过年的仪式感是从年夜饭开始的！扬州人对吃的热爱，对家的重视，都包含在每年除夕夜那顿家家户户的重头戏里了。
年夜饭菜肴必取双数，什锦菜、安豆苗、红烧鱼……这些寓意美好的菜品家家必备，一起来看看扬州人的年夜饭有多精彩多讲究吧~
▌第壹道 · 炸春卷 ▌
炸春卷有黄金万两的好兆头，当春卷在热油中翻滚，发出“滋滋”的声响，那金黄色的外皮渐渐变得酥脆诱人。
做春卷皮是个技术活，所以扬州人喜欢在楼下菜场买点现烙的春卷皮回去自己包，随吃随炸，香迷糊了，上桌秒光！
▌第贰道 · 各种咸货 ▌
腊味是独属于冬天的舌尖记忆，当阳台上开始摆上馥郁醇厚的腊肠咸肉咸鱼时，心里会跟着变得踏实幸福。
它们还是名副其实的“下饭王”，一口米饭一口肉，七分瘦三分肥，肉香四溢，足以抚慰人心。
▌第叁道 · 安豆苗 ▌
扬州人喜欢叫豌豆苗叫“安豆苗”，是年夜饭上必不可少的一道时蔬，不管如何一定要吃上一筷子，预示着来年平平安安，安安稳稳。
也许它的鲜美比不上大鱼大肉，但它的平淡美好却让人心生青睐。到了农历二十九，安豆苗的价格便会疯涨，但扬州人总是会买一些回家，讨个喜庆。
▌第肆道 · 水芹菜 ▌
在扬州，水芹菜被称作“路路通”，因为水芹菜从上到下是通的，象征着路路通达、事事顺心。
如果觉得水芹有一股中药味，可以放些豆腐、百叶一起炒，不仅口味十分清新，而且爽口解腻。
▌第伍道 · 全家福 ▌
扬州人的年夜饭美食中绝对少不了一大盆有荤有素的“全家福”。
“全家福”其实就是大杂烩，选料杂，包含了鹌鹑蛋、肉丸、木耳、肉皮等等，象征团团圆圆、阖家幸福。在寒冷的冬天吃着这一道菜，浑身都热乎起来了。
▌第陆道 · 红烧鱼 ▌
扬州人的年夜饭桌上一定要有鱼，一般用鲫鱼、鳊鱼或鲤鱼制作，鱼与“余”同音，讨个“年年有余”的好彩头。
烧好的鱼摆在长长的盘子里隆重上桌，吃法是有讲究的，鱼是不可以吃完的，象征全家一年从头到尾都幸福美满。
▌第柒道 · 凉拌皮蛋 ▌
凉拌皮蛋，寓意着“花开富贵、好运连来”。皮蛋整齐地码放在盘中，然后淋上精心调制的酱汁。夹起一块放入口中，皮蛋的滑嫩与酱汁的浓郁完美融合，好吃不腻。
▌第捌道 · 盐水鹅 ▌
扬州作为吃鹅大户，盐水鹅当然是不可缺少的存在。毕竟，“没有一只鹅能活着离开扬州”这句话不是说说而已。
卤制完的老鹅，皮肉紧实，肉质不柴，肥而不腻，连卤子都香得不行，无论是用来拌饭还是蘸食，都让人欲罢不能。
▌第玖道 · 八宝饭 ▌
八宝饭寓意四平八稳、八宝汇聚，香软的糯米里头包着甜甜的豆沙，最好再裹点猪油进去，点缀果仁、蜜枣、红绿丝，蒸完超级香！
▌第拾道 · 十香菜 ▌
十香菜由咸菜、萝卜、黄豆芽、笋丝等十种素菜组成，有团圆和睦、十全十美的寓意。在吃了太多的荤腥油腻之后，来上一碗泡饭，配上一些事先炒好的什锦菜，绝对的人间美味！
年夜饭是岁末的终点，也是年初的起点，年味在一盘盘菜、一杯杯酒中变得丰盈而饱满！
你认为哪一道菜最能代表年夜饭呢？你家的年夜饭必不可少的几道菜是哪些呢？欢迎在评论区与大家聊聊~
责任编辑：橙子
点击“阅读原文”了解更多生活资讯
