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整理者：雪漓
基于“药食同源”的传统理念，食物间的相生相克关系同样受到重视，不少病友担心吃错食物会影响抗癌药物的疗效。
为了帮助大家解答这些疑惑，我们特此推出“抗癌饮食红黑榜”系列文章。每期文章都将根据营养群内营养师的专业讲解，列出有助于抗癌的食物红榜以及应尽量避免的食物黑榜。
红榜上的食物不仅能够提供必要的营养支持，还将附带营养食谱，帮助肿瘤患者通过科学饮食增强身体抵抗力，吃出抗癌力；而黑榜则会明确标示出可能影响药物效果或不利于康复的食物，提醒大家在日常饮食中加以注意。
本期将向大家介绍的是抗癌饮食红黑榜之肉蛋奶篇。
内容非常丰富，强烈建议大家点个收藏方便查看，点个关注不错过后续精彩内容，也可以转发给其他患者朋友们共同学习~
红榜·推荐肿瘤患者的食物
1
畜禽肉
代表食物：
猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉等。推荐食用瘦肉。
营养价值：
畜禽肉蛋白质营养价值较高，含有较多的赖氨酸，宜与谷类食物搭配食用，以发挥蛋白质的互补作用。为了允分发挥畜禽肉营养作用，还应注意将畜禽肉分散到每餐膳食中，不应集中食用。
建议每日食用量：
根据《中国居民膳食指南(2022)》的建议，畜禽肉的每日推荐摄入量为40~75克。
营养师提示
病友们常说“红肉致癌”，的确红肉在2A类致癌清单中，因其含有很高的饱和脂肪酸，长期过多食用会增加直肠癌、前列腺癌等癌症的发病风险。
注意！这有两个前提：长期、过多食用，这并不等于不能吃红肉，适量吃对身体无负面影响。
肿瘤患者在对牛羊肉不过敏的情况下，可以适量吃牛羊肉，有助于补充各种人体所需的营养元素（蛋白质、维生素、钙、铁、锌、硒等），是改善缺铁性贫血的优选食物。
并且国际权威期刊《自然》上发表的一项研究表明，牛羊肉中富含大量的反式异油酸，可以增强T细胞杀灭癌细胞的能力。（点击阅读《这两种肉官方证实能抗癌！肿瘤患者这样吃肉，癌细胞都怕你！》）
营养食谱
肉丝豆腐羹
示例图仅供参考
所需食材
豆腐300克，猪瘦肉150克，冬笋50克，干木耳5克，盐，鸡精，料酒，水淀粉等适量。
制作方法
豆腐洗净，切成条块;猪瘦肉洗净，切成丝;冬笋剥皮，切成丝;干木耳泡发，洗净，切丝。
锅内倒油烧热，将肉丝放入，煸炒几下，加清水，加料酒、豆腐条、木耳丝及冬笋丝，烧沸再加入鸡精、盐，用水淀粉勾芡即可。
营养功效
猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥的作用。豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥。这道菜富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强免疫力和提供全面的营养。
南瓜蒸鸡腿肉
示例图仅供参考
所需食材
鸡腿肉 300克，南瓜 200克（去皮去籽后切片），小葱3根（切段），姜1小块（切丝），玉米淀粉 10克，生抽适量。
制作方法
将鸡腿肉洗净后剁成块，加入玉米淀粉、生抽，再加入小葱段和姜丝。均匀抓拌后腌制15分钟。
