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三杯鸡的来由和民族英雄文天祥、宁都状元谢元龙有关。谢元龙生于1204年，比文天祥大32岁，于1228年25岁中举，少年得志，不料此后竟久困场屋。1255年文天祥获庐陵乡校第一名，选为贡士，人白鹭洲书院。此时谢元龙已51岁，英雄迟暮，壮心未减，游学白鹭洲。两人结识，文天祥对谢元龙的学问武功大为惊异。第二年，1256年，文天祥高中状元，谢元龙依然名落孙山。直到1262年，文天祥已是刑部侍郎，再三向朝廷推荐，谢元龙得以向朝廷献赋、献武艺，参加殿试后，他一举夺得恩科状元。公元1274年，文天祥任赣州知州，次年，元兵大举入侵，他毅然起兵勤王，苦战数年，于公元1278年兵败被俘。期间文天祥多次来往宁都，宁都文大姓数万壮丁誓死相随，名著国史的杰出将领有陈继周、尹玉等人。文天祥于公元1282年英勇就义，就义前外面传闻文天祥已被杀害。此前南宋已于1279年灭亡，谢元龙隐居老家，此时带了一只三黄鸡、一壶关生酒，千里迢迢来燕京祭祀哀悼。忽然见文天祥还活着，且惊且喜，且悲且泣，两人就喝起酒来，吩咐狱卒把鸡烧好。那狱卒也是宁都人，他把鸡收拾好，找来一个大瓦钵，点小火煨制，过了差不多两小时就煨好了，芳香四溢。
文天祥就义的日子是十二月初九，那狱卒陪同谢元龙回老家后，每年十二月初九，两人必用这种方法煨鸡以祭奠文天祥。又过了5年，谢元龙也辞世了，狱卒的三杯鸡越做越精，渐渐流传开来。20世纪 40年代，抗日战争进入艰苦阶段，江西省苏维埃政府迁入宁都，大批厨师也随之而来，他们在这里学习了大量的宁都菜的烹饪方法，其中当然少不了三杯鸡。抗战胜利后，厨师们各回家乡，把三杯鸡的做法带到江西各地，三杯鸡于是成为江西名。1983年，三杯鸡是全国烹饪名师技术表演菜之一，《中国建设画册》曾刊载之，并将之推介海外。2008年，三杯鸡入选北京奥运会菜单，入选《中国名菜词典》。2021年被评为江西十大赣菜并排名第一。
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编辑丨邵成官
初审丨胡冬云
校审丨谢 斌
审核丨李春林
投稿邮箱：75981630@qq.com
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