知“食”学堂
第三十课
《餐饮分餐制服务指南》GB/T 39002-2020
餐饮分餐，是餐饮文明进步的体现。《餐饮分餐制服务指南》国家标准的制定与实施，为餐饮企业实施分餐活动提供遵循，为消费者选择餐饮市场提供依据，有利于推动餐饮分餐制的实施，促进分餐服务提供的规范化、标准化，使餐饮分餐成为日常用餐方式。
标准主要技术内容包括分餐和分餐制定义、分餐方式、分餐制要素、分餐制实施和公共卫生突发事件期间的应急管理等。其中，分餐方式包含“按位分餐”“公共餐具分餐”和“自取分餐”三种：按位分餐，核心是按就餐人数将菜品分成单人份，每人一份呈现于餐桌；公共餐具分餐，核心是利用分餐公勺、公筷、公夹或公叉等工具实现分餐；自取分餐，核心是使用独立餐具并由用餐者自取或服务人员协助实现分餐。
《餐饮业供应链管理指南》GB/T 40040-2021
《餐饮业供应链管理指南》基于“厉行节约、反对浪费”的背景提出，为餐饮企业强化供应链过程管理理念、实施供应链流程管理措施提供指南，是当前餐饮业落实反对浪费、厉行节约的体系化解决方案。
标准确立了餐饮业实施供应链管理的总则，提供了餐饮业供应链的基本模型、策划设计与运行管理等方面的指导。标准适用于指导餐饮经营企业实施供应链管理，其他相关企业可参照使用。
《外卖餐品信息描述规范》GB/T 40041-2021
《外卖餐品信息描述规范》国家标准的制定与实施，对引导促进外卖行业发展、提升服务品质、助推餐饮节约风气能够起到推动作用，方便消费者科学点餐，规避外卖点餐因份量、口味等信息不透明原因产生的餐饮浪费。
标准适用于餐饮服务提供者基于互联网平台对外卖餐品的信息描述，明确了外卖餐品名称、品类、主要原料、口味、份量、制作方法等八项信息内容的描述要求，给出了信息描述和信息扩展方法。
《绿色餐饮经营与管理》GB/T 40042-2021
《绿色餐饮经营与管理》为各类餐饮企业实施绿色管理、制止餐饮浪费提供指南，有助于引导餐饮企业减少浪费，在全社会倡行绿色餐饮消费理念，引导消费者在消费过程中，主动选择有益于资源节约、环境保护的产品和服务。
标准规定了绿色餐饮经营与管理的基本要求，以及节约餐饮、环保餐饮、放心餐饮、健康餐饮、绿色餐饮街区和持续改进。适用于餐饮企业和餐饮街区的经营与管理。
标准文本可通过国家标准化管理委员会官方网站“国家标准全文公开系统”在线查询：
http://openstd.samr.gov.cn/bzgk/gb/index
制止餐饮浪费，
我们一起行动！
标准小知识
世界标准日的由来
1946年10月14日至26日，中、英、美、法、苏等包含在内的共25个国家的64名代表集会于伦敦，正式表决通过建立国际标准化组织（ISO）。1947年2月23日，ISO国际标准化组织宣告正式成立。1969年9月ISO理事会发布的第1969/59号决议，决定把每年的10月14日定为世界标准日。
2024年10月14日是第55届世界标准日。国际标准化组织（ISO）、国际电工委员会（IEC）、国际电信联盟（ITU）确定的世界标准日主题为“美好世界的共同愿景”，我国的世界标准日主题确定为“强化标准引领，促进高质量发展”。
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文稿：徐汇市场监管
编辑：韦丽、邱彩红
校对：姚远
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