年夜饭
是除夕夜的一出重头大戏
现在的是你是不是在准备
今天晚上的饭菜呢？
鸡肉、鸭肉、猪肉、鱼肉
乳饼、干巴、花生、麻脆
青菜、莴笋、豌豆、蒜薹
你家的年菜开始做了吗？
汽锅鸡
过年的这天
鸡肉是家家户户餐桌上
必不可少的美食
清汤鸡、白斩鸡、凉拌鸡、卤鸡
都会是人们的选择
高端的食材
往往只需要简单的烹饪
在建水
汽锅鸡会是当地人的首选
汽锅鸡中的鸡肉
要选用肥廋相间的
本地土鸡或者乌鸡
将整只鸡洗净后砍成小块
放入适量胡椒、盐、味精搅拌均匀
再将鸡肉放入紫陶汽锅内
表面铺上姜片、葱节
烧开一锅水，将汽锅坐于烧水锅上
汽锅中不加一滴水
经过两三个小时的蒸炖
蒸汽形成水滴流入汽锅中
这样的汤汁要比一般的鸡汤更加浓郁
味道也会更醇香
你家的鸡肉下锅了吗？
鱼象征着年年有余
是过年餐桌上必不可少的美食
因生长环境等原因
石屏的本地生态鱼腥味较淡
煎鱼一般选本地鲤鱼和鲫鱼
制作时不用刻意刮鱼鳞
在备鱼环节
除了用盐揉搓鱼身和鱼肚外
还会加入适量白酒腌制1到2小时
以保证煎鱼时鱼皮的完整
待鱼腌制足时
起锅烧油
油热后将鱼放入锅中
煎炸至鱼身金黄酥脆
将煎炸好的鱼捞起放置
往锅中放入油、水煮沸
随后加入八角、橘皮、花椒粉
酱油等所需调料进行调味
待调料香味充分煮出
便可将之前煎炸好的鱼放入锅中
撒上辣椒粉 进行收汁
将收完汁的鱼放入托盘
撒上麻椒粉、辣椒粉
随后再给每条鱼均匀淋上汤汁
如此，煎鱼的卖相和味道皆是上乘
通红的煎鱼散发出诱人的光泽
让人忍不住想一尝美味
你家的鱼准备好了？
扣肉是年夜饭餐桌上
必不可少的一道菜
色香味俱全的酸菜扣肉
让人垂涎欲滴
在开远
大家制作扣肉会选用
肥瘦相间的五花肉片
腌得茎叶色泽金黄
酸香味正的酸菜
加入白糖、辣椒、胡椒、盐等调味
酸甜适中还微辣为最佳
肉片铺碗底，腌菜盖在肉上
上蒸笼大火开蒸
火候一到
端出往盘上一扣就大功告成啦~
在红河，过年时
没有哪家不炸酥肉
用猪肉、鸡蛋、面粉捏成圆子一般
放入油锅里油炸
高油温把酥肉炸成金黄色
咬一口外酥里嫩，满口飘香
还记得小时候眼巴巴地候在锅边
只为能够第一口尝到
又香又酥的酥肉吗？
刚出锅的酥肉
放在嘴里油滋滋，满是肉香
好心满意足
你家的酥肉炸好了吗？
意味着甜甜蜜蜜的八宝饭
也是红河人餐桌上
不可缺少的一道美食
吃了八宝饭
来年日子甜又蜜
建水的八宝饭做法讲究
用糯米、鸡油、白糖、蜂蜜、
玫瑰、冬瓜糖、香橼丝、桂圆、
蜜枣、芝麻、枸杞、橘子皮等
多种食材做成
这样做出的八宝饭又香又糯
当然了，红河人的年菜
还有很多
牛肉干巴、腊肉
蒜叶、莴笋、芹菜等等
你家正在做什么菜
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