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近日，霸王茶姬原材料引发争议。有网友称霸王茶姬鲜奶茶中添加一款“冰勃朗非氢化基底乳”，成分与植脂末相似。广州日报新花城记者就此事采访霸王茶姬，截至发稿前，尚未有相关回应。
1月2日晚上7点40分，记者走访了番禺一家霸王茶姬门店，店内人数不多，记者询问服务员茶饮中是否添加有" 冰勃朗 "，服务员称在小程序上可查看到饮品的主要成分。
记者又致电给另一家霸王茶姬，服务员称奶茶配料里边确实是有冰勃朗，它会让口感更加浓稠。但是他家奶茶是0植脂末、零奶精、0氢化植物油的。
记者登录小程序后见到，店内不少饮品都含有这一成分。“伯牙绝弦”的主要成分为茉莉雪芽、优质牛乳、冰勃朗非氢化基底乳；青青糯山的主要成分为糯米香绿茶、优质牛乳、冰勃朗非氢化基底乳。在小程序上的“低负担专区”里，万里木兰、桂馥兰香、山野栀子等饮品都含有“冰勃朗非氢化基底乳”。
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那么，冰勃朗非氢化基底乳是为何物？一测评博主称，将植脂末与冰勃朗送检发现，冰勃朗相较于植脂末，糖和脂肪含量并没有明显降低；脂肪含量甚至比植脂末更高。除都含有油、糖、香精、色素、乳化剂外，冰勃朗还多含有一个增稠剂。
而霸王茶姬在去年7月份，于其公众号上给过一个答案：“采用来自阿尔卑斯山高山牧场奶源制作的「冰勃朗非氢化基底乳」作为茶与奶的连接器，在保证口感绵密丝滑的同时，让这一杯原叶鲜奶茶更清爽更好喝、更健康更放心。”“这一次「冰勃朗」的全面替换，并不是原有产品配方的更改......冰勃朗并非所谓的“成本更便宜”、或是什么优质牛乳的“平替”，我们原叶鲜奶茶系列的主要成分依然是原叶茶汤+优质牛乳，冰勃朗非氢化基底乳仅约20ml-40ml左右，只作为茶汤与牛奶更好融合的因子，润滑口感。”
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霸王茶姬一度宣称极力打造健康鲜奶茶
中国食品产业分析师朱丹蓬告诉记者，冰勃朗和植脂末同为食品添加剂，两者在成分和对人体健康影响方面，相差不大。但冰勃朗不含有反式脂肪酸，在一定程度上是比植脂末更优的选择。他说，冰勃朗目前主要用于烘焙和奶茶行业，主要是用来增加奶茶风味以及整体饮用体验。其作为食品添加剂，在安全范围内使用是没有任何问题的。但为推动整个奶茶行业健康有序的发展，更多企业应该向行业头部学习，用真奶奶源。从商家的标准来看，冰勃朗的反式脂肪酸含量基本为零，产品实际情况与商家宣传话术是统一的。乳业专家宋亮表示，冰勃朗是一种调和乳制品，一般由牛奶、植物奶和脂肪等成分混合而成。与植脂末不同，冰勃朗通常不会含有反式脂肪酸，因其脂肪成分一般使用动物油脂。假如用的是植物油脂，则可能含有反式脂肪酸。植脂末近年来备受诟病，是因为植脂末加工的过程中可能对植物油进行部分氢化，从而生成反式脂肪酸。有研究表明，油脂氢化过程生成的反式脂肪酸含量一般为5%-45%，最高时达到65%。公开资料显示，除了冰勃朗，实际上还有一款奶茶中常用的食品添加剂叫冰博克。冰博克是经过低温浓缩后的牛奶，去除了多余的水分，冰博克相较冰勃朗会比较“压茶”，为了能够凸显一款奶茶的茶汤特色，店家通常会选择冰勃朗。
有网友认为，为了让奶茶喝起来口感更好，霸王茶姬合理添加冰勃朗并无大碍。但是也有网友表示，如果不是纯牛奶，卖这么贵，似乎就不合理了。实际上，近年来，随着新茶饮在大众间普及，信息透明化的呼声也越来越大。2024年初，上海市启动“首批营养健康指导试点项目”，指导消费者如何选择健康食品。在这些试点项目中，饮料“营养选择”分级标识试点引起社会广泛关注。这也是我国首次推出饮料“营养选择”分级标识，综合反映饮料中的糖、脂肪等含量。有不少新茶饮企业已经开始公布配方成分、热量以及GI值。2023年年末，喜茶一口气公布了40多款茶饮产品的配方原料、营养成分和原料溯源信息；当年9月，“霸王茶姬”上线了“热量计算器”。在信息标注方面，喜茶也在页面标注了原料，其“豆豆波波茶”界面上标志原料有手工豆花、芋圆波波、嫣红茶汤、真牛乳、豆豆云顶、黄豆粉等，但是从公开信息中较难确定是否含有别的添加剂；沪上阿姨的“幽幽红韵”标称有精选红茶和乳蛋白牛奶，声称“未添加植脂末和氢化植物油”。根据国家标准《预包装食品标签通则》和《预包装食品营养标签通则》等要求，预包装食品必须在包装上标示能量、4种核心营养素的含量，以及营养素参考值的百分比。但奶茶等现制现售饮品可以豁免强制标示，是否有标签和如何标注均可由经营者自行决定，并无法律强制规定。针对这一情况，有全国人大代表在去年全国两会期间呼吁修改食品安全法，使现制饮料带上“身份证”，强化对糖、咖啡因、茶多酚等用量管理。![]()
文/广州日报新花城记者：曾繁莹 实习生：王燕
部分来源：消费日报、每日经济新闻、正在新闻、网友评论等
广州日报新花城编辑：黄紫玮、黄琦
