四季轮转
岁月不停
二十四节气
又开始一轮新的循环
2月3日
我们迎来了立春节气
又一个春天转眼间就到了
立春，为二十四节气之首
是一元复始、万物复苏之意
“立”有开始之意
“春”代表着温暖和生机
我们又站在了新时光的起点
一切欣然，蓬勃温暖
乙巳蛇年有两个立春
农历乙巳蛇年已经开启。一些细心的公众发现，蛇年将出现“两头春”现象，也就是一年中会出现两个立春节气。为啥会出现“两头春”？这种现象正常吗？听听专家怎么说。
“两头春”是中国农历历法中闰年时出现的现象。中国天文学会会员、天津市天文学会理事杨婧说，二十四节气是中国人认知一年中时令、气候、物候等方面的变化规律所形成的知识体系和社会实践，是中国古代文明的独特创造。二十四节气将太阳周年运动轨迹划分为24等份，以春分点为零点，太阳每运行15度为一个节气；运行一周又回到春分点，为一个回归年，共360度。
公历每月都有两个节气，上半年分别在每月的6日和21日左右交节，下半年则在每月的8日和23日左右交节，上下差不了一两天。以立春为例，绝大多数年份为2月4日，个别年份为2月3日或2月5日。因此在公历中，不论是平年365天还是闰年366天，每年都会出现一次立春节气，24个节气也都只出现一次。
农历闰年是384天或385天，多于公历一年的天数，就可能会出现农历闰年一年中有25个节气，年初一个立春节气，年尾一个立春节气。“乙巳蛇年就属于这种情况，这一年为闰年，全年共有384天，起于2025年1月29日，止于2026年2月16日，包含了两个立春节气，即乙巳年的正月初六立春（2025年2月3日）和同年腊月十七立春（2026年2月4日）。”杨婧说。
相对于“两头春”，还有“两头无春”和“单春”，即在农历的一年中没有立春节气或只有一个立春节气。
杨婧表示，“两头春”并不罕见，反而很常见，平均2年至3年就会出现一次。统计显示，在本世纪的100年中，“两头春”的年份有37次，“两头无春”的年份有37次，“单春”的年份有26次。这么来看，“两头春”和“两头无春”是再正常不过的历法现象，公众不必大惊小怪，也不要将之与吉凶福祸相关联。
立春·三候
一候东风解冻。东风送来温暖的气息，冰雪开始消融，大地开始解冻。
二候蛰虫始振。洞穴中蛰居的虫类慢慢苏醒，冬藏之虫，动而未出。
三候鱼陟负冰。陟（zhì），意思为“升”，水底的鱼群感知到阳气，间或到水面游动，但水面上还有尚未融化的碎冰碴儿，所以看起来就像是鱼背着冰块在游泳。
立春·民俗
中国自古是农业大国，古人“靠天吃饭”，二十四节气最早其实就是服务农业的。
“立春一年端，种地早盘算”，对古人而言，春耕如晨钟，立春之日寓意盛大。
立春有一种民俗叫“打春牛”，用鞭打泥牛的方式提醒大家抓紧春耕莫误农时，起源较早，尤其盛行于唐、宋两代。
旧俗立春的前一天，会有两名报春者顶冠饰带沿街高喊：“春来了”，这叫“报春”。
旧俗立春当天，妇女们还会用彩纸剪出各种动植物的样子，戴在头上或贴在门窗上，这叫“春胜”。
古人还会在立春贴“宜春”二字，后来渐渐演变为春联。
立春·吃什么
中国人对于某个节日
最大的尊重
就是给它安排个独特的吃食
而中国人对春天的喜爱
也是从吃开始的
立春这天有“咬春”的说法
人们会吃春饼、春卷
以及一些新鲜蔬菜
迎接新春↓↓↓
春饼
北方
薄薄的春饼裹住缤纷
汪曾祺在《四时佳馔》里
把春饼写得鲜活
“羊角葱（生吃）、
青韭或盖韭（爆炒）绿豆芽、
水萝卜、酱肉、酱鸡、
酱鸭皆切丝炒鸡蛋，
少加甜面酱
以荷叶薄饼卷食”
南方
