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龙头新闻 | 老鼎丰：用百年匠心对话世界味蕾

政务   2025-02-05 10:01   黑龙江  

正月里年味浓，哈尔滨老鼎丰食品有限公司的生产车间更是一派热火朝天的景象。随着哈尔滨第九届亚冬会的来临，这家百年老字号企业正以双线作战的姿态，既保障新春佳节市场供应，又为国际赛事打造精品美食。
1月30日，大年初二，记者在哈尔滨新区利民开发区雪花路的哈尔滨老鼎丰食品有限公司（以下简称“老鼎丰”）工厂店看到，前来选购的市民排起长队，货架上“鸿九福”糕点礼盒、手工红肠等传统年货与多款网红西点陈列摆放，空气中弥漫着香甜的年味，烘托出企业欣欣向荣的生产图景。
亚冬会专供西点  用匠心创新诠释百年品牌
“这三款慕斯西点既是我们献给亚冬会的礼物，也是老鼎丰百年西点制作技艺的诠释。”老鼎丰副总经理史朝辉介绍，透过企业实验室玻璃窗，可以看到身着无菌服的研发团队正用精密仪器分析食材配比，检测最新批次的慕斯样品。自去年10月以来，企业就着手研发这批亚冬会专供西点慕斯产品，经过上百次试验、反复调试、包装测试、报送审批、机构质检等前期准备，建立起了从原料溯源到成品运输的全程追溯体系。
为了赶制亚冬会西点订单，老鼎丰抽调有多年工作经验的西点师，成立工作专班，在温度控制在18℃的无菌操作生产线上，用时4天加班加点完成首批10万元订单产品。
在零下20℃的冷库里，首批交付运动员村的西点整齐陈列。草莓奶冻慕斯采用黑龙江寒地草莓与东南亚椰浆的黄金配比，热情芒果慕斯以芒果果泥与动物奶油碰撞出丝滑口感，最引人注目的是燕麦酸奶慕斯——这款专为运动员设计的甜品含有黑龙江有机燕麦，蛋白质含量高。"我们特别邀请运动营养专家参与配方设计，每款产品都经过严格的质量把关和科学的成分检测，要让运动员们吃得美味又健康。"史朝辉介绍道。
工厂店正在赶制新春产品
春节保供进行时 传统年味邂逅网红经济
“老鼎丰保留传统核心制作工艺，传统糕点一律采用人工手工制作，费时费力。”老鼎丰行政总监刘艾春介绍，年前一周，为了满足市民节前购买需求，老鼎丰工厂进入加班模式，从7时30分到20时，全力保供春节市场。数据显示，老鼎丰2025年1月营业收入同比增长30%，已经超额完成销售目标。
在道外区靖宇街旗舰店，市民李女士的购物车里装着“百年方石”糕点礼盒和网红小雪人糕点。“这些新品既保留老味道又有新创意，送给外地亲友特别有面子，很多南方游客也纷纷前来购买、打卡。”店长于颖告诉记者，春节前两周单日客流量突破3000人次，为应对激增需求，春节期间，全市100家门店均延长营业时间。
传统与创新的碰撞在生产线尤为明显。中式糕点车间里，老师傅们手工制作着枣花酥、山楂酥、茉莉花点等传统糕点，隔壁西点车间则飘出法式可颂的黄油香气。在产品的前期配料和后期包装阶段，企业更新的自动化设备，大大提升了产品的生产效率。“老鼎丰今年销售业绩非常好，多款新产品受到网友们的喜爱，纷纷来打卡、拍照、留念。”史朝辉说，这些冰点造型可爱，并结合冰城文化地标，就像可食用的艺术品，受到南方游客的青睐，成为今冬冰城爆火伴手礼。
市民排队选购糕点礼盒
老字号新征程 冰雪经济催生产业升级
走进企业历史展厅，1911年的木质模具与2024年智能生产线模型形成时空对话。这个从前店后厂发展起来的中华老字号，如今已建成9个现代化车间，产品涵盖9大系列千余个品种。在东北地区，老鼎丰月饼市场份额达56%，中式糕点更是占据半壁江山。
采访中，史朝辉介绍，亚冬会订单是传统食品工业升级的契机，老鼎丰以丰富的产品种类实现全渠道销售，以后西点产品也将成为老鼎丰的又一龙头系列产品。目前，老鼎丰自建品牌专卖店100余家，进驻国际连锁及地方大型超市卖场50余家，国内经销商100余家。
靖宇街门店春节期间销售火爆
数据印证着企业的勃勃生机：2024年工业产值达2.42亿元，营业收入2.16亿元，预计2025年销售额将比2024年增加10%。随着“尔滨”文旅持续升温，老鼎丰在北京、上海、成都等地的门店销售额也在逐渐攀升，2025年，企业计划在全国多个景区增设体验店，开发冰雪运动主题食品，让百年技艺与时代脉搏同频共振。
夜幕降临，老鼎丰工厂依然灯火通明。发往运动员村的冷链车整装待发，车间里新一批亚冬会西点正在塑封。这些凝聚着冰城匠心的美食，即将带着中国味道传递“尔滨”魅力。

▏图文来源：龙头新闻

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