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鱼鱼鱼鱼鱼……列队，开晒！

文摘 2024-12-12 15:59 山东

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眼下又到了晾晒鱼干的好季节，许多石岛农家的小院里、平房上、房前屋后……变成了一个个小型晒场，冬日的暖阳下，或粉红，或泛黄，或散发着银光，满满的咸香随风舞动，成为一道浓郁的渔家风景。

王连街道北桥头村一处渔家院子里，村民正抓紧时间晾晒回水咸鱼干，鲅鱼、先生鱼、刀鱼、鱿鱼、黄花鱼等十余种海鱼被整整齐齐地排列起来，密密匝匝，泛出金黄的油光。海水的咸，鱼肉的鲜，再借助阳光与风的力量，融合在一起就是时间酝酿的石岛美味。

每年的这个季节里，石岛人会将捕捞的鲅