以前有句话“手里捧着窝窝头，菜里没有一滴油”，对于曾经的中国人来说，油脂是极其珍贵的，长胖的都是有钱人。
然而现在我们中国人的问题，已经反过来了，变成了油脂摄入太多了。
很多人认为，只有长期的油脂摄入过多才会对身体造成不良影响。
然而事实却是，吃一顿油性大的饭菜，餐后两三个小时期间，血液中的甘油三酯水平就会很快升高2~3倍，而这种异常，大约需要8小时候才能恢复到正常水平。
而肥胖又被称为“百病之源”，会导致很多疾病：肥胖导致的糖脂代谢紊乱，还会加速动脉粥样硬化的形成，动脉血管不再弹力十足、畅通无阻，高血压、冠心病、脑梗死等心脑血管疾病也悄然降临。
油脂不易消化，所以常常会有人在，一餐高盐高油的摄入之后，感觉胃胀、消化不良等情况。长期高油的饮食，会加重脾胃负担，还容易刺激胃酸分泌，从而引发一些消化道疾病。此外，长期摄入过量油脂，过量的脂肪会在肝脏细胞内堆积，肝会变“肥”，也就是脂肪肝。如果不加以控制，肝细胞生物膜会进一步受损破裂时，就可能导致肝细胞死亡，还可能进一步引发肝纤维化，也就是肝硬化。不过，说到减少油脂摄入，很多人都会想到少吃油腻的食物，如上面提到的肥肉。其实，除了这些广为人知的荤菜，还要警惕一些素菜和水果，看着很不油，但含油量可不小！那就是在火锅当中涮绿叶菜，捞这些菜的时候，就会发现这些菜表面有非常多的油。在炒绿叶菜的时候，油是很难进入到蔬菜内部的，也就是说它主要聚集在蔬菜叶子的表面，油吸附在叶子表面，吃的时候就会被吃进肚子里。在所有的绿叶蔬菜当中，油麦菜是吸油最为严重的，它的吸油的量甚至比茄子还要多。所以，日常炒绿叶菜大家记得少放油，或者选择白灼的方式，否则这些菜叶会让你见识到，什么叫做“有多少油吸多少油”。茄子是出了名的“爱吸油”，基本上吃一盘的茄子，就已经把一天的油量吃完了。茄子中富含的维生素P，有助于帮助降血脂，红烧茄子这道菜，首先经过高温油炸，经过油炸后，茄子会像海绵一样吸收大量的油，几乎完全损失了健康益处。其次会用大量的食用油烹饪。茄子是很吸油的食物，所以每块茄子含油量高得可怕！为了延长腐竹的保质期和增加其口感，商家常用油炸的方式处理腐竹。这就让腐竹在油炸的过程中“吸满”了油，大大增加了腐竹的脂肪含量。这里还要提醒大家一类同样质地疏松的食物：油豆腐、油面筋、烤麸，这些家常菜同样是典型的吸油代表，而且，这类食物本身热量就高，多吃易发胖。喜欢运动或者健身的朋友，经常会把香蕉作为“天然的能量棒”，它既方便携带又能快速补充能量，顺便还能补补钾含量。但它的热量却并不低，100克香蕉热量93千卡，相当于半碗米饭。您吃1个香蕉=吃了半碗米饭=您要散步1小时才能消化~说到菠萝蜜，总是会让人想起菠萝，虽然这俩水果名字只差一个字，但热量差别还挺大。作为热带水果，它的含糖量也不低，特别是可溶性糖（葡萄糖、果糖）的含量可达到25%，随便吃几块想不胖都难。牛油果可是很多减肥餐食里的“热门食材”，它几乎不含糖，还有其他水果都没有的蛋白质，这点确实优秀。但实际上它却是个“热量炸弹”，脂肪含量比猪肉还高！100克牛油果热量171千卡，100克瘦猪肉也才143千卡，它的脂肪含量还是猪肉的2.5倍。值得一提的是，牛油果的油脂和橄榄油非常类似，用牛油果来代替肥肉适当补充油脂倒不错。如果您是拿来当水果吃，这肚腩可得肥一圈了~您一定想不到「椰子」居然能排首位吧，别被它憨厚的外表给骗了，这水果非常具有迷惑性！先来说下椰子肉，每100克椰肉的热量是100克米饭的两倍多，比牛油果、榴莲都高。确认过热量，平时爱吃椰肉或者椰子干片的可得管住嘴了。不过，椰子肉虽长胖，里面的椰子水热量却低到离谱。每100g椰子水的热量只有18千卡，与椰肉热量差了13倍多。而且椰子水94%的含量都是水，其他成分就是一些可溶性糖、矿物质等。大家是不是都小瞧它了，没想到椰子还是个“两面派”，牢记怕长肉不吃椰肉，喝椰水不长胖哦~《中国居民膳食指南》指出，烹调油每日推荐摄入量为25~30克，相当于普通的白瓷勺2勺半~3勺左右。蔬菜生吃能够保留100%的维生素和矿物质，以及多种活性保健因子。质地脆嫩、草酸和单宁含量较低的蔬菜，如生菜、苦苣、黄瓜、番茄、紫甘蓝等比较适合生吃蒸菜几乎是保留营养最全面的烹调方法，荤菜、素菜都可以用来蒸。用蒸菜法做凉菜，可以先把材料蒸熟，然后浇上汁，比如青菜、圆白菜等可以蒸好之后浇上炝葱花豉油汁。质地较嫩的食材，比如叶菜可以用短时焯烫。菜量大时宜分批焯烫，尽量缩短加热时间，减少营养素的损失。提示：水煮时，汤中会有大量水溶性营养素，如维生素C、维生素B2和叶酸等，最好连汤喝掉。油不建议多吃，也不要长期吃一种，最好经常换着吃不同类型的油。花生油、芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油，适合炒菜。芝麻油用于凉拌、蘸料或做汤。猪油、黄油、牛油等动物油，以及棕榈油、椰子油、可可油，用来做面点、煎炸食品。
