自制便当的年轻人，爱上做饭
文化
2025-01-16 17:44
广东
“世界末日没有来，请大家放心，这不过是我未来一个月的口粮！”是日常不论堂食还是外卖，始终如影随形，一提起就是“成分不详，提前一年已做好”的争议之王；还是偶尔买来应急，解冻、加热、装盘，就能在一口锅里烹制天南地北美味的“方便料理”？不论是哪一种都没关系，在如今的打工人中间，关于它的定义，正在被刷新。在无数网友的升级改造下，一门“方便又放心”的新预制菜流派正风靡全网——冻门。“反正出去也是预制菜，不如自己动手”是他们的核心主张；利用周末大量采购，集中烹饪，趁热分装，然后把食物统统塞进冰箱/冰柜，是他们的行动纲领。![]()
（图/小红书@圈圈大概不圆）
进入冻门之前，不少人还将信将疑：“自己预制冷冻饭，能好吃吗？”直到一套操作下来，才大彻大悟，无论是没时间做饭的问题，还是“告别高油高盐外卖，拥抱美满健康人生”的抉择——周中上班，只要按需拿取，微波炉叮一下，“原本硬邦邦的冷冻菜，便能立刻重返青春。”第一批爱上自制预制菜的年轻人不语，只感觉人生已经到达了巅峰。简单如咖喱鸡、地三鲜的家常搭配，一锅出；复杂如话梅排骨、梅菜扣肉、台式卤肉饭的实力硬菜，也能一锅出……再吸取范仲淹“断虀画粥”大法，一顿做出一星期的量，每次拿来加热就是一餐。采购的面包、蔬果、鱼肉、蛋液，简单加工后冷冻，需要时微波炉解冻or空气炸锅加热……然后就可以尽情组合，谁看都是可媲美外头轻食店三五十元搭配的一餐，“这样下去不得省哭了”。
“把大象放进冰箱都要三步，但预制菜可以一步到位。”避免了选外卖的痛苦纠结，还有吃外卖时的提心吊胆，还能一周只换一个菜式，一套搭配吃一周。“快吧？周末忙活半天换的。”（图/小红书@卡鬼啊）虽说当食物再次取出，初次尝试的冻门人，看着眼前硬邦邦的一坨冰，难免陷入怀疑。但加热后把饭摆上餐桌，总会狠狠松一口气，又是美味可溯源的一餐。“人在冻门，目前感觉良好。”（图/小红书@当大少爷好累）不同于批量生产的预制菜，采用五花八门的工艺和成分不详的添加剂保质。在冻门人眼中，他们赖以生存的冰箱冷冻层，才是最好的保质方法。“冰箱冷藏层的作用是制冷，冷冻层的作用是让时间停止，食物永生。”加入自制预制菜的大军之后，冻门男孩、冻门女孩们感觉人生豁然开朗。“早饭/午饭/晚饭吃什么”，终于不再是困扰打工人的难题。你说这“冻门”谁研究的呢？（图/小红书@圈圈大概不圆）眼下他们亟需研究的课题愈发具体和迫切，直接关系到接下来一周乃至半个月的幸福指数——《论隔夜蒜薹和地三鲜谁更下饭》《红烧肉和酱牛肉冷冻后加热口感演变》，以及《冷冻后食物荤素搭配的实践探索》也值得研究……可以说，每一个问题的答案，都已有冻门前辈实践且不吝公开分享思路。石锅拌饭冷冻最方便，解冻后加酱拌匀即可，甚至不需加盐；越来越多人用心的总结下，冻门，从此只有零次和无数次。更别说冻饺子，冻馄炖，冻杂粮饭，冻肉丸等等，试过就想顿顿做。（图/小红书@理由如下）在外人看来，冻门只是又一种新流行的生活方式，烹饪热情恐怕不会一直支棱。但在冻门信徒眼中，一旦染上冻门，你这辈子就定型了。时间久了，甚至会迷恋上这种“间歇性勤劳，持续性犯懒”的节奏。“玩什么分手厨房，只要周末在家预制冷冻菜，生活的乐趣和温饱全都有了保证。”难怪有人将这种自制冷冻菜称为：“第九大菜系：现代木乃伊（冷冻版）。”当上班8小时，通勤2小时成为日常，想腾出时间来干点别的，唯有奉行那句名言：为了准备好预制菜，提前规划时间，构思菜谱和备菜，采购调料和适合分装的餐具，重金添置小型冰柜、真空机……别人听说天天吃预制菜流下心疼的泪水，只有自己才懂付出了多少努力。从对预制菜坚决说“不”，到热烈欢迎自制预制菜，打工人经历了什么？