西洋菜，也称水田芥、豆瓣菜，在我国南方地区比较常见，从初冬到春末品质最佳。很多人不知道的是，它不仅口感比较清脆，而且还含有丰富的营养价值。
它还被评为“最健康蔬果”，维生素A含量是胡萝卜的10倍，还能润肺止咳、提高免疫力。
秋冬时节，气候寒冷、干燥，人体上呼吸道黏膜防御能力相对减弱，易受病毒、细菌侵袭。
西洋菜每百克约含9550mg维生素A，接近胡萝卜的10倍。对于保护黏膜系统，提高免疫力非常不错，还有助于保护视力。
西洋菜还被大家称为天然的润肺蔬菜。它虽然是一种蔬菜，但其实有很大的药用价值，里面含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素，不仅能够调节我们的呼吸系统，而且还能够增强肺部的抵抗力。
中医认为，西洋菜味甘微苦，性寒，入肺、膀胱，有助于清燥润肺、化痰止咳。尤其在空气质量不好的城市，大家可以多吃一些。
有很多的女性在来月经的时候，会出现腹痛难忍的情况，严重的还会影响那几天的生活正常起居。此时不妨吃一些西洋菜，它有助于活血，可以有效缓解此类症状。但需要注意的是，西洋菜有一定的干扰卵子着床及妊娠作用，因此孕妇不能服食。
下面介绍几种西洋菜食疗方。西洋菜润燥生津、清热利尿，对肌肤干燥、咽干喉痛、肺热咳嗽等均有良效。
材料：西洋菜250克，猪骨200克，陈肾2个，陈皮半块，蜜枣1个，食盐适量。
做法：
（1）西洋菜用清水清洗干净，然后对半切碎；陈肾用热水浸泡半小时，洗净表面的浮尘，再切小块；猪骨焯水，洗净备用。
（2）所有食材一起放入砂锅，煮沸后中大火煲1.5小时即可。
广东人很少拿青菜来煲汤，但西洋菜是个例外。那它有什么特别之处呢？
中医认为，西洋菜性凉味甘淡，能润燥生津、清热利尿，对肌肤干燥、咽干喉痛、肺热咳嗽等均有良效。再搭配有健脾清滞功效的陈肾（风干过后的鸭胗），整个汤水美味滋润，非常合适干燥的秋冬天气食用，若吃得偏燥，也可用来调养滋润身体。
广州中医药大学第一附属医院内科教授蓝森麟介绍，肺燥热、咳嗽多痰的人群，适当用西洋菜煲猪肺，有助缓解症状。
材料：西洋菜500g、罗汉果1/4个、猪肺1个、南杏仁15g、北杏仁9g、陈皮1片、银耳若干。
做法：先将罗汉果、南北杏仁及陈皮洗净，银耳泡发，西洋菜洗净择好，备用；猪肺彻底洗净放入滚水中汆烫去腥味，然后切大块备用；汤煲加水至八分满，先放陈皮，煮至水开后，将上述备好的材料一起放入煲中，大火煮约20分钟再以小火炖2～3个小时即可。
适用人群：肺燥热咳嗽痰多者。
材料：西洋菜750克、黑鱼（生鱼、乌鳢）1条（约500克）、腊鸭肫2只、猪瘦肉250克、无花果6只、红枣3枚、生姜3片。
备菜：①黑鱼宰杀，洗净沥干水，铁锅放少许油，微火慢煎至半熟；②猪瘦肉洗净，切方块；③腊鸭肫洗净、切厚片；④红枣劈开去核；⑤西洋菜择好，洗净。
做法：①黑鱼、猪肉、腊鸭肫、红枣连同无花果、生姜一起置于砂锅内，加入清水3升、白酒少许，大火煮沸；②再把西洋菜放进锅内，并改为小火煲1.5小时，精盐调味即可。
适用人群：此汤有助于健脾益气、清热润肺、滋阴生津，适合一般人群食用。
来源：广东中医药
