晚上九点钟，车才到通关镇。
下高速收费站，迎面是一块广告牌，上面写着：通关黄焖鸡创业小铺欢迎你。
车还未停穏，老板娘就出来迎
接，脸上堆满了笑容，桃花盛开的那种。
高速路上，我们就搜索到了通关镇的黄焖鸡是有名的美食，便点了黄焖鸡，让老板先做。
黄焖鸡端上了桌，热气氤氲，我上先夹了一块，迫不及待地咬了一口，哇塞，真的很好吃。肉质鲜香，咸淡麻辣适中，回味悠长，我吃得很认真。准备夹第二块，还是忍住了，同行都眼巴巴地望着。
晚上下榻在一家小客栈“溪源”，老板姓杨，四川人，很热情，定居通关镇三十余年。他拿出自己喝的普洱茶，给我泡了一杯。
我们边喝茶边聊天，他给我讲通关镇的历史，通关镇的重要地理位置，讲当地人很善良。告诉我历史上真正的普洱茶是通关镇上下七十公里地方的茶，等等。
其实，我最想知道的是黄焖鸡的故事，他一五一十地讲给我听。
黄焖鸡是通关的一道美食，有一百多年的历史，镇上有七十多家黄焖鸡饭店。家家户户来了客人都焖制黄焖鸡吃，是对客人最大的尊重。每年的五月一号是黄焖鸡节，政府很给力，到处设置广告。街上有两百多桌黄焖鸡宴，摆成一条长龙。镇上的人都来吃黄焖鸡宴，人很多，非常壮观，特别热闹。
我问他，今天晚上我吃的黄焖鸡为什么是黑色的，与我想象中的不一样。他说“黄”是成菜的颜色，“焖”为菜品制作的工艺。以前人们用本地土鸡为主要焖制材料，把菜油或者土猪油放在锅里，炒至鸡肉变黄后，另起一锅炒制秘制香辣配料，然后将两者在铁锅里加上佐料和适量的开水，盖上锅盖文火焖制，所以称黄焖鸡。现在人们多用营养丰富的乌鸡焖制，所以，看起来是黑色的，但味道不减一分。哦，原来是这样子。
通关镇黄焖鸡，使用多种香辣料精心焖制而成。与许多地方烹制鸡肉不同，通关黄焖鸡非常考验食客的牙口，新鲜土鸡经过炒制后稍微焖制，入味后即上桌。2022年，普洱通关黄焖鸡制作技艺入选普洱市第六批非物质文化遗产保护项目。
他娓娓道来，我用心感受，刚才吃的黄焖鸡有这么多讲究。现在人们对任何事情都喜欢挖掘文化，都赋予文化，都喜欢讲文化。我看，通关黄焖鸡的文化也很深。
全国有两个地方把鸡文化做到了极致，西藏鲁朗的石锅鸡，云南通关的黄焖鸡都好吃，是实。走了几千公里来吃鸡，你说不好吃，那都是假话。你信不信？
2024年10月17日晚于通关镇溪源宾馆
