藏在杭州市中心农贸市场里的这只烤鸡,大叔大妈们已经吃了28年

时事   2024-11-24 21:38   浙江  



清晨的菜市,在南方湿冷的哈欠中展开。


人群熙攘,空气里是新鲜蔬果的气味,擦肩而过的大叔大妈,手里提拎着,眼里环顾着,都准备采买一番,许是为一家几口一日之餐备,许是大清早来碰碰运气撞撞好货,许是边上小区楼下来吃个正经早点。


市井声中,一座城市醒来。



杭州有很多网红菜市,凤起农贸市场也是之一。


但外面那圈才是精髓,明星小店很多,万森卤味、香得旺烤鸡、彩荷光头卤鸭、李记酥鱼、雪景酥鱼、方爷爷方奶奶蜜藕……


这些开在菜市边上,一开就是十几二十年的小店,没有两把刷子,蒙混不下来,只有做出地道风味,才能镇住周边老小区里刁嘴儿的大叔大妈。


万森卤味从1996年开到现在,传到孙读勤这,已经是“卤二代”。



孙读勤话不多,人踏实,09年从安徽宣城来到杭州,娶了本地老婆,十几年如一日,守着这家卤味店。



早年孙读勤在上海做过服装生意,货款难结,跟着岳父母开卤味店,现金生意,不累心。


鼎盛时期,万森卤味杭州开过6家分店。



从90年代开始,岳父母就在经营这家卤味店,附近老小区的居民,都熟,很多老杭州人都知道万森卤味。


后面岳父母岁数也渐渐大了,比较辛苦,也想过不开了,放弃算了,但这种街坊小店,老客户都有情结,有些老客人搬家了,还会回来买,吃的是一个老味道。


老店是时光和老客打磨出来的,闪着人情味的包浆光泽。


孙读勤就接手做了。

修地铁、市场改造,断断续续也换过三个位置,但一直都在凤起农贸市场,这里是万森卤味的根据地。


▲改造前的凤起农副产品交易市场


▲现在的凤起农贸市场


夏天的盐水鸡、凉拌腐竹、五香卤牛腱子、卤鸡尖、卤鸭爪、凉拌素菜、素烧鹅、卷鸡、素鸡、凉拌猪耳朵、鸡汁千张包捆、凉拌猪头肉、笋干素肠……


品种丰富,想不到吃什么的时候,打包一份凉拌腐竹,一份猪头肉,半只盐水鸡,回家老酒吃吃,生活中遇到的那些缝隙,全给你填得严丝合缝。



当然,最受欢迎的还是烤鸡。


他家的烤鸡师傅,是杭州知名烤鸡品牌出来的,后面又经过独门秘方改良,20多种中草药配方去腌制三黄鸡,无任何科技狠活,做出了自己的独孤一味。


只用传统果木炭烤,果木的香味融进鸡肉中,外皮酥脆,嫩滑咸香,鸡肚子里还塞了很多中草药材,入口香酥馥郁。


几乎每个到他店里买卤味的人,都是人手一只带走。



香卤本鸡,本地两年老母鸡,有嚼劲,整鸡腌制,卤汁也是独门配方,结合江浙一带的口味,开胃下饭又下酒。



除了烤鸡和香卤本鸡,店里还卖素烧鹅、望江门的千张包,都是手工做的,指定一个阿姨做,不搞花样,循着传统,做杭州人老底子爱吃的味道。


笋干素肠也不错,用富阳的豆腐皮,里面加入天目山笋干、鸿光浪花的豆腐干、农家雪菜、香菇丁,包得很扎实一个个,油炸过后,放入特制的卤料汤浸泡,买回家后即食或加热吃都可以,非常方便。



杭州人对豆腐皮的运用很丰富,可以做成素烧鹅,做成卷鸡,炸成响铃,搭配烧个青菜,都有妙用。


孙读勤自己也会做菜,G20那年,他做的糯米藕,还作为杭州名小吃,上了央视4套的美食节目。



万森卤味做得好,有名气了,远近一些饭店也会来采购,稍作加工就能上桌,省时省力。



孙读勤也有一些别的业务,但万森是他的根,每天他还是会在周边走走看看,回店里巡查,看看今天的烤鸡烤得到不到位,客人满不满意,店员卫生有没有搞好,这些都在他心里装着,一天不来,心里总觉不踏实。


老板自己守店,对开好一家餐饮店来说,很关键。




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【热吃】木炭烤鸡 (三黄鸡):

净重约 700-750克/只/盒,优享价38元(不含运费



【冷吃】香卤本鸡(老母鸡)

净重约900-1000克/只/包,优享价60元(不含运费



【冷吃】鲜汁盐水本鸡:

净重约900- 1000克/只/包,优享价60元(不含运费)



【热吃】笋干素肠:

约250克左右,4个/盒,优享价15元(不含运费)









烤鸡:



木炭烤制,特有的烟火气息和鸡肉本身的香味、腌料的香味完美融合在一起,打开包装就非常有食欲。



整只鸡都挺入味的,鸡肉紧实有弹性,也不会觉得油腻。我们家人都觉得味道不错。



一只烤鸡我们家吃了两个晚上。


▲一只鸡能切两盘


放冰箱取出来,微波炉热一下很方便。隔天吃口感也还挺不错的(当然最好尽快吃呢)。


香卤本鸡:


香卤本鸡收到是真空包装的一整只。本鸡表皮深褐色,泛着油亮的光泽,卖相特别好。



切了半只就能摆一盘了。



鸡肉吃起来紧实,不干柴。整体口感咸味为主,带点甜味,表皮有一点点辣味。味道丰富有层次且入味。


盐水鸡:


收到就是切好的,不用加热直接就能吃了,非常方便。



入口咸淡适中,盐味恰到好处地提升了鸡肉的鲜美。



肉质细腻,鸡皮爽脆,带着些许 Q 弹的口感。我个人是最喜欢吃盐水鸡~特别下饭!


笋干素肠:



这个收到需要加热一下再吃。



还挺香的,其中有豆制品发酵后的独特香味,又夹杂着笋干的清香气息。


素肠口感有韧性,笋干爽脆,咸菜微咸。作为一道小菜很不错。



香喷喷烤鸡~空气炸锅低温加热后,皮又脆又香,整只撕着吃太带劲。



鸡肉入味,肉质紧实,调味适中,没有奇怪的鸡味,说明食材很新鲜。




咸咸香香的,是大众都喜欢的味道,聚餐饭桌上一定很受欢迎老少皆宜。




小贴士


木炭烤鸡 (三黄鸡)

配料:三黄鸡、麦芽糖、食用盐、味精、黄酒、香辛料

加热方法:去掉袋子,微波炉加热3分钟


香卤本鸡(老母鸡)

配料:老母鸡、生抽、白砂糖、食用盐、味精、黄酒、香辛料

收到即可食用,无需加热。


鲜汁盐水本鸡(老母鸡)

配料:老母鸡、食用盐、鸡精、味精、黄酒、香辛料

收到即可食用,无须加热。


笋干素肠:

配料:豆腐皮、笋干、豆干、农家雪菜、食用盐、味精、香辛料

加热方法:水开后,隔水蒸5分钟


保质期:常温3天,冷藏7天,冷冻6个月



* 万森卤味城 *
凤起农贸市场南20号



文/吕磊


部分资料照片由孙读勤提供


杭州日报
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