涵养餐饮人才“蓄水池” 汇聚美食发展源动力
——《世界美誉 潮有“食”力》系列报道
当前，我市拥有餐饮企业1万多家，从业人员数量超12万人，“世界美食之都”金字招牌的背后，离不开人才队伍的强力支撑。过去一年，我市各相关部门加强联动，完善潮州菜人才培养体系，夯实潮州菜人才梯队建设，助力潮州菜传承发展。
懂理论、会实操、烹佳肴，在市厨师协会，中式面点师的职业技能等级认定正在有序进行中。过去一年，这类考试在潮州接连举办，年轻的潮菜厨师们踊跃参加，用知识理论提高自己的硬实力。
潮州菜青年厨师 黄培祥：我今天参加的是中式面点二级技师的考试，考试内容包括理论、实操、菜单设计。之所以要来考试，是想提升自身的专业技能水平，现在很多游客也因为想吃潮州菜而来潮州，我们也希望能提升自己，以后可以做出更好更创新的潮州菜。
“世界美食之都”作为一张世界创意城市网络的入门券，让潮州站到了与其他“世界美食之都”交流合作的平台上，对外输出潮州菜文化，就需要有更优质、更强大的人才队伍。
市厨师协会会长 孙文生：在潮州成功获评“世界美食之都”后，在各级各部门的支持下，协会加大力度举办了一系列活动，包括人才推优、厨艺交流、职称评审、名厨提升、厨艺竞赛等。如今年3月，举办了潮州顺德两地厨艺交流活动，并签署潮州·顺德两地“粤菜研发战略合作”协议。在第六届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛上，我市代表团共获得5个项目一等奖和1个项目优胜奖的好成绩。
近年来，我市深入实施“粤菜师傅”工程，建立45个“潮州菜烹饪技能人才培训基地”，培养专业厨师3.36万人，举办潮州菜烹饪技艺相关讲座、培训，构建“本科专业班+技能高级班+提升培训班”的潮州菜人才培养体系。
市厨师协会会长 孙文生：紧紧抓住潮州获评“世界美食之都”的机遇，帮助鼓励更多潮州菜厨师提升技能，尤其是高层次人才与年轻厨师培养工作上，不断增强潮州菜厨师技能水平与文化水平，展现新一代潮州厨师的精神风貌。
一个个潮州菜“高手”活跃在城市与乡野之间，用双手“烹”出更富活力的潮州菜产业。在韩山师范学院，潮菜的教师队伍也加入了新鲜血液，从新疆塔里木大学硕士毕业的江仪婷就选择回到潮州研究潮菜。
韩山师范学院潮菜学院教师 江仪婷：一个地方它的味道就代表了这个地方的一个文化特色，在新疆学习的这段期间，通过不同地域的文化、口味的碰撞，美食碰撞，让我对我们潮州菜有了更好更开放的理解。我想的是用其他地域的做法融合我们的潮州菜系，这可能也是我以后想在教学方面传授给学生的理念，就是我们不仅要学习一门技艺，更是要学习美食文化的理解能力、创新能力。
获评“世界美食之都”后，韩山师范学院潮菜学院也开设了相应的非遗潮州菜、中央厨房、预制菜等课程，让教学内容更加丰富、更显成效。
韩山师范学院潮菜学院副院长 黄俊生：我们把烹饪本科生就是潮州菜方向的当研究生来培养，给每一个学生配备导师，对学生的帮助是非常大的。第二个是我们成立大师工作室，学校配专款来训练学生的潮州菜基本功，非遗的一些菜肴，让学生在稳扎稳打的基础上，对潮州菜非遗有更进一步的认识。第三个就是我们要想办法跟行业互动，我们也把他们相应的资源带入到校园里面，那么行业互动之后，有很多课程我们是可以进行互选或者互聘。
韩山师范学院潮菜学院实验员 张晓怡：现在我毕业之后留在我们学校这边工作，我就希望通过我自身的力量，带动更多的年轻人过来潮州这边发展潮州菜，把我们潮州菜推向更广更阔的舞台。
目前，韩山师范学院正在积极落实“世界美食之都”的建设要求，探索与泰国高校共建的海外潮菜学院合作模式，接收留学生到潮州学习潮州菜，使“世界美食之都”这张城市名片释放出更大能量。
韩山师范学院潮菜学院副院长 黄俊生：作为韩师来讲，我们非常乐意或者是说有这个使命，想为潮州的产业，为地方的产业提供力所能及的支持。接下来，我相信在这个平台上，我们能够继续擦亮潮州菜这个品牌，老师“走出去”，学生“走出去”，他们“走进来”，未来都有很多可以展望的空间。
版权声明：
潮州电视台原创内容，版权归潮州市广播电视台所有，转载须经授权。
严禁擅自转载、复制、改编本台原创作品，违者将追究侵权法律责任。
