秋冬当季的绿叶蔬菜很少，一般都是白菜、萝卜缨子、茼蒿。其实，每年的11月份，一种正值上市的蔬菜即将统治餐桌，那就是豌豆尖~
豌豆尖又叫做“龙须菜”，是豌豆幼苗最上端的部分，口感脆嫩，做法多样，古代一直将它视为珍稀之蔬，只有在酒席上才能偶尔见到。
现在正是它大量上市的时候，不妨买点回家，清火鲜嫩又美味~
中医认为，豌豆苗健脾益气、利小便、解疮毒、助消化，对脾胃虚弱、小便不利、疮疡肿毒、水肿等多种病症有疗效，还用于高血压、慢性肾炎、慢性肠炎、糖尿病、高脂血症等多种疾病的食疗。豌豆尖富含叶绿素和镁，有助于体内毒素排出，能起到保护肝脏的作用。此外，每百克豌豆尖中胡萝卜素含量高达2710微克，
可以在肝脏中转化成维生素A。这些元素对维护视神经、改善目力、提高机体免疫力有很好的帮助，能增加肝脏功能、促进视紫红质的合成，对常熬夜用眼的人群非常有益。豌豆尖是高钾低钠食物，有消肿利水的效果，是“三高”疾病人群十分好的常用食材。适当食用可以预防高钠饮食引起的血压高，对于稳定血压、保护血管能起到一定积极作用。另外，豌豆尖中含有的镁元素对心脏活动具有重要的调节作用，有利于心脏的舒张与休息。豌豆尖富含钙质，比菠菜还要更高一些，可以帮助骨骼和牙齿的健康生长发育，尤其适合老人、孩子、孕产妇等矿物质容易缺乏的人群食用。而且豌豆尖口感鲜嫩，易于烹制，操作起来十分简略。
再加上独有的豌豆多糖，不仅能刺激肠胃蠕动，促进排便，还是消化酶的好“助手”，能够帮助人体消化吸收。适当的吃一些有助于改善便秘情况。首先看豌豆尖是否新鲜，要看它的叶子有没有蔫，水分含量是否充足。其次，看豌豆尖老不老要用手掐根部，如果一掐就断，就属于新鲜嫩的豌豆尖。1、挑选出颗粒饱满的当年豌豆，泡一晚上，把水滤掉。2、平铺一层在网盆里，下面盆子放点水，盖上盖子，等出芽（现在天冷发芽慢，可能需要3-5天，夏天的时候大概2-3天。盖上盖子放到太阳底下也可以的，温度高点好发芽，记得下面盆里要接水，水快接触到上面的网盆就行）。4、现在天冷可以两三天冲芽苗（天热的时候1-2天冲一次），下面水要换掉，不容易长霉。5、大概等10天左右就可以收割啦！至少可以收割两次！痛风患者：豌豆尖中含有一定量的嘌呤，痛风患者在病情稳定期，可以适量进食豌豆尖，但是在痛风急性发作的期间，建议还是不吃为好。肾脏疾病患者：豌豆尖中含有较多的钾元素，对于肾脏疾病患者来说，容易起高钾血症，增加肾脏负担，因此应该限制食用。脾胃虚寒人群：豌豆尖的性质偏寒性，有助于清热败火，但对于一些脾胃本身虚寒的人群，最好少吃一些。