取一个大碗，底部铺上一层均匀的南瓜片，既可作为食材的“垫底”，又能在蒸煮过程中吸收鸡肉的精华，让南瓜片更加甘甜。
将腌制好的鸡腿肉均匀地摆放在南瓜片上，用冷水将蒸锅烧开后，放入准备好的食材，大火蒸25分钟。
营养功效
南瓜性温味甘，有补中益气、消炎止痛的功效。鸡腿肉高蛋白低脂肪具有丰富的营养价值，有助于提升身体抵抗力。
丝瓜蒸牛肉
示例图仅供参考
所需食材
丝瓜1根、牛里脊肉200g、蚝油2小勺、生抽1小勺、淀粉水2小勺、食用油适量、姜2片、 葱1根、盐适量。
制作方法
牛肉逆纹切薄片，加入葱、姜、蚝油、生抽、淀粉水抓匀；
丝瓜切块，加盐拌匀，铺在盘底；
牛肉中加入食用油锁住水分,腌渍15分钟；
腌好的牛肉均匀铺在丝瓜上，放在蒸锅里大火蒸6-8分钟。
营养功效
不仅提供了丰富的蛋白质和矿物质，还富含维生素C等营养成分，有助于增强免疫力、预防贫血，并促进身体恢复。丝瓜的清凉、利尿、活血、通经、解毒的功效，与牛肉的优质蛋白质相结合，能够更好地发挥出预防和缓解缺铁性贫血的功效。
栗子焖鸭
示例图仅供参考
所需食材
板栗仁半斤，鸭子半只，姜、蒜、食用油、盐、生抽等适量。
制作方法
鸭子洗净切小块，冷水下锅，放花椒、八角和香叶，开中小火慢慢煮开，然后捞出来清洗干净沥干水分备用；
锅里重放一点油，放入肥一点的鸭肉煎出油脂，放入姜丝和蒜片翻炒出香味，放入鸭肉，翻炒到鸭肉微微焦黄，加生抽和清水，焖10~15分钟，再加入板栗焖10分钟左右，加盐调味出锅。
营养功效
健脾开胃、补气养血、补肾强筋。
2
动物血及肝脏
代表食物：
猪血、鸡血、鸭血、猪肝、牛肝、鸡肝、鸭肝等。
营养价值：
动物血和肝脏富含丰富的铁元素，是补血的良好来源。动物血富含维生素B12和维生素C，这两种维生素对于合成血红蛋白和提高铁的吸收能力起到重要的作用。肝脏富含维生素A、维生素B12和叶酸等营养物质，这些物质在补血过程中起到协同作用。尤其是维生素A，可提高红细胞的生成能力，促进血液循环的健康。对于需要“升红”的肿瘤患者很合适。
建议每日食用量：
中国营养学会建议成年人每月动物内脏吃2~3次，每次25克左右。
营养食谱
鸭血木耳烩豆腐
示例图仅供参考
所需食材
北豆腐150克，鸭血150 克，干木耳5克，蒜薹50克，盐2克，葱、姜、蒜、植物油、料酒各适量。
制作方法
鸭血、北豆腐洗净，切成2厘米的小块，用水焯烫后挤出多余水分备用;干木耳泡发、洗净。蒜洗净切段备用；
锅中放少许植物油，将葱姜蒜煸香，加入鸭血、北豆腐和料酒煽炒后，加少量开水焖煮两三分钟；
放入木耳、蒜薹、盐，炒出香味即可出锅。
营养功效
不仅美味，而且富含蛋白质、血红素铁和多种微量元素，适合因抗癌副作用导致血红蛋白、血小板的下降的肿瘤患者用以补血食用。
鸭血豆腐蛋羹
示例图仅供参考
所需食材
鸭血100克、日本豆腐2条、鸡蛋2个、葱花、蒸鱼豉油适量。
制作方法
先把鸭血和日本豆腐切好，在盘里摆出造型然后倒入鸡蛋液；
水开后上锅蒸二十分钟；
蒸熟后加入葱花和少量蒸鱼豉油，淋油提香即可。
营养功效
营养丰富，具有补血、补钙、清热解毒等功效。
菠菜猪肝粥
示例图仅供参考
所需食材
猪肝150g，大米200g，菠菜70g，盐适量，姜少许，葱少许，胡椒粉少许，料酒一勺，生粉一勺，油适量。
制作方法
猪肝事先泡水，泡好后切片，放入油、盐、蚝油、白糖、姜片拌匀，腌制5分钟。
