皮蛋
这个弹弹嫩嫩
还有着漂亮松花的神奇美食
在江西以独特的魅力
征服了无数游客和网红博主们
从最简单的凉拌皮蛋
到皮蛋熬粥、炸皮蛋、
水煮皮蛋、皮蛋馄饨
……
种类繁复的花式吃法
无不展现出江西人民对于皮蛋的喜爱
在江西，你可以解锁皮蛋的无限可能！
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江西人为何对皮蛋“情根深种”？
或许是因其风味独特
又或许是“日久生情”的喜爱
但在宜春袁州
它承载着那一口家乡的味道
袁州松花皮蛋不仅仅是一道袁州特产，更是一段承载着深厚情感与回忆的佳肴。
袁州松花皮蛋，起源于清光绪时期，迄今已有一百多年的历史。它以其独特的制作工艺和风味，成为了袁州区的名贵特产，被誉为“袁州三宝”之一。相传，袁州松花皮蛋的制作技艺源于一次偶然的发现。一位老者将鸭蛋遗落在草木灰中，数月后发现这些鸭蛋竟然变成了黝黑光亮、带有白色花纹的美味佳品。这一发现，开启了袁州松花皮蛋的传奇历史。
小时候，大年三十当天，在热热闹闹的年夜饭之前，奶奶总会从厨房端出一盘切好的松花皮蛋，她边走边说：“丫头，你别馋，年夜饭马上就好了，先吃点松花皮蛋垫垫肚子……”那些皮蛋蛋白晶莹透明，蛋黄凝而不固，表面覆盖着松针柏叶般美丽的花纹。奶奶总是细心地为我们剥开蛋壳，将皮蛋切成均匀的小块，摆放在盘中。那时的我们，迫不及待地拿起一块，蘸上奶奶特制的酱汁，放入口中。那种清爽可口、味美香淡的感觉，瞬间弥漫在舌尖，让人回味无穷。
袁州松花皮蛋的制作工艺十分讲究。它采用纯碱、生石灰、食盐、茶叶、植物灰、水等几类物质，按一定比例混匀，将鸭蛋放入其中腌制。经过一段时间的化学反应，蛋内逐渐显现出松花图样，成熟后的蛋壳又满又脆。这一过程中，袁州本地的石灰、茶叶、水质等自然条件起到了关键作用，使得生产出来的皮蛋具有独特的风味。
随着年岁的增长，我离家越来越远，但袁州松花皮蛋的味道却始终萦绕在心头。每当在异乡品尝到类似的食物时，总会不由自主地想起奶奶慈祥的笑容和家的温暖。那些关于松花皮蛋的记忆，如同一幅幅清晰的画卷，在我脑海中缓缓展开。它们提醒着我，无论走到哪里，都不要忘记自己的根和乡愁。
袁州松花皮蛋，不仅仅是一道美食，更是一段承载着乡愁与回忆的佳话。它让我们在品尝美味的同时，也能感受到那份来自家乡的深情与牵挂。在未来的日子里，无论我走到哪里，袁州松花皮蛋的味道都将是我心中永恒的乡愁。
来源：区融媒体中心 甘露
编辑：黄昕
一审一校：江佳卿
二审二校：甘露
三审三校：熊高军
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