洗菜千万别这样洗,越洗越脏,还容易流失营养!

幽默   2024-11-04 21:45   广东  

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蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分,它为我们提供了丰富的维生素和矿物质。烹饪前食物原料要进行必要的清洗,保证进入口中的蔬菜安全、营养。但你真的会洗蔬菜吗?



这4种常见洗菜方法是错的!

1、长时间浸泡蔬菜

许多人为了去除农药残留或污垢,会把蔬菜长时间浸泡在水中。

长时间的浸泡会使蔬菜细胞壁变软,从而使农药和其他污染物更容易渗透进去。此外,一些水溶性的维生素也会溶解在水中,造成营养损失。

2、使用过多洗涤剂

有些人为了更好地去除农药残留,会使用过多的洗涤剂清洗蔬菜,如清洁剂、果蔬清洗剂等。

洗涤剂中的化学成分如果清洗不彻底,会残留在蔬菜表面,带来二次污染,影响健康。另外,在一些实验中用洗涤剂来清洗蔬菜的效果,反而不如清水。
3、先切后洗

一些人觉得切好再洗会更干净,也有人觉得切完再洗台面不会湿湿嗒嗒。

蔬菜先切后洗,一来会增加营养流失,二来会增加食品安全风险。蔬菜中的许多营养成分,如维生素C、叶酸等,都是水溶性的。如果先切后洗,这些营养成分容易从切口处流失,溶于水中。蔬菜切后再洗时,切割面上的农药残留物或污垢可能难以彻底清洗干净,还会使蔬菜的切面暴露在空气中,增加被细菌、灰尘、农残等污染的风险。


不同种类的蔬菜应该怎么洗?

1、洗菜究竟洗的是什么呢?

最基础的清洗,就是洗掉种植、采摘、运输过程中的泥泞、尘土、肥料、附着的异物、微生物等。除了这些肉眼可见的“脏”东西,洗菜很重要的目标是减少农药残留。

2、不同蔬菜到底该怎么洗呢?

1号选手:绿叶菜

代表食材:菠菜、油菜、油麦菜

由于叶菜不能去皮且叶子表面积较大,因此农药残留的风险相对较高。

在清洗叶菜时,使用自来水就可以。不需要额外添加醋、柠檬汁、清洁剂或专门的果蔬清洗剂。从去农残的效果上看,清水最好。

另外,千万不要将它们长时间浸泡在水中,因为细菌便会在叶片间传播。
2号选手:卷叶蔬菜

代表食材:生菜、卷心菜

这类蔬菜的共同特点是外面的菜叶将菜心一层层包裹起来。

由于外层容易生虫,也是农残容易残留的部位,污渍、尘土也比较多,因此在处理时,最外面松散的叶子要去掉。如果有损伤,需要多去除几片。

接下来,将整棵的最外层2~4片外叶摘下来观察是否有虫子或虫卵,尤其是缝隙和褶皱处。

如果没有虫子,剩下的叶片依次摘下进行清洗即可;如果有1~2只虫子,需要将下面一层的叶子再摘下仔细检查是否有虫子,没有的话就可以正常清洗;如果有3只以上的虫子,需要每一片都仔细检查并清洗。

3号选手:表皮粗糙的瓜茄类、根茎类

代表食材:南瓜、黄瓜、胡萝卜、土豆

这类蔬菜的特点是表面不光滑,一些有较多的泥土,不容易被洗净。

建议用流水清洗,如果适合,可以用专用的蔬菜清洁刷子刷洗表层坚硬的蔬菜,去除表面及缝隙中的污垢和其他物质(包括农药和污染物)。如果担心没有清洗干净,也可以考虑去皮处理。

4号选手:结构复杂难清洗的花菜类

代表食材:西兰花、菜花

这类蔬菜由很多个小花构成,每朵花又有很多小颗粒组成表面,凹凸不平。食物里面有很多小缝隙,里面会藏有虫子、虫卵和农残。每个“花朵”之间都比较紧促。表面疏水性强,很难清洗,还易积攒农药残留。

清洗这类蔬菜,最好浸泡、清洗、焯水三管齐下。

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