新春佳节
少不了一顿顿珍馐美馔
而大快朵颐之后
总是“顿顿有余”
那么
春节“剩宴”到底能不能吃？
剩饭剩菜中的亚硝酸盐会致癌？
根据国家标准规定，蔬菜制品中亚硝酸盐的残留量应不高于4mg/kg。实际上，亚硝酸盐并非只有剩菜才有，蔬菜本身就含有亚硝酸盐，新鲜蔬菜的亚硝酸盐含量约为1mg/kg，并且烹调的过程能降低亚硝酸盐的含量，但经过烹调的隔夜菜储存条件越差，亚硝酸盐含量越高。
由该表格数据可知，抽样检测的三种常见菜品在三个时间段下4℃冷藏，其亚硝酸盐含量都在安全范围内，并未超标。
因此，隔夜菜亚硝酸盐含量确实会略有增加，但并非吃了就会致癌。
不同种类的剩菜该如何处理？
宁剩荤，不剩素
叶类先吃完
根茎适当存
海鲜、凉菜一个不留
1.绿叶菜→不要剩
反复加热后维生素损失严重，隔夜后容易生成亚硝酸盐。尽量当餐吃完，不要隔夜。
2.根茎类蔬菜→分装冷藏
反复加热后维生素损失明显，硝酸盐含量较绿叶类低，隔夜后口感尚可。吃不完的尽快分装冷藏，可以保存1～2天。
3.肉类、蛋类→吃前热透
再次烹饪对营养影响较小，但其蛋白质丰富，有利于细菌繁殖。可以适当保存，需尽快分装冷藏，超过24小时需冷冻。熟食再次食用时需要重新热透。
4.海鲜等水产品→需要冷冻
反复加热后不饱和脂肪酸容易受损，隔夜后容易产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷冻。
5.豆制品→及时冷藏
重新加热后蛋白质等不太容易流失，但煮好的豆制品容易变质。尽量当餐吃完，生食需冷藏保存。
6.汤类→避免铁锅保存
剩汤长时间存放在铝锅、铁锅内会释放出铝离子，人体摄入这些铝离子后，它们会沉积在脑部血管，导致脑部功能受损，增加疾病风险。可少放盐等调味料，用瓦锅或保鲜盒冷藏。
7.凉菜→不要剩
隔夜后生成有害物较多，且不适合加热处理。无论荤素，尽量当餐吃完。
温馨提示
新春佳节
大家在享受佳肴的同时
也要时刻注意饮食健康哦
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终审 | 王志芳
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