中国人有一个不会在日历上出现的“隐藏节日”——
金秋十月，螃蟹出征的“号角”已经吹响。不到一个月，螃蟹们就会横扫大江南北的大小餐桌。通透彻骨的一口鲜，人们已经苦苦等待了一年。
鲜美蟹肉的那些
别具特色的吃法
我们来盘上一波！
白蟹年糕，是几乎每个宁波人都爱的蟹菜。厨师用的年糕，是用当年的晚熟粳米制作而成的，做好的年糕韧性足、油性大。
△纪录片《螃蟹的征途》
“年糕”对宁波人来说，曾经是年味，吃得多了，也就成了乡愁。
△纪录片《螃蟹的征途》
螃蟹不挂糊直接过油，要的就是清爽利落。
反复浸炸后，蟹肉外层形成金黄的脆壳，这是它为与年糕即将的相遇，而换上的“礼服”。
△纪录片《螃蟹的征途》
水磨年糕下锅前，用热水焯烫一分钟，就会变得软弹香糯。年糕的强项就是吸味，吸收了蟹鲜，也还带着米香。它既是饭又是菜，蟹香满口，回味无穷。
△纪录片《螃蟹的征途》
锯缘青蟹，螃蟹中的“猛将”，体型最大的超过3斤，凭借一身“铁甲”，和一对威风的大螯，在水中横行霸道。
△纪录片《螃蟹的征途》
“身材”越壮硕，在食客眼中，就越是肥美的代言。
△纪录片《螃蟹的征途》
潮汕人料理青蟹有自己的风格，一勺普宁豆酱，塑造馥郁豪迈的前奏。
△纪录片《螃蟹的征途》
香浓的蒜油，浅吟低唱。情到深处，青蟹入锅慢焗，豆酱焗蟹就此上桌。
△纪录片《螃蟹的征途》
软壳蟹，青蟹中难得的珍品。
△纪录片《螃蟹的征途》
青蟹的一生要经历13次脱壳，每脱一次，体形就会大上七成。刚刚卸去“装甲”的青蟹非常脆弱，但也正是难得的美味。
△纪录片《螃蟹的征途》
因为整只都可以实用，所以一斤的蟹，就是满满一斤的鲜美。它可以像鸡肉或者排骨一样，成为炖汤的食材。
△纪录片《螃蟹的征途》
在三门，“软壳蟹丝瓜豆腐汤”是吃软壳蟹最经典的方式：螃蟹直接斩块，小火慢炖，让谷氨酸等鲜味物质充分释放，与盐配伍，鲜味倍增。
△纪录片《螃蟹的征途》
丝瓜文静，豆腐深沉，干了这碗螃蟹汤，嚼上一块螃蟹皮，痛快中不乏细腻。
傍晚的深圳，年轻人在美食中寻找慰藉，秋日的帝王蟹，无疑是餐桌上的主角。
用大量蒜末和各类辅料，熬制一锅底油，作为给蟹肉入味的重要配料。
△纪录片《螃蟹的征途》
帝王蟹的重点在蟹腿，分切时要长度均匀，摆盘才漂亮。
△纪录片《螃蟹的征途》
滚油瞬间锁住水分，再用备好的底油，炸香大量蒜末，最后的烹饪，要在30秒之内完成。
△纪录片《螃蟹的征途》
炸姜蓉和炸辣椒增加干香，豉油提鲜。避风塘炒帝王蟹，令人食指大动。
△纪录片《螃蟹的征途》
那么
你还知道哪些螃蟹的特色吃法呢？
评论区见！
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内容来源：CCTV纪录微信公众号
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