香脆的春卷卷起鲜嫩
滚烫的油锅滋啦啦作响
春卷下锅，瞬间升华
春卷皮酥脆掉渣
各色馅料松软滑嫩
趁热咬下去
汤汁鲜美，满口盈香
好吃的春饼也是有讲究的
最大的特点就是薄如纸张
又不失柔软筋道
再在饼皮里搭配上
春天的时令蔬菜
春韭、春笋、香椿芽、
嫩蒿、荠菜、榆叶……
这些都是可以包卷进春饼里的
春天味道
老北京吃春饼
还讲究有头有尾
就是吃春饼前
用羊角葱丝蘸甜面酱
抹到春饼里
夹上合子菜一卷
从一头吃到另一头
这就叫作“有头有尾”
寓意阖家欢乐
想要做出美味的春饼
有什么窍门呢？
3点一定要牢记：
★同样是冷面+烫面的组合，在揉面的时候记得加入少量的盐。
★面团做好后要在它的表面刷油，再撒面粉，这个步骤要重复2~3次。
★煎饼的时候不要放油，只要让面饼上出现小孔，就可以关火了。
春饼的做法
食材：面粉250克 开水120克 冷水50-60克 植物油 盐
做法：
制饼坯
1、将面粉加入少许盐和开水搅拌成散面团状，分次加入冷水，用手揉成软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜放在室温下静置30分钟；
2、将饧好的面团取出切下一块，撒干面粉稍微揉一下，搓成长条，用刀分成约15克重的小面块。将小面块压成小面饼，在面饼上刷一层油备用；
3、取两张小面饼，将刷油的面对叠在一起。用擀面棍将面团擀成一张直径约为15厘米的薄饼。
烙饼
1、加热平底锅，然后放入擀好的生饼坯，中火烙制；
2、饼坯中间有气泡鼓起时，说明一面已经快熟了，翻面烙另外一面，两面都稍微有些淡淡黄色就算烙好了；
3、取出烙好的饼，轻轻一分就可以分成两张薄饼。将烙好的饼叠放在一起，上面加盖一个潮湿的干净纱布，这样既可以保温，又可以增加饼的湿度，使饼的口感更加柔韧可口。
饼皮之外就是配菜了，最经典的就是豆芽、韭菜、粉丝和肉丝炒成的“合菜”，再搭配上酱肉一起卷起来，就是迎春的期盼。
炒合菜
食材：猪肉(瘦) 粉丝 绿豆芽 菠菜 韭菜 鸡蛋 淀粉 葱油 大葱 姜
做法：
瘦肉洗净，切丝，春韭摘洗净，切3厘米长的段，水泡粉丝用刀略斩，不要过长，将嫩菠菜摘洗净，切8厘米长的段，水烧沸，将菠菜放入焯水备用；
鸡蛋打散加食盐适量、葱姜末少许，烙蛋皮，然后切丝备用；
锅烧热，放少许油，放掐头去尾的豆芽菜，旺火急炒，放盐及醋适量，除其豆生味后盛出；
锅中倒油，烧热后下葱、姜炸出香味，随即放肉丝，炒至粉白色，烹入料酒，淋入清水少许，加盐，放入菠菜，粉丝同炒；
将韭菜、炒过的豆芽和蛋皮丝倒入，继续快炒，炒至韭菜变软，加少许味精炒匀，即成合菜，装入盘中即可用来卷饼了。
春盘
“春日春盘细生菜
忽忆两京梅发时
盘出高门行白玉
菜传纤手送青丝”
这是大诗人杜甫笔下的立春
吃“春盘”
也是独属于立春的仪式感
春盘的风俗始于晋代的五辛盘
按照晋《风土记》记述
这五辛是
葱、蒜、韭菜、油菜、香菜
吃五辛所以发五脏气
在后来的各个时代
春盘内容略有不同
但生菜、萝卜丝、韭菜
大体上是春盘中的主打
咬萝卜
在立春当天“咬春”
是经久不衰的民俗和食俗
除了春饼、春卷
最常见的是咬萝卜
“咬得草根断，则百事可做”
一个简简单单的“咬”字
道出了中国人骨子里
吃得了苦、扛得住事的韧劲儿
这里还要提醒一句
虽然立春了
但此后一段时间
天气仍会冷暖不定
请继续做好保暖
切勿过早减衣
立春
是有仪式感的一天
时序轮转、日夜更迭
又来到了新的起点
一切都在生长
一切都在向前
愿你乘着和煦的春风
欢快自信地向着新的一年
启程！
