正月里大家都会去拜年走亲戚，免不了大吃一顿，然而肥甘厚味的美食吃多了，难免出现发腻、消化不良等情况。鸡鸭鱼肉吃多了，不妨来个碗托，帮助我们消食解腻。
视频来源：微信朋友圈
“老板，来一碗碗托！”食客们进门就是一嗓子。“好嘞！两分钟，碗托上桌，香气弥漫。有的要加两条麻花，有的要加碗托“标配”鸡蛋，还有的就着驴肉、驴肠吃。
碗托儿，是准格尔的又一风味小吃，与凉粉、粉皮、擦粉一齐构成当地的“四大名菜”。食时或以刀切，或以挠爪，切成条状，浇上蒜醋调味，或冷食，或油炒热吃，利滑爽口、味美异常。
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碗托的制作工艺十分讲究。先是和面，在荞面内加入适量食盐、姜粉，用凉水和成硬面团，稍加冷水用力揉搓，直到面团光亮、不粘手。![]()
接着是洗面，加些许冷水不断揉搓，使面团稀释成为浓稠的面糊，再加水朝同一方向连续搅动，直到面糊能挂住勺为宜。![]()
面糊入碗上锅，碗多为细瓷、浅底、宽边的小碗，面糊入碗前，先将碗放置锅内蒸热，用湿布擦去碗内水汽后，才能将面糊舀入碗内。![]()
每碗只盛八分满，盖锅盖大火蒸约20分钟即熟，趁热取碗出锅，用双筷朝一个方向飞速搅动，使之在碗里呈内凹的形状。![]()
晾凉后，晶莹光亮、粉白微青的碗托就制作好了。
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碗托也称作碗团、碗脱、碗坨。一说将洗好的荞面放在圆圆的碗里蒸熟后，外形呈团状，故称碗团，象征着团团圆圆。另一说将洗好的荞面放在碗里蒸熟后脱出，故称碗脱，而脱出后的荞面外形呈坨状，故又称碗坨。在准格尔旗汉语方言中，“团”“脱”“坨”“托”，读音相似，后来也就有了碗托这种称呼。
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如今，碗托不仅仅是准格尔旗的街头小吃，它被端上了星级酒店的饭桌，以“地方风味小吃”的形式被来自全国各地的游客甚至外国友人所追捧。 准格尔旗过年过节，每家每户都要准备碗托这道凉菜。正月里，走亲访友团拜聚会，随便走到街上哪家碗托店，都会吃上一碗解解馋。对于准格尔人而言，无论走多远也是不可忘怀的味道。那劲道爽口的白色荞面糁子碗托，被娴熟的刀法切成迷人的菱形小块，浇上动人心弦的醋蒜汤汤……曾令无数的家乡娃娃们魂牵梦萦。![]()
