在东北，有一种独有的生活方式“囤秋菜”，白菜，大葱、土豆、地瓜、萝卜、胡萝卜等每样都得囤点。囤秋菜也是有学问的，不然买到家里的秋菜可能就会变成一堆烂菜。![]()
要储存白菜就要选择实心的，这样的白菜容易储存，存放时间也长。要腌制酸菜，就选择薄帮菜，这种切出来的酸菜丝更细。白菜在储存前要在阴凉处晒一周左右，把里面的水分蒸发一下，凉到白菜发软，立起来叶子下垂而不折就可以了，然后把白菜放在2摄氏度至6摄氏度的地方进行储存。需要注意的是，白菜在存储中需要“呼吸”，因此它不需要密封，在储藏过程中，可以用报纸或纸巾包裹白菜，把它们分层码在一起，中间最好搭上几根木棍，保持透气。
购买大葱要选择葱白长、粗、实的。储存前也要晾晒一周左右，叶子晒蔫儿后不摘掉黄叶，直接捆成把儿。存放时，要选择阴凉处，根系朝下，不要沾水，还要保持通风。大葱不怕冻，冬天吃之前放在屋里解冻，口感不变。土豆要选择麻面且个头儿均匀的，切记不要买表皮发青的土豆，这样的土豆口感发辣，也不容易煮熟。储存土豆要选择阴凉、潮湿的地方，温度控制在4摄氏度至6摄氏度即可。![]()
选购萝卜相对容易。选择个头大、表面鲜亮、没有裂口、沉甸甸的就可以。红萝卜、白萝卜等根菜类秋菜，要注意防止水分蒸发，储藏之前，先把根部去掉，然后用厨房用纸等把萝卜包好，再适当喷一点水，最后用塑料袋装好扎紧，储藏起来，温度控制在4摄氏度至6摄氏度，效果更佳。地瓜一般分黄瓤和白瓤。按各自喜好购买，不管购买哪种都要选择外表干净、形状好、坚硬、发亮的。储存前要在通风处晾干，然后装入纸箱放到干燥的地方。“囤秋菜”承载着对生活的记忆，“囤”的是一种情怀，一种难以割舍的情结。