起初拥抱它的人，多是减脂健身人士，或擅长将有限的美食封存进冰箱、以便按月分配的“留子”。彼时更多人对冷冻菜的态度，就像北方人对挂面——是不到万不得已时不会看一眼的下下之选。直到后来时过境迁，一切都发生了质的改变，“当遍地都是预制菜的时候，发现自己动手预制竟然是最划算的。”众所周知，饭店、餐馆堂食外卖使用预制菜，早不是什么新鲜事。公开数据中，吉野家、真功夫预制比例是100%，价格不便宜的小南国、西贝莜面村比例均超过85%。更别说传说中的“预制菜亲爷爷”米村拌饭，“连服务员给我的葱花，都是预制品。”从肉菜到素菜，到鸡蛋、葱花、饺子皮……无论堂食还是外卖，都早已被预制菜攻占。几乎每个打工人，都体会过其带来的震撼，外卖页面的“穷鬼套餐”，一份盖浇饭12块9，便宜还意外地有菜有肉。原因是公开的秘密：后厨里，商家拿出料理包，拆包解冻，加热装盒，主打就是一个和时间赛跑。只不过原本以为的：外卖都是料理包！以后别点外卖了！后来实际落地的：外卖都是预制的？那不如自己直接预制，少走二十年弯路。2块9一包的黄焖鸡，一份不到10块的红烧肉，极限拉低恩格尔系数。300元吃30道预制菜的挑战，开局一口锅，丢进带包装袋的即食预制菜。有财商的人，已开始某微某书某音搜索攻略：如何用预制菜开一家店？可震撼归震撼，理智往往又告诉自己：也是不敢天天这么吃。“没有做菜灵感的时候，上网搜一下料理包的菜式，能做成料理包的都是适合自制预制菜的。”“怎么说呢，有种阳气不足的感觉，像被摄魂了一样软趴趴的。”有人关心营养流失的问题：“长期以冷冻饭菜为主，单一饮食结构可能会造成营养素缺失。”以蔬菜为例，漂烫焯水之后再冻，水溶性维生素会流失，再加上水果吃不够的话，则需要额外补充维A、维C。冷冻能抑制食物的生化反应，延缓食物腐败和细菌繁殖，安全性可以保证。何况“现代人的冷冻科技已经一骑绝尘，未来的冰箱实现‘万物皆可冻’不是梦。”可以说，冷冻预制菜的诞生，是人们开始试图在便捷与健康之间找到一条微妙的平衡线。眼看冻门愈发壮大，有人发问“总这样吃对健康伤害很大吧！”等来的是冻门信徒坦然一笑：“还有比睡不饱加班来的伤害大嘛？”留意下当代打工人的吃饭习惯，不难发现规律——越来越快，越来越急。前有“糊弄饭”衍生的朴素带饭学：吃是为了果腹，能充饥就是好。米饭+拌饭酱、米饭+梅子、水壶煮面条+老干妈的极简搭配，站在冰箱门旁边就吃完了。还有“关火前，你永远不知道下一个被丢进锅里的是啥”的自由派。（图/小红书@海蓝时见鲸)在糊弄饭的帖子里，原以为一坨绿色的黑暗料理已是糊弄极限。干到极致的硬面包，加香皂一样的黄油，再放几块三文鱼和牛油果。省去了锅碗瓢盆、炉灶调料等环节，也保证了日常能量所需。“我愿称干巴饭为集碳水+脂肪+蛋白质+纤维+维生素于一身的基本生命体征套餐。”(图/小红书@爱吃干对付)
还有“更适合中国宝宝体质的黄人饭”，本质也是同搭配的平替食材转换。在吃饭这件事上，越来越多人越发主张能省则省，能免则免。DT财经一项调查也显示，当代年轻人的厨房观，正从传统蒸炸煎煮，向“加热式烹饪”简化.冰箱冰柜、微波炉渐渐从炉灶、锅铲那里接下了满足年轻人吃饭需求的重担。对此也不是没有评价：“一个爱做饭的人看了很难过，吃饭失去了它应有的意义。”“不用每天做饭时间都变长了，8小时工作，8小时娱乐，做梦都能乐醒。”在他们看来，所谓“冻门”和“自己预制”，看似是战术上的懒惰，其实是经营生活的战略。“能现炒，谁愿意预制”也好，“凑合活呗，还能咋地”的调侃也罢。眼下它的流行，更像是新一代人生活态度的侧写——题面固定的情况下，去尝试更多解题思路。就像吃饭这件事，有人爱上预制，有人尝试菜场十元代炒，有人奔向社区食堂、上门帮做……要是能在有限的条件内，吃一顿更好、更健康的饭，那就最棒了。
