泾县发布
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“十里查村九里烟，三溪汇流万户间”
古诗句里描绘的查济令人向往
这里不仅有小桥流水人家
还有让人微醺的甜蜜宝藏——米酒
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走进冬日里的查济古镇，古桥边阵阵米酒的芳香吸引着游客们的驻足，寻着香气走进陈家酿酒坊，酿酒坊的老板余丽霞和陈英智正忙着酿米酒。
清洗糯米
“过了冬至以后，专供‘两节’市场的米酒订单多了起来，乡亲们把米酒当成年货，我们再累，也要保证供货。”谈起自家的米酒生意，陈家酿酒坊的主人余丽霞和丈夫陈英智高兴地说道。
酿造米酒
夫妻俩将浸泡好的糯米捞出
用流水将米浆冲洗干净
沥水后上锅蒸煮
随着时间推移
蒸汽弥漫开来
糯米的香味也越来越浓
余丽霞掐着时间点打开木质锅盖
将油润光泽的糯米打散放入桶中
用凉水给糯米降温
一边淋一边用手感受温度
等温度适宜后，再将糯米倒进不锈钢酒桶，拌上酒曲，等到糯米和酒曲充分接触后，余丽霞在圆桶中间挖出一个深至桶底的酒坑，将边上的糯米压实，最后盖上纱布和桶盖，给米酒发酵营造一个温暖的环境。“剩下的，交给时间吧！季节不同，发酵时间也不一样，但有一点是相同的，就是这些糯米将在微生物的作用下变成人们爱喝的琼浆。”余丽霞笑着对记者说。
余丽霞老家在皖南，老公陈英智的老家在湖南，双方家里都有百年酿米酒的历史。15年前，他们从湖南回到査济，承租了房子，请来工匠做好灶台，买来酿酒的器具，在这里酿起了米酒。夫妻俩坚守祖训酿造工艺，用匠心和传承酿出浓香的米酒，让更多的人记住了乡愁，记住了家乡的味道。
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来源：安徽日报
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