王建平，男，1956年生，黑龙江省肇东县人。1984年毕业于黑龙江省艺术学校编剧专科班。现为中国散文家协会会员、黑龙江省作家协会会员、中国书法家协会会员、黑龙江分会理事。
随笔
豆 腐
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【哈尔滨】王建平
五谷中的菽通常指豆类，有着五千年栽培史，菽是人类的生命之源。
尽管物质生活很丰厚，尝试过各种风味菜肴，但无论在何时何地，一餐中只要有一盘热豆腐再浇上一勺炸酱调动着胃口，其他菜肴可忽略不计，一定是丰盛一餐。
豆腐的别称叫黎祁，是黄豆经过浸泡、磨细、过滤、凝结而成。陆游诗句有：“施压黎祁软胜酥”；苏轼赞美豆腐：“煮豆为乳脂方酥”。豆腐的发明者是刘邦之孙西汉南淮王刘安，他在炼丹过程中不慎将石膏落入豆腐汁中凝固而成豆腐，一次史无前例的人工合成食品应运而生。这是他在偶遇中对食品科学上的贡献。政治上他虽然失败了，但在饮食文化上留下了瑰宝。有一歇后语：“刘安做豆腐——因错而成。”苏格兰人亚历山大.弗莱明也是在无意中通过“一粒灰尘的发现”，从而揭开人类使用青霉素的历史。
大豆腐及其制品是餐桌的美味佳肴，从一碟毛豆开始，到大豆腐、干豆腐、豆腐干、豆腐脑、冻豆腐、腐竹、大豆酱、豆腐乳、油豆腐、豆浆、豆芽菜、青豆、干豆、豆豉、豆酸奶等等，绝大多数家庭每餐必有一备，百食不厌，生命中的大部分营养都是来自这里。
一道在平常不过的小葱拌豆腐，自古便以其独特的口感和营养价值深受喜爱，是细腻素食之宝。小葱拌豆腐一定要用上生豆油，豆萁的香味浓烈扑鼻，加上自家的豆瓣酱，三豆合一，回味无穷。豆制品占据着餐桌的主位，盛大筵席也少不了这美味佳肴，它是大自然的馈赠与匠人智慧的结晶。
小时候每到深秋兜里常常揣一把香酥的炒黄豆。做大酱先将黄豆炒熟然后烀，再用豆杵子将豆子捣碎，做成比砖还厚的酱块子，用报纸包好放在离火墙或热炕近的地方发酵数月，倒入酱缸后加盐再发酵打耙，制成大酱。大酱的香味扑鼻，真想喝上两口。大豆腐、大酱为我的血液和各个组织细胞提供着营养。鲜鲜嫩嫩，颤颤巍巍的大豆腐储存在记忆里，无法抹去。
如果有人问餐桌上你最爱吃什么？回答是豆腐。豆腐不管怎么吃，香润可口，清淡不腻，烹制方法多变，常吃常新。决定不了大自然中的风霜雨雪，可以决定自己的餐桌。健康是由自己决定的，一切物质享受，一切吃喝拉撒都是有定数的。返璞归真、道法自然，稻菽养人数千年，这是人类健康的不竭之源。
早晨去市场买菜，每次都少不了买回一块颤颤巍巍、白白嫩嫩、香气袭人的大豆腐。它会让我的早餐增加一份愉悦的气氛和满足感。大豆腐的做法，很有意境。有人这样描写它的制作场景：“时值隆冬，做豆腐的妇人三十来岁，穿着一件大红棉袄，磨豆煮浆。黄黄的豆，白白的豆腐脑，木质的厅堂，黑黑的屋瓦，青色的砖墙，幽绿的柚子树，红红的棉袄，微笑的脸，长长的辫子，腾腾的蒸汽，恍惚进入了油画世界。”这样，一板板热热乎乎、白白嫩嫩的豆腐脑用卤水一点制作成了。
东北的餐饮文化到了江南，更是将其发挥到了极致。豆腐干、豆泡、豆腐皮、腐竹、臭豆腐干、霉豆腐等相继出现。厦门的烤臭豆腐干臭了半条街，令孩子们垂涎三尺；上海名菜炸臭豆腐，颇受人喜爱；闽南名小吃豆花羹，将豆腐改刀成一朵盛开的大菊花，客人每餐必点。江浙一带将晶莹如玉、细如凝脂、“宛若云端落凡尘”的大豆腐称之为神豆腐；“豆腐箱”作为为菜肴上了国宴。
豆制品尤为人们喜爱，不仅仅是好吃和种类繁多，还在于它自身有很高的医用价值和营养价值。人们经常用捣碎的黄豆消肿，它含有人体必需的维生素和微量元素，富含植物性蛋白质、人体必须的氨基酸、赖氨酸、脂肪、碳水化合物、钙磷铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、卵磷脂、大豆皂醇等。可以提高人体免疫力、补脑益智、促进大脑发育、降低胆固醇、预防癌症及心脑血管疾病、辅助降压、美容美颜、缓解更年期综合征等。
眼下，餐桌上豆腐的位置有些减弱，不是大豆腐变了是人变了。豆腐还是那个豆腐，没有高傲自大，也没有卑贱之分，不会因人的喜好而提高身价。如今有些人们都在吃什么呢？有人讽刺说，从大鱼大肉到清淡，从大盘到小盘，吃到已经不知吃什么好，不知什么是香，什么是淡，凡事没有吃过的就来一盘。有人在微信写道：“从海底吃到海面，从海面吃到海滩，从海滩吃到平原，从平原吃到高山，从高山吃到山洞，从山洞吃到云端。七荤八素、七炝八拌、七热七冷、七炒八煎，三条腿的不吃铜鼎，四条腿的不吃桌面，两条腿的不吃圆规，一条腿的不吃雨伞，把世间动物吃个遍。”
豆腐还有一段佳话，八十年代初期，黑龙江省政府为接待好刚刚恢复中日关系的日本外宾，在餐饮上大动脑筋，特地请绥化的孙大马勺来北方大厦做以豆腐为主的宴席招待客人，席间，由于道道菜都是用豆制品精细加工，色泽、造型、香气宜人，其中一道做工细腻、味道鲜美的豆腐汤感动得日本人当场站了起来竖起大拇指连声赞说：“汤好喝，汤好喝！中日友好，中日友好！”一次宴请，一顿豆腐汤席将餐饮文化上升到了中日友好的政治高度！
豆腐是无论地域或国界、口味与习俗、文化背景都是人们认可的佳肴，一道在平常不过的豆腐可做四百多种菜肴，自古以来以其独特的口感和营养价值深受喜爱，淡淡的豆香与柔滑的质感在唇齿之间缓缓化开，细腻的质地，清新而不失雅致，丰富的营养和文化内涵，征服了人类各种挑剔的味蕾，从中获得物质与精神上的满足。至今每年的刘安诞辰日，淮南人都举办豆腐节。
真可谓：“天下奇观看尽不如书卷好；世间滋味尝来无过菜根香。”
平台主编 | 文童 图文监制 | 鹏程 法律顾问 | 诚然 执行总编 | 米粒
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