首页时事民生政务教育文化科技财富体娱健康情感

旅行百科职场楼市企业乐活学术汽车时尚创业美食幽默美体文摘

老人吃后中毒变“紫”！这道家常菜很多人都爱吃

健康 2024-12-17 15:15 四川

口味清爽的腌菜

可谓很多家庭餐桌上的“下饭神器”

但腌制或存放不当

中毒风险可不小

近日

郑州一位老人

在食用自家一年前腌制的萝卜条后

出现指甲、嘴唇和皮肤发紫

还伴有肚子疼、呼吸急促等症状

被紧急送医后

确诊为亚硝酸盐中毒

视频来源：河南电视台民生频道

1

亚硝酸盐有剧毒

可致人死亡

医生解释，亚硝酸盐指亚硝酸钠、亚硝酸钾、亚硝酸钙等一类化学品，是剧毒物质，成人摄入0.2-0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亚硝酸盐会将有携氧功能的正常血红蛋白，氧化成高铁血红蛋白，这种高铁血红蛋白不能运输氧气，人体就会缺氧。严重的中毒者会出现休克、呼吸衰竭等，危及生命。

一般来说，正规厂家生产的腌制食品不会出现亚硝酸盐超标的问题。自家腌制食品中的亚硝酸盐含量会随时间的推移而下降，高峰期为开始腌制后的1-2周左右，通常在20天后，亚硝酸盐的含量就相对较低了。

医生推测，这次老人中毒，可能是因为腌制时萝卜已有腐烂，或腌制后贮存不当导致污染所致。

2

亚硝酸盐中毒的临床表现

1、神经系统症状：常为首发症状，表现为头晕、乏力、怕冷、手脚麻木等，严重者还会出现呼吸急促、烦躁不安、抽搐、昏迷等症状。

2、胃肠道症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

3、皮肤青紫：是最明显且易识别的症状之一，以口唇青紫最为常见，进一步可发展至舌尖、指甲青紫，严重者会出现眼结膜、颜面、手足及全身皮肤呈紫黑色，伴随呼吸困难，昏迷不醒，并会出现痉挛、血压下降、心律不齐、大小便失禁等症状，更严重者会因呼吸困难而死亡。

图源：首都医科大学附属北京积水潭医院

4、其他症状：部分患者因缺氧导致脑水肿、视网膜出血，表现为视力下降、上睑下垂、眼球运动受限等。

3

预防亚硝酸盐中毒

请注意以下4种食物

1、久存绿叶菜

绿叶菜中的硝酸盐含量最高，其中大约90%的硝酸盐来自蔬菜。如果新鲜的绿叶蔬菜放了两三天再食用，其中的亚硝酸盐有可能会升高。

2、隔夜菜

细菌能将菜里的硝酸盐转化为亚硝酸盐，即使将剩菜放在冰箱里，细菌也会缓慢滋生。因此，剩菜放置时间越长，产生的亚硝酸盐就会越多。

2023年7月，南京一对老夫妻因亚硝酸盐中毒被送医急救，其中老奶奶出现呼吸衰竭，被送进ICU进行插管治疗。医生了解，两人都食用了冰箱里存放了两三天的隔夜菜。

3、腌菜

蔬菜腌制后1周左右亚硝酸盐含量最高，20天后含量会降低。因此，建议腌菜在腌制满一个月后再食用，同时添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素C等，可降低亚硝酸盐的含量。

4、久置的凉拌菜

凉拌菜放置几天后看起来仍然新鲜脆嫩，但其中的亚硝酸盐含量却比剩菜还要多，因此建议凉拌菜现拌现吃。

如出现亚硝酸盐中毒

早期可尝试催吐减少吸收

症状明显应立即就医

END

来源：中国新闻网、国家应急广播微信公众号、新华网

编辑：小卫妹；审核：吴寿贵

推荐阅读

▶全力打造成渝医疗副中心，我们在行动|每周一览（第87期）

▶紧急！男子夜爬千佛山失温…冬季户外运动，这些知识能救命→

▶《健康报》关注：四川绵阳检查检验结果互认惠民生

▶冷҈ 冷҈ 冷҈ 冷҈ 冷҈ 冷҈ 冷！0℃以下！绵阳人加强防范

▶我国胃癌患者约占全球40%！警惕“吃”出来的病魔

喜欢就奖励小卫妹一个“赞”和“在看”呗

绵阳市卫生健康委员会倾力打造的综合咨询和服务平台。旨在为市民提供便捷的政务和医疗卫生服务，权威发布卫生健康信息，宣传卫生健康政策，科普卫生健康知识，倡导健康生活方式。

