时候，还会搭配点小酒或各种饮料。酒精在体内代谢会增加尿酸生成，同时还会导致脱水，无论是啤酒还是白酒都会在一定程度上增加痛风（反复）发作的风险。
另外，含糖饮料中的果糖同样会引起尿酸升高，增加或加重痛风发作的风险。
综上所述，涮煮食物的吃法本身并不会增加嘌呤，但是火锅的特殊食材、底料、调料等其他因素累加起来，使其成为嘌呤奇高的美食。
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综合自：健康时报（作者：云南省第一人民医院骨科主任医师 陆声）
编辑：邱彩红
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