中国人有一个不会在日历上出现的“隐藏节日”——
金秋十月,螃蟹出征的“号角”已经吹响。不到一个月,螃蟹们就会横扫大江南北的大小餐桌。通透彻骨的一口鲜,人们已经苦苦等待了一年。
鲜美蟹肉的那些
别具特色的吃法
我们来盘上一波!
白蟹年糕,是几乎每个宁波人都爱的蟹菜。厨师用的年糕,是用当年的晚熟粳米制作而成的,做好的年糕韧性足、油性大。
△纪录片《螃蟹的征途》
“年糕”对宁波人来说,曾经是年味,吃得多了,也就成了乡愁。
△纪录片《螃蟹的征途》
螃蟹不挂糊直接过油,要的就是清爽利落。
反复浸炸后,蟹肉外层形成金黄的脆壳,这是它为与年糕即将的相遇,而换上的“礼服”。
△纪录片《螃蟹的征途》
水磨年糕下锅前,用热水焯烫一分钟,就会变得软弹香糯。年糕的强项就是吸味,吸收了蟹鲜,也还带着米香。它既是饭又是菜,蟹香满口,回味无穷。
△纪录片《螃蟹的征途》
锯缘青蟹,螃蟹中的“猛将”,体型最大的超过3斤,凭借一身“铁甲”,和一对威风的大螯,在水中横行霸道。
△纪录片《螃蟹的征途》
“身材”越壮硕,在食客眼中,就越是肥美的代言。
△纪录片《螃蟹的征途》
潮汕人料理青蟹有自己的风格,一勺普宁豆酱,塑造馥郁豪迈的前奏。
△纪录片《螃蟹的征途》
香浓的蒜油,浅吟低唱。情到深处,青蟹入锅慢焗,豆酱焗蟹就此上桌。
△纪录片《螃蟹的征途》
软壳蟹,青蟹中难得的珍品。
△纪录片《螃蟹的征途》
青蟹的一生要经历13次脱壳,每脱一次,体形就会大上七成。刚刚卸去“装甲”的青蟹非常脆弱,但也正是难得的美味。
△纪录片《螃蟹的征途》
因为整只都可以实用,所以一斤的蟹,就是满满一斤的鲜美。它可以像鸡肉或者排骨一样,成为炖汤的食材。
△纪录片《螃蟹的征途》
在三门,“软壳蟹丝瓜豆腐汤”是吃软壳蟹最经典的方式:螃蟹直接斩块,小火慢炖,让谷氨酸等鲜味物质充分释放,与盐配伍,鲜味倍增。
△纪录片《螃蟹的征途》
丝瓜文静,豆腐深沉,干了这碗螃蟹汤,嚼上一块螃蟹皮,痛快中不乏细腻。
傍晚的深圳,年轻人在美食中寻找慰藉,秋日的帝王蟹,无疑是餐桌上的主角。
用大量蒜末和各类辅料,熬制一锅底油,作为给蟹肉入味的重要配料。
△纪录片《螃蟹的征途》
帝王蟹的重点在蟹腿,分切时要长度均匀,摆盘才漂亮。
△纪录片《螃蟹的征途》
滚油瞬间锁住水分,再用备好的底油,炸香大量蒜末,最后的烹饪,要在30秒之内完成。
△纪录片《螃蟹的征途》
炸姜蓉和炸辣椒增加干香,豉油提鲜。避风塘炒帝王蟹,令人食指大动。
△纪录片《螃蟹的征途》
那么
你还知道哪些螃蟹的特色吃法呢?
评论区见!
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内容来源:CCTV纪录微信公众号
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