威县小吃
文/王东阳
我的故乡位于冀南平原，村里既没有达官贵人，也没有特色小吃。在“山药干是主粮、鸡屁股是银行”的年代里，家家户户平常饭，省吃俭用过生活。遇上谁家娶媳妇办喜事，都请长老帮忙招待客人。在我印象中，长老精心制作的“八大碗”是当时最好吃的饭菜。
近年在外打工，同事听说我老家是威县，常向我询问威县特色小吃。说实话，我在同事面前无言以对，倍感惭愧。前些日子，我回故乡予以调查，经过整理汇总如下：
威县饼卷肉在当地是最受欢迎的食品。饼卷肉的饼不仅仅是薄，而且特别软。饼卷肉的肉是剔骨猪肉。通常情况下，卷好肉的饼在饼铛上烤，呈焦黄色为最佳。威县饼卷肉香而不腻，老少皆宜，是饼卷肉系列中的上上品。
威县大锅菜以绿豆粉皮、黄花菜、木耳、五花肉为食材。首先将绿豆粉皮用温水洗净后放进铁锅，将已炒好的酱香猪肉同粉皮放在一起煮，味道相互渗透。煮熟后，粉皮呈卷状。粉皮菜忌加冷水，否则卷状散开。威县大锅菜用料考究，口感好，被誉为大锅菜系列中的精品。
威县黄焖肉以散养笨公鸡为食材称黄闷鸡，以五花肉为食材称黄焖肉。在制作过程中，将肉均匀切成小块，加佐料腌好，下锅油炸前沾鸡蛋清外裹面粉，待油炸呈微黄捞出来，用慢火炖。黄焖不论鸡还是肉，质量好的唯一验证标准是岀锅后清香扑鼻，且汤清、皮不脱落。
在威县农村，家家户户拐磨子。拐磨子以黄豆、小米、水为材料，用手拐石磨通过研磨成汁儿，加荟菜叶，或红薯叶，或白萝卜茎叶，或白菜叶，加少量食盐熬熟的粥，俗称菜豆腐。不加盐不加菜的粥，俗称甜沫子。一位长老告诉我，拐磨子颇受当地人喜爱。
故乡老豆腐也是自己的特点，也是用卤水点豆花，比豆腐脑更老，味微苦，令人难忘的是老豆腐浇上的汁儿，一层黑色棉籽油飘在上面。如今棉籽油已不多见，老人却津津乐道。
说说炸布袋，用炸油条的面团擀成长方形，炸鼓包后捞出来，然后用筷子从一头捅开，将两个生鸡蛋灌进布袋内，然后再放进油锅炸熟。炸布袋外焦内鸡蛋，营养丰富，是年轻人喜欢的美食。
油酥火烧也是一道美食。火烧用油面加佐料擀成多层，用劈柴火烘烤外皮焦脆，层层叠叠，形状恰似牛舌头儿。
炝锅面通常用青菜炝锅，以手擀面做成的汤面。当地做面汤多以炝锅面为主，西红柿、白菜叶汤面的味道最美。
蒸茄盒是指用茄子、肉馅为材料，将茄子切成片摆一层加一层馅儿，重复叠加完成后，加热蒸熟。茄盒味鲜，是一道清淡的美食。
话说回来，故乡小吃还有很多，薯条、饸饹、烤红薯也是颇具特色的。
正是：
这么近这么美，
周末到河北。
泉城邢襄，
美丽邢台，
威县欢迎您！
审核：幸福太阳花
制作：宇凡
作者简介
桃李成蹊总裁
文企融合创辉煌，桃李天下著华章！