最新文章

李强主持召开国务院常务会议对贯彻落实中央经济工作会议决策部署作出安排等

老人吃后中毒变“紫”！这道家常菜很多人都爱吃

一到冬天皮肤又干又痒？这几个方法简单又有效→

全力打造成渝医疗副中心，我们在行动|每周一览（第87期）

紧急！男子夜爬千佛山失温…冬季户外运动，这些知识能救命→

《健康报》关注：四川绵阳检查检验结果互认惠民生

冷҈ 冷҈ 冷҈ 冷҈ 冷҈ 冷҈ 冷！0℃以下！绵阳人加强防范

李云调研绵阳三江医院建设和开业运营筹备工作

我国胃癌患者约占全球40%！警惕“吃”出来的病魔

这种豆子很多人很陌生，但营养价值非常优秀！

12月15日正式推行！个人养老金如何缴？怎么领？

一盘家常菜致男子肾功能损伤？这几种菜焯水后才能吃！

突然走红，绵阳也有人在拍！医生提醒→

医师泄露未成年人病历信息，遭罚！‌

绵阳低空“生命线”首航！无人机配送血液，为急救加速

惊险！意外车祸命悬一线，全力施救患者转危为安

穿得越多可能越冷？羽绒服到底怎么穿合适→

四川“顶流”豌豆尖！这4类人少吃→

中央经济工作会议在北京举行习近平发表重要讲话

市卫生健康委召开市直系统人大代表、政协委员暨知联会成员代表座谈会

边吃边聊天，结果直插心脏！医生：这么大的还是第一次见

赢奖品！提素养促健康！快来挑战！

国务院办公厅关于印发《中国遏制与防治艾滋病规划（2024—2030年）》的通知

知名企业创始人被炸伤！这些场景不能用，紧急提醒→

被子不对，觉都白睡！到底盖什么样的被子，睡眠质量更好？

绵阳市直卫生健康系统政府采购项目信息动态⑫

反复高烧40℃、几近失明！只因接触了这种动物......

女歌手自曝患“不治之症”，已复发多次！医生提醒

这种花生，千万别吃！

冷上加冷模式开启！建议这些绵阳人不要太早出门

享AI中医免费把脉，买中医药特色产品！这场活动继续举行，就在→

全力打造成渝医疗副中心，我们在行动|每周一览（第86期）

中共中央政治局召开会议分析研究2025年经济工作研究部署党风廉政建设和反腐败工作中共中央总书记习近平主持会议

你深夜悄悄做的这些事，原来这么伤身体！

不是“爱哭鬼”为啥总“泪失禁”...

警惕！冬季取暖，这件事不可掉以轻心→

冷҈得打抖抖！绵阳未来三天雨加雪……

赞！游仙区人工智能辅诊应用经验亮相全国大会

服药期间，这些水果千万不能碰！很多人不知道……

李强主持召开国务院常务会议听取推动高质量发展综合督查情况汇报等

每年超 6000 人中毒！警惕冬季“隐形杀手”→

绵阳市达到血吸虫病消除标准

3毫克就致命！男子因天冷进补严重休克，没有有效的解毒方法！

近期高发！身体出现这些症状，可能是脑血管在求救→

市人大常委会调研医学检查检验结果互认和信用就医工作

上新：绵阳“救命神器”+50

大跌眼镜！合格率仅3%，以下人群慎用！

“狂炫”30多颗，结果疼麻了...

绵阳人警惕！1分钟飙到600℃ ！这么用“神器”可能成“凶器”→

经常做这四个动作，你的脖子会比一般人更健康！

分类

原创标签

时事社会财经军事教育体育科技汽车科学房产搞笑综艺明星音乐动漫游戏时尚健康旅游美食生活摄影宠物职场育儿情感小说曲艺文化历史三农文学娱乐电影视频图片新闻宗教电视剧纪录片广告创意壁纸头像心灵鸡汤星座命理教育培训艺术文化金融财经健康医疗美妆时尚餐饮美食母婴育儿社会新闻工业农业时事政治星座占卜幽默笑话独立短篇连载作品文化历史科技互联网

发布位置

广东北京山东江苏河南浙江山西福建河北上海四川陕西湖南安徽湖北内蒙古江西云南广西甘肃辽宁黑龙江贵州新疆重庆吉林天津海南青海宁夏西藏香港澳门台湾美国加拿大澳大利亚日本新加坡英国西班牙新西兰韩国泰国法国德国意大利缅甸菲律宾马来西亚越南荷兰柬埔寨俄罗斯巴西智利卢森堡芬兰瑞典比利时瑞士土耳其斐济挪威朝鲜尼日利亚阿根廷匈牙利爱尔兰印度老挝葡萄牙乌克兰印度尼西亚哈萨克斯坦塔吉克斯坦希腊南非蒙古奥地利肯尼亚加纳丹麦津巴布韦埃及坦桑尼亚捷克阿联酋安哥拉