起锅倒入适量的清水，水开后下入菠菜焯水，去去草酸，断生后捞出。
将米粥煮好，米粥中放入少许姜片，继续煮，将粥煮的浓稠些。
先放入猪肝，搅拌均匀，随后放入菠菜，再放些白胡椒粉，煮熟后（约4-5分钟）就可以喝了。
营养功效
猪肝和菠菜都富含铁元素，有助于预防贫血。猪肝具有清肝明目的作用，有助于保护肝脏健康。菠菜中的膳食纤维有助于改善便秘，减轻肝脏负担。虽然菠菜猪肝粥具有多种健康益处，但应注意适量食用，避免过量摄入可能导致的胃肠道负担。胆固醇和血脂高的患者建议减少食用。
3
蛋类
代表食物：
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋。
营养价值：
蛋类作为一种动物性蛋白，含有我们身体需要的“必需氨基酸”，这些是人体不能自行合成的，需要通过食物来获取。如果大家平时肉吃得少，可以通过吃鸡蛋来补充。同时鸡蛋的消化吸收率也很高，超过90%，算是“优质蛋白质”。
建议每日食用量：
《中国居民膳食指南（2022）》推荐，成年人每日应摄入蛋类40~50g，相当于一天一个鸡蛋。但如果属于高血脂或相关高危人群，还是要控制一下，每周3-6个为宜。如果饮食中还包括了动物内脏、红肉（猪牛羊）、虾等高胆固醇食物，还要相应地减少鸡蛋摄入。此前一项研究显示，每周吃5个鸡蛋以上的人群，患糖尿病和高血压的风险能够降低四分之一以上。（点击阅读《每周5个鸡蛋有效降低慢性病风险，肿瘤患者这样吃鸡蛋癌细胞都怕你！》）
营养食谱
肉沫鸡蛋抱豆腐
示例图仅供参考
所需食材
豆腐1块，鸡蛋2个，肉沫50克，一勺酱油、一勺番茄酱、一勺淀粉，适量清水、酱油、食用油。
制作方法
肉沫加酱油、淀粉、食用油搅匀腌制15分钟，豆腐切小块放入碗中倒入打散后的蛋液中；
准备料汁：一勺酱油、一勺番茄酱，一勺淀粉，适量清水搅拌均匀待用；
起锅放油将肉沫炒至变色盛出待用，另起锅倒油倒入鸡蛋豆腐；
蛋液半凝固的时候轻轻推动无需翻面，蛋液凝固后倒入料汁，放炒好的肉沫轻轻滑动均匀，煮至汤汁浓郁撒葱花，即可出锅。
营养功效
鲜香嫩滑，有肉有菜又有蛋，营养均衡，补充蛋白质，有助于增强体力、促进血红蛋白合成。
4
奶制品
代表食物：
牛奶、羊奶、奶粉、无糖酸奶、奶酪等。
营养价值：
奶制品营养价值丰富，含有多种人体必需氨基酸、矿物质和维生素。对于癌症患者来说，适量饮用牛奶有助于补充营养，提高身体抵抗力。羊奶成分与牛奶相似，但是羊奶中的脂肪含量较高，癌症患者在饮用时应注意控制摄入量，以免影响病情。骆驼奶营养价值和牛奶近似，但对于某些商家表明“骆驼奶抗癌”的说法，目前并没有确凿的科学证据予以支持，肿瘤患者在选择时应理性看待其营养价值和性价比，综合价格来看，日常喝牛奶足矣。（点击阅读《骆驼奶能抗癌吗？喝奶注意这3点，别让你的抗癌药白吃了！》）
建议每日食用量：
根据《中国居民膳食指南》的建议，奶制品的推荐每日摄入量为300-500克。
营养师提示：
乳糖不耐受的患者，可以选择舒化奶、酸奶等零乳糖的乳制品，或是搭配主食“稀释”乳糖，如在喝牛奶时吃一些全麦面包、饼干等淀粉类食物。
营养食谱
南瓜牛奶炖蛋
示例图仅供参考
所需食材
去皮去瓤南瓜50克，全脂牛奶200毫升，鸡蛋2个，蔓越莓干10克，赤藓糖醇5克（可不加），柠檬汁5毫升。
