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文摘
《孔府菜与养生保健》出版发行
文摘
2024-12-16 19:03
山东
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为进一步研究、发掘孔府菜的营养价值和养生保健作用,提高广大人民群众的健康素养,近日,由曲阜市卫生健康局、曲阜市文化和旅游局、曲阜市中医院、曲阜市孔府菜研究会联合编著的《孔府菜与养生保健》一书由中国人口出版社出版发行。
孔府菜是孔子的嫡系后裔及历代“衍圣公”在接待皇帝,向皇帝、皇太后进贡、欢宴钦差大臣、达官贵戚和举行喜宴、寿宴及日常生活的家宴中,遵循孔子“食不厌精,脍不厌细”的遗训,由孔府历代名厨精心创制而成,是一种具有独特风味的典型官府菜。孔府菜为孔子文化宝库中的珍贵遗产,其历史悠久,制作精美,种类繁多,特色鲜明,是中华民族传统烹饪艺术的杰出代表。
为发掘孔府菜的养生保健功能,在本书编撰过程中,研究小组选择取材容易、制作简单、适宜推广的197道养生菜,对其营养价值及养生保健功能进行了研究。本书用通俗的语言介绍了孔府菜的历史及其与中医的渊源,图文并茂,是一部具有养生指导价值的中餐烹饪科普图书。
全书共分两章,第一章重点论述了孔子的养生理论、孔府菜的发展史、孔府菜与中医理论的渊源;第二章分珍品类菜肴、鱼虾类菜肴、鸡鸭类菜肴、肉品类菜肴、甜菜类菜肴、素菜类菜肴、时令类菜肴、面点类菜肴八节,对每一道菜品的原料组成、制作方法及保健作用进行了详细描述。本书的出版,对帮助人们进一步了解孔府菜的命名、原料组成、制作方法、营养价值和保健作用,推广食用孔府菜,弘扬孔子饮食养生文化具有重要意义。
(王永良 张杰)
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