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日前，在由山东省文化和旅游厅、山东省人力资源和社会保障厅、山东省农业农村厅共同公布的2024年山东省“非遗工坊典型案例”中，泰祥胶东饺子非遗工坊典型案例——《胶东饺子：传统技艺浇开乡村振兴幸福花》名列其中。![]()
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中国人爱饺子。而让胶东人最难以割舍的，就是那碗刚出锅还冒着热乎劲儿、晶莹剔透的鲅鱼水饺。鲅鱼水饺不仅质地细腻，鲜肥适口，长期以来，还形成了极具特色的“胶东饺子食俗”，无数在外地生活、学习的石岛人都将鲅鱼水饺的味道当成家的味道。
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为推广鲅鱼水饺，也更好地保护好传统文化，本土食品企业——泰祥食品股份有限公司，依托非遗代表性项目胶东饺子食俗，设立泰祥胶东饺子非遗工坊，并于2022年成功晋升为山东省级非遗工坊。
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泰祥食品还成立了胶东饺子食俗保护协会、胶东饺子食俗传习所和饺子非遗学堂；设立专项保护资金；建立由中科院、北大及浙师大、山大专家参与的泰祥饺子非遗专家库；建设了5400平方米的现代化饺子生产工厂，把传统手工技艺与现代生产手段有机结合，使传统文化得到了在创造中转换、在创新中发展的良好效果。泰祥鲅鱼水饺采用鲜美鲅鱼肉馅，色泽白嫩，鲜蔬提鲜，多种吃法，可煎可煮，是深受大家喜爱的胶东特色美食。作为国内首档以关注成长型企业为主题的专题纪录片栏目，CCTV《品质》曾深度介绍泰祥集团的发展史和泰祥鲅鱼水饺。2021年9月20日，泰祥鲅鱼水饺更是迎来了其高光的时刻，它与泰祥食品生产的另外两款水饺一起搭乘天舟三号货运飞船飞入太空，被列入神州十三号航天员乘组在轨期间的传统节日食品。![]()
泰祥食品建立了深度营销体系，在国内华东、华南、华北、西北、西南、华中、华北、胶东全国成立了八大营销公司，同时公司建设了独立运营的微商城，设立了专业的电子商务团队。并与国内多家全国连锁超市、便利店、电商平台合作销售，深受市场好评。泰祥牌鲅鱼水饺2022年销售量突破3.4万吨，实现销售收入1.28亿元。公司规划在全国布局“泰祥鲅鱼水饺·酒馆”1000家，从而留住中华传统文化记忆，让更多的国内消费者品尝到安全、健康、美味、节俭的传统美食。
有海有未来，泰祥食品以鲅鱼水饺所代表的传统渔文化为杠杆，撬动了全球市场，用一流的品质，传承非遗，分享民俗盛宴。目前已出口到丹麦、澳大利亚、韩国、荷兰、英国等国家，在国际上打响了品牌，刮起了一道强劲的中国饺子文化风，成为“一带一路”的重要中国标识。![]()
下面一起来看看
正宗的鲅鱼饺子是怎么制作的吧
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主料：鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉)。
辅料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精
【和面擀皮】
面要和的比其他饺子面软一点，饺子皮要擀的大一点，薄一点，就是常说的“皮薄馅大”。【和馅】
首先，选取大小适中的新鲜鲅鱼，去头，去内脏，然后顺着脊椎骨把肉割下。
其次，把鲅鱼皮去掉，用刀或者铁勺一点一点把鱼肉刮下来，到最后可以刮的只剩下鱼皮。最后就开始和馅，把鱼肉泥放入盆中，加入葱姜末（越碎越好），搅拌均匀，一边加水加盐，一边用手搅拌，让鱼馅子把水“吃”进去，荣成这边叫“用手打馅”，搅拌到最后粘稠上劲就可以了。然后加花生油拌匀，加入点韭菜末，就可以开始包啦。注意一定不要一下加很多水，要边搅拌边加水，这样馅子才能不稀，因为不同季节，鱼肉的密度是不同的，吃水量就不一样，所以没有定量要加多少水。如果鱼不太新鲜还可以加一些花椒水去腥味并且提鲜。新鲜的鱼就不用，自然的味道就是最鲜的。【包饺子】
鲅鱼饺子一般包的比较大，这样“皮薄馅大”会比较好吃。![]()
【下锅】
跟其他饺子一样，饺子“肚子”鼓起来，在水中飘起来就可以出锅食用了。![]()
张黎律师
風從海上來
吉吉安
老蒋
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春雨润心
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