今晚报 2024年12月3日 第20版
在老一代天津人的记忆中，日常生活离不开两种店——家门口的粮店和副食店。放学回家，帮爸妈去店里买米、买面、打酱油，是许多孩子的日常。偶尔从中省下两分钱，再偷偷买块糖吃，更成为不少“70后”“80后”埋在心底的小秘密。随着时间推移，家门口的粮店、副食店早已不见踪影，商超和大卖场成为主流，线上购物也慢慢取代了线下。不过，在本市红桥区咸阳北路街道凤城社区，有这么一家老式粮店，40多年来，始终默默服务着那些保持着老习惯的邻居。两年前，清源楼粮油店意外走红，顾客一下子从周边社区的居民扩展到了全市，甚至有人从北京远道而来，就为了感受一下这里的怀旧氛围。老粮油店变成了“网红”打卡地，老店长也迎来了新问题：“网红”只能红一时，想继续屹立不倒，该怎么守住老传统，又如何抓住新潮流呢？
在这里寻找旧时记忆
斑驳的白墙，刷着豆绿色油漆的玻璃对开木门，门外白底红字的招牌，没等顾客进店，上世纪八十年代的怀旧感已经扑面而来。
推开店门，入口处整齐码放着成摞的米袋、面袋，堆放货物时扬起的面粉落在老旧的洋灰地上，踩上去有种沙沙的感觉。空气里弥漫着新鲜面条和花生油的香气，一起构成了记忆中的味道，再配上店里此起彼伏的谈话声、问候声，恍惚间让人以为刚才推开的是一扇穿梭时空的大门，一脚就能跨过40年的光阴。
“妈，就是这家店了，您看看是那个意思吗？”早上10时刚过，一对母女来到清源楼粮油店，她们并没有急着到柜台前排队，而是上上下下把店面打量了一番。张女士对记者说：“我妈今年87岁了，自从前阵子在手机上刷到了这家老粮店，就一直想过来看看。”
正在排队的老顾客对这种状况早已见怪不怪，从一旁搭腔道：“不光上年纪的人来这寻找‘老味儿’，不少年轻人也来店里拍照。他们看什么都新鲜，有的人甚至头一次听说‘粮店’这个词儿。”
大伙正聊得起劲儿，又来了一位风风火火的大爷，一进门就叹道：“嚯！这么多人，这队从哪排呀？”旁边马上有人招呼：“这呢，您排我后面。”几句话下来，记者听明白了，原来这位刚到店里的大爷过去就住在清源楼，几年前搬到了人民医院附近，但还是习惯这吃了几十年的老味道，所以每周都得骑车过来采购一番。“我们家就爱吃赵姐轧的面条，再说还能顺便找老邻居聊聊天。”这位大爷说。
大爷口中的赵姐，是清源楼粮油店的负责人赵春凤。1981年她来到清源楼粮油店担任门店主任，上世纪90年代和同事一起承包粮店，到如今已在这里工作了43年。早些年店里老员工还多的时候，赵春凤里里外外地张罗着，顾客们总能在柜台看到她。随着店里的老人相继退休，能熟练使用老式轧面机的就剩她一人，她也被“拴”在了操作间里。
越过柜台往后面的操作间望去，赵春凤带着一个年轻的小伙子忙着和面、轧面，一上午没拾闲，直到中午12时，顾客们都回家吃饭去了，她才得空坐下休息一会儿。
她这边椅子还没坐热，店里又来了一位大哥，手里拿着个玻璃瓶，看见赵春凤在柜台里歇着，立马来了精神：“赵姐，我来打点面酱，今天看见您了，必须得捧场，多打5元钱的。”说着他扭头问记者:“您也是来买东西的？”得知记者的身份后，大哥热心地介绍：“现在来店里的年轻人可比以前多多了，还有特意从滨海新区那边开车过来的呢。现在新鲜事物层出不穷，但还是希望这留下记忆的老店能继续传承下去。”
靠品质和服务留住顾客
40多年来，清源楼粮油店始终保持着旧时的模样，近几年除了重新粉刷过一次，所有物品基本没变。长条木桌是柜台，摆放着各种散装酱料，泡好的黄豆、豌豆和新鲜制作的面条，靠墙的一面柜子里是油盐酱醋和各种挂面。柜子上方悬挂着黄底红字的标语“做好服务供应 欢度新春佳节”。赵春凤说，标语是老顾客专门为店里写的，每年春节这位顾客都会写一幅新字送来，但内容一直没有换过。
清源楼粮油店之所以有底气称自己为“老粮店”，不仅因为店内保留了老式装修和各种老物件，更因为几十年不变的口味、品质和服务。