制作方法
南瓜切块加水，挤入柠檬汁，微波炉加热7分钟后，碾成泥，铺在碗底；
鸡蛋打散，并和牛奶、赤藓糖醇（可不加）混合均匀，过筛倒入蒸碗内，加上蔓越莓干，盖上保鲜膜，扎3个小孔，蒸15分钟即可食用。
营养功效
牛奶和鸡蛋是常见性价比比较高的食材，患者无论在治疗期还是康复期，都需要注意膳食中鸡蛋和牛奶的摄入，能够有效改善营养不良。
黑榜·不推荐肿瘤患者的食物
以下这些食物建议肿瘤患者尽量减少食用：
1
肥肉
肥肉中含有大量脂肪，长期大量食用会导致热量摄入过多，这些热量会转化为脂肪堆积在体内，从而增加肥胖的风险。并且肥肉中的大量脂肪会增加胃肠道的负担，可能导致消化不良，引起腹泻、呕吐等症状。对于本身存在胃肠不适的肿瘤患者，肥肉的摄入可能会加重症状。肥肉中的高脂肪和胆固醇含量可能增加患脂肪肝和肝硬化的风险，肿瘤患者在日常摄入肉类时还是尽量以瘦肉为主。
2
加工肉
加工肉类指的是那些经过进一步处理的肉类产品，包括香肠、培根、腊肉和火腿等。美国癌症研究所与世界癌症研究基金会已将这类产品列为1级致癌物，并在相关指南中做出了说明。
在这些肉制品的加工过程中，通常会添加硝酸盐或亚硝酸盐等成分，它们本身被认为是致癌物质。一旦进入人体，这些化学物质有可能转变成亚硝胺类化合物，而这类化合物已被确认具有潜在的致癌性。亚硝胺的存在不仅可能导致细胞发生异常变化，还可能加重患者病情。
3
咸鸭蛋和松花蛋
咸鸭蛋含有较高的盐分和亚硝酸盐，长期高盐饮食可能导致高血压和心血管疾病，这些疾病都可能增加癌症的风险。松花蛋易被沙门氏菌污染，通过蛋孔进入内部，体质较差的肿瘤患者食用后，可能会引起不适，甚至食物中毒，出现腹泻、呕吐以及发热等现象。
营养师提示
咸鸭蛋、腐乳等高盐食材很美味，并非完全不能吃，偶尔吃的时候，别的菜就尽量少放或者不放盐了，比如早餐吃一块腐乳，大约可摄入1克盐，那么配的小菜比如拍黄瓜里就可以不放盐了。1个咸鸭蛋大约就有5克盐，可以一家人分着吃1个蛋黄，蛋清少吃一点儿，因为蛋清通常都比较咸。
4
含乳饮料
所谓的含乳饮料或牛奶风味饮料实际上并不能等同于真正的牛奶。市面上许多标榜为含乳的饮品主要成分是水、糖，只含有少量的牛奶，并且还添加了色素、香精和增稠剂等食品添加剂。这些饮品中的蛋白质和钙含量远低于纯牛奶。
此外，这类饮品中所含的糖分主要是游离蔗糖，除了增加甜味外，对健康并没有明显的积极作用。
营养师温馨提示
身体康复需要均衡充足的营养，均衡饮食的基础上，多吃些优质蛋白的食物，动物的瘦肉、禽肉、鱼虾 豆制品，还有贝类的海产品，以及新鲜的蔬菜和水果，这些提供伤口愈合的关键营养素蛋白质、锌 、VC等。
均衡饮食建议如下：
每周保证2-3次鱼虾，每次2-3两；禽类2-3次，每次2两左右；红肉2-3次，每次1-2两，每周一次动物血或肝脏。
每天250克-300克水果、300-500克蔬菜，颜色越深越好；
每天50-150克全麦谷物和杂豆；每天坚果10克；每天2勺橄榄油或亚麻籽油；
每天300-500克乳制品，可以是1份酸奶和1份鲜奶。
目前并不存在最佳抗癌食物，如果过度强调多摄入某种抗癌食物，会在一定程度上影响食物摄入的多样性，从而减少其他必需营养素的摄入。
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