新天水·天水日报记者 王军祥 郭艳秋 王晶
“中华民族一家亲，同心共筑中国梦”“各民族要像石榴籽那样紧紧抱在一起”……“关山青松根连根，各族人民心连心；各族团结一家亲，断了骨头连着筋。”行走在张家川回族自治县，一幅幅标语、一首首“花儿”，折射出的是生活在这片热土上的各族儿女守望相助的民族团结情。
近年来，张家川县委、县政府立足资源禀赋和县情实际，将特色餐饮服务业作为首位富民产业和推动县域经济高质量发展的主导产业来抓，举全县之力，用心用情做好一碗牛肉面，造福一座城。勤劳朴实的张家川餐饮人在全国各地做餐饮生意的过程中，坚持“守法经营、诚信团结”理念，不断将张家川的饮食文化同各地的饮食习惯相结合，在与当地各族群众的交往交流交融中传递着民族团结好声音。目前，张家川群众在全国发展餐饮店近2万家，带动就业2.4万户11万人，年创收40亿元，产值达140亿元。餐饮服务业对农民人均纯收入贡献率超60%。
一碗牛肉面“拉”长了一条一二三产融合发展的产业链，一碗牛肉面“拉”出千丝万缕的民族团结情。在日前举行的全国民族团结进步表彰大会上，张家川县餐饮服务业公共实训基地荣获“全国民族团结进步模范集体”称号。
聚集产业发展 讲好民族团结故事
“张家川县不仅历史悠久，餐饮文化也非常浓厚。我们的十三花、牛肉拉面、烧烤、特色小吃，深受广大消费者青睐。”在张家川县餐饮服务业公共实训基地一楼展厅，解说员为前来参观的客人讲解张家川的餐饮文化。
在基地学员培训教室里，浓烈的油泼辣子的香味扑面而来，今年第10期天水麻辣烫烹饪技艺免费培训班正在这里举办，20多名学员认真聆听授课老师讲授天水麻辣烫的制作方法。负责培训的食源餐饮培训学校校长海涛说：“今年天水麻辣烫火了后，张家川县主动对接，在实训基地举办麻辣烫烹饪技艺培训班，对学员进行免费培训。报名参加培训的学员来自全国四面八方，甚至还有新疆、西藏的学员千里迢迢前来学习。”在培训教室的墙面上张贴着东乡县百荷家园农家院和临夏市北岸一品餐饮农家院面点和炒菜师傅的用工招聘信息，月薪在6500元—7000元之间，学员在实训基地完成培训后，可选择自主创业，也可以输送到外地的餐饮店就业。
为弘扬张家川独具特色的饮食文化，张家川县出台一系列扶持政策，为群众免费开展以餐饮业为主的各种技能培训。2023年，在张家川县委、县政府的多方争取下，由省发改委指导，投资3180万元高标准建成张家川县餐饮服务业公共实训基地，成立餐饮服务业发展中心与富民餐饮投资管理有限责任公司，按照“数字化赋能、标准化提升、品牌化打造、全产业链发展”的思路，基地自去年7月投入运营以来，采取“专班运营、群众点单、政府买单”模式，开展餐饮经营者创业能力提升、家政服务、电商等8个领域培训5000余人次，累计开展牛肉拉面、中式烹饪、中式面点、天水麻辣烫培训2.8万人次。
在抓好技能培训的同时，张家川县注重对餐饮从业人员进行民族团结教育，每年春节、开斋节期间，有关部门都要对返乡务工人员进行民族团结、法律法规教育，让党的民族团结政策深深扎根于张家川各族群众的心中。
打造特色品牌 树好民族团结形象
在张家川，流传着这样一句话：80年代贩皮子，90年代打饼子，新世纪开馆子，新时代拼牌子。在实训基地的引领带动和政府政策强力支持下，“张家川·兰州牛肉拉面”“张家川·烧烤”“张家川美食”3个特色餐饮品牌应运而生。县财政每年列支餐饮服务业专项发展资金，用于扶持餐饮服务业发展。张家川餐饮服务业公共实训基地积极落实奖补、金融支持政策，出台餐饮产业转型发展奖补实施方案，对按照“统一装修、统一服饰、统一收银、统一门头”要求加盟3个特色餐饮品牌的餐饮店，给予奖励补助资金。根据政策，张家川对加盟店铺按照“旗舰店、示范店、创业店”3种类型，给予一次性奖补。其中，营业面积150平方米以上为旗舰店，奖补8万元；营业面积80平方米至150平方米为示范店，奖补5万元；营业面积80平方米以下为创业店，奖补3万元。截至目前，公共实训基地打造的3个特色餐饮品牌已在全国23省119市发展品牌加盟店3174家，发放奖补资金3706.5万元，惠及1042户。以财政贴息方式推出的6类政策性贷款，已发放6.6亿元，惠及4515户。
此外，张家川县还打造具有带动全县群众就业能力的“张川伊香拉面师”“张川伊香烹饪师”劳务品牌2个，其中“张川伊香拉面师”已成为天水市知名商标和甘肃省著名商标。带着响当当的劳务品牌，越来越多的张家川餐饮人在全国各大城市打工创业的同时，成为民族团结的宣传员、践行者。
数字技术赋能 架起民族团结桥梁
“湖北加盟店549家、河南加盟店273家、四川加盟店137家、山东加盟店98家……”在张家川餐饮服务业公共实训基地，智慧餐饮系统大数据平台实时更新着全国加盟店数量及经营情况等数据。实训基地引入数字技术，采取“互联网+餐饮业”的模式，将张家川群众经营的品牌加盟店纳入智慧餐饮系统共同管理。门户网站每日更新产业发展信息，线上培训模块定期对餐饮人员开展民族团结、法律法规、食品安全等宣传教育。通过加盟，店铺生意好了，用工量也随之增加。截至目前，已新增餐饮就业岗位3800个。
此外，张家川县还积极寻求合作共赢新模式，甘肃省农科院农产品贮藏加工研究所科技创新基地已于今年7月在实训基地挂牌成立，预计明年5月前成功研发牛肉面专用品牌调味品，进一步提升“张家川·兰州牛肉拉面”“张家川烧烤”加盟店标准化水平。
数字化赋能不仅让张家川特色餐饮香飘世界，还给张家川餐饮人带来了思想观念、生活方式、精神面貌等深层次改变。他们在持续擦亮张家川特色餐饮名片的同时，努力把民族团结之花种在全国各地，在北京、河南、河北、四川、陕西等省市的张家川县餐饮人，121人被当地政府评为“民族团结进步示范经营户”，并予以表彰奖励。
一碗牛肉面促成了一个实训基地的建设，一个实训基地延长了一条产业链的建设。张家川餐饮人把餐馆开到哪里，就把民族团结之花种在哪里。民族团结“花”开芬芳，浸润着张家川各族群众的幸福生活。
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