面条是这里的招牌，都是店员一早起来现做现卖。赵春凤每天7时许就来到店里，简单整理好店铺之后就开始轧面，提前备好一笸箩面条后，门店在早上8时准时开门，这时候已经有不少顾客在等候了。
“我们轧面条都用上好的原料，老顾客都爱吃这口，所以这轧面机也成了店里的重点保护对象。”赵春凤告诉记者，“这台机器也有40多年的历史了，别看它老旧，但功率大、特别好用。只是有一点不好，会修它的师傅难找，零件坏了更不好配。之前有其他粮店不干了，处理机器的时候，特意留了一些关键零件送给我们，还真是派上了大用场。”去年店里来了年轻人，赵春凤开始手把手地带徒弟。“轧面不难，就是个熟练工，现在店里的小伙子已经能熟练操作轧面机了，把招牌工艺留住了，即使我不在店里也能放心。”赵春凤欣慰地说。
清源楼粮油店的另一大特色是仍然在售卖散装的麻酱、面酱、腐乳和食用油。常来的顾客都保持着老习惯，会自带各种瓶瓶罐罐上门。柜台上盛着面酱、麻酱和腐乳的大桶一字排开，店员会先称好顾客自带容器的重量，再从桶里盛出商品称重。不少第一次到店的顾客，为了图个新鲜也会打点散装调料回去，为此店里专门备了外卖饭盒。买惯了整装调料的顾客，虽然也会有样学样地招呼着“打几元钱的调料”，但其实对这样能买到多少产品并没有概念。“要多了，您能撇出去点么，我想先尝尝，好吃再来”……无论顾客提出怎样的要求，店员们都尽力满足，笑脸相迎。
张女士带着母亲买了面条和馒头，临走又要了一个外卖饭盒想打两元钱的面酱。张女士还没反应过来，店员先问了一句：“阿姨，饭盒五角钱一个，您打两元钱的面酱是不是有点亏了。您要是不介意，换个小袋子装吧，不要钱。”张女士提着大袋小袋扶着母亲走出粮店时，还在一个劲儿地夸赞：“这孩子真贴心，服务态度也好。虽然味道还没尝，但是店员这股亲切劲儿，已经让我想起小时候了。”
为“老粮店”注入新鲜血液
尽管城市变化翻天覆地，新商品层出不穷，但赵春凤并不想做太多改变：“一是老厂子熟悉，质量有保证，二是顾客认这老味儿，就一直坚持着。”赵春凤不仅想留住老味道，还想要留住老粮店熟悉的氛围。
这两年，清源楼粮油店火了，店里的客人猛增，赵春凤逐渐感觉体力不支。家人和朋友都劝她别干了，但她舍不得。赵春凤也意识到，要想让老粮店传承下去并有所突破，就一定要注入新鲜血液。
去年，老粮店里终于出现了年轻的面孔，随着他们的到来，顾客们一直呼唤的微信群也在年轻人的帮助下迅速建了起来。赵春凤笑着说，“去年9月，祁泽君他们几个年轻人来到粮店，我们才终于跟时代接轨了。现在粮店有3个500人的顾客微信群，第4个微信群马上也快满了。”
眼看着新人迅速成长，赵春凤大胆放权，任命“00后”祁泽君成为清源楼粮油店的新经理，并且开始支持年轻人对老粮店的种种新设想，并尝试做出改变。这对祁泽君来说不仅是惊喜，更是最大的认可。“说实话我从没想过自己会到粮店工作，并且能够乐在其中。”祁泽君说，“刚上班的时候，不仅我爸觉得我干不了，身边的同学和朋友也打赌，认为我最多只能坚持3个月。现在我不仅坚持下来了，而且干得还不错，真的非常有成就感。”
因为年轻人的加入，清源楼粮油店从半天营业延长到了全天。原本安排在下午的为周边社区老年人送货上门服务，改到了午休时间，这些工作也都交由年轻人负责。为了吸引更多顾客，最近店铺扩展了商品品类，新增了平价超市，很快他们还将恢复曾经中断的烙饼、饺子皮等产品的销售，变化正在年轻人的主导下悄然发生。最近有顾客惊喜地发现店铺的短视频平台账号也建起来，祁泽君告诉记者：“我们一定会充分利用好这波‘流量’带来的影响，主动搭建自己的宣传阵地。”
这些年轻人的加入让老粮店重新焕发了青春。赵春凤感慨地对记者说：“过去，我觉得只要把好品质，就能以不变应万变。但这些年轻人让我感受到了时代的进步，也让我明白‘怀旧’与‘变化’并不矛盾。我相信有了他们，清源楼粮油店一定会越来越好。”（记者 田莹）
