从源头到餐桌，解码肉牛产业的“出圈”之道

曲阜市防山镇标准化畜禽养殖业项目，由山东鑫军牧业投资兴建，被纳入济宁市乡村振兴示范创建挂图作战项目库、济宁市按揭畜牧业示范区。项目坚持工程化、基地化、标准化、园区化、品牌化、科技化，力争“做强牛产业，做新牛科技，做活牛文化”，打造集现代牧养、屠宰分割、食品加工于一体的现代牧业集团。

近年来，防山镇将肉牛产业作为主导产业来抓，量质并举、速效并重，积极探索种牛繁育、肉牛养殖、屠宰深加工为一体的产、供、销全产业链布局，着力打造肉牛产业现代化的“出圈”之道。

散养变集中 解锁肉牛产业“关键密码”

肉牛种业是肉牛产业的“芯片”，抓住了肉牛种业，也就抓住了肉牛产业发展的“关键密码”。

12月12日，走进防山镇鑫军牧业养殖基地，一排排标准化棚舍错落有致，一栋栋彩钢草料库设施俱全，一头头膘肥体壮的鲁西黄牛体形健硕……

“我们一期标准化肉牛养殖项目，像干草棚、拌料车间、青窑池、机械设备库、办公生活区、粪便储存池、兽医室、检疫诊疗室应有尽有。”基地负责人孔德军介绍，基地占地1.5万平方米，目前肉牛存栏量2600头，周转总出栏量5万头。“同时，我们与省农科院合作培育自主‘禾牛’品牌，实现‘养殖+育种’一体化，提升地方肉牛品牌化、集约化生产水平。”

而来自防山镇王家村的养殖户薛召新，一大早就来到这里开始喂牛，圈棚里的牛在他的悉心照料下个个膘肥体壮。而如今他的身份也已从“养殖户”变成“股东”。“以前我们家一直养牛，但是因为是个体户，每年牛价不稳定，收入也就不稳定。自从与公司签订了按揭经营协议，我也凭借养殖经验加入了公司团队，不仅有了养殖收入，自己也有了固定工资。”

在防山镇，像薛召新这样的养牛户很多。作为济宁市首个按揭畜牧业试点，已与100余户村民达成按揭经营协议。项目达产后，年存栏肉牛可达1.5万头，实现销售收入5亿元左右，利税5000万元，带动就业300余人。作为防山镇的支柱产业之一，种牛繁育、肉牛养殖、屠宰深加工为一体的产、供、销全产业链早已规划布局，也逐渐成为带动农民增收的重要产业。

科技、农业融合 打造当地“牛”产业延链条

因防山镇地处鲁中南低山丘陵地带，其东部、东北部为山区丘陵，一直有着饲养生猪、牛、家禽为主的传统，如何为肉牛养殖产业的蓬勃发展注入了强劲的动力，防山镇规划发展的“玉米种植—饲料加工—肉牛养殖—屠宰分割—产品销售—高端餐饮”全产业链给出了答案。

“我们的二期牛羊屠宰及精深加工项目主要从事肉牛屠宰、分割、冷藏、品牌展示、高端肉牛预制菜等，目前生产车间正在布线作业，等待自动化设备全面进场安装，预计2025年2月可完成安装、调试，进入试投产阶段。”孔德军介绍，技术提升是产业发展的核心所在。国产肉牛普遍存在出肉率低、屠宰率低等问题，对此，防山镇引进屠宰、分割、深加工等先进设备600台（套），建设国际领先达到欧盟标准的机械化牛羊屠宰生产线和肉制品精深加工生产线各1条。

“一头500公斤的活牛，我们通过生产线不到半小时即可完成宰杀，每小时宰杀活牛达15头。”防山镇人大主席贺天鹏介绍，其中，劈半锯、四分体锯、牛角液压剪、牛后蹄液压剪、食管结扎器、气动剥皮刀等设备都是曲阜市牛屠宰现场的首次应用。相较于传统的手工屠宰，该生产线的投入使用节约了将近一半的时间，全程吊挂，彻底解决了屠宰过程中“三不落地”的问题，肉品卫生状况更有保障。

“除此之外，防山镇三期餐饮服务体验项目也正在筹备中，由山东德优多食品有限公司投资2.5亿元。”贺天鹏介绍，该项目主要从事高端餐饮、肉牛产业地标店、网红打卡地、主题文创产业等下游产业链，采用4小时新鲜牛肉，打通从源头到餐桌的全产业链，让“防山府牛”飘香百姓餐桌。

来源：齐鲁壹点

作者：易雪李继琳

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