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正值金秋九月，有样时令菜正好上市，那就是红菜苔！
市面上的菜苔分为红、白两种，相比白菜苔，红菜苔硒含量更为丰富。它看起来粗壮，口感却鲜嫩，还有“头茬赛人参”的说法。常吃开胃助消化、促进新陈代谢，利于减脂减肥。
而且，据史料记载，在唐朝时期它更是湖北地方向皇上进贡的贡品，曾被封为“金殿玉菜”，并与武昌鱼齐名。
中医认为，红菜苔味甘、性平，归胃、大肠经，有活血散瘀、润肠通便的作用。
现代研究认为，它具有保护心脑血管、增强免疫力、润肠通便等功效，是现在难得的时令菜~
红菜苔是作为一种紫红色蔬菜，富含花色苷，其含量位居蔬菜第4，有助于预防心脑血管疾病，保护心脏。
它富含17种氨基酸，7种必需氨基酸，维生素C含量比大白菜还要丰富，能抗氧化、护肤美容、增强人体免疫力。
除此之外，红菜苔还含有大量花青素，能够促进细胞活性，预防一些流行性疾病，提高人的免疫力和抵抗力。
红菜苔还是一种能止血止痛的特色食材，平时人们食用能补血也能保护血管，可以预防血管破裂出血。
它还能缓解气血两虚，也能活血化瘀。生活中，女性出现月经不畅，或者月经带有黑色血块时，都可以使用红菜苔来调理，它能加快身体内瘀血排出，也能有效缓解女性因瘀血过多引起的经期腹痛与月经不调。
红菜苔中含有大量的纤维素和果胶，这些物质进入肠道后，吸水膨胀，能够加快胃肠蠕动，促进大便的排泄，同时还能清除肠道中积存的垃圾和毒素，利于肠道。
据《中国食品》发表，红菜苔中每百克食用部分含维生素C79毫克，是小白菜的2倍多。维生素C不仅是“免疫功臣”，也能更好地抑制色素沉积，因此长期食用能辅助淡化色斑或抑制色斑形成。
食材：红菜苔、腊肉、生姜、大蒜、盐、鸡精
做法：
1、红菜苔用手折成小段，皮不用全部去掉，留点叶子和皮更佳，然后清洗干净，沥干水分备用。
2、生姜切末，大蒜和腊肉切片，起锅开火把腊肉先放入煸炒出油，再放入姜末蒜片爆香，倒入沥干水分的红菜苔。
3、红菜苔入锅，一定要全程大火炒，炒的过程中只能点水不能加水炒，炒到7分熟时加入食盐和鸡精，炒均匀就可以出锅装盘了。
材料：红菜苔、大蒜、橄榄油、鲜汤、精盐、黄酒、味精、麻油
做法：
1、 将红菜苔洗净，择成段；
2、 大蒜剥皮捣成茸；
3、 炒锅置火上，放油烧至七成热，放入大蒜茸炒出香味；
4、 加入红菜苔翻炒，加入鲜汤、精盐、黄酒炒入味；
5、 加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌匀即成。
注意：在烹炒前，建议先撕掉菜苔粗梗表皮的筋，然后对半切开，这样炒出来更爽口好吃。
看颜色：鲜嫩好吃的红菜苔颜色看起来较一般比较深，呈紫色或深紫色，而且很有光泽感。
看断面：红菜苔采摘后，断面如果有白心，说明放了很久，失去了水分，口感会很差，甚至有苦味，而鲜嫩的菜苔断面是半透明淡绿色，捏起来手感比较硬。
挑粗不挑细：红菜苔跟别的蔬菜不同，不是越小越嫩，正宗的红菜苔是非常粗大的，口感上更清甜脆爽，所以挑红菜苔要挑粗大花少，茎多叶少的红菜苔。
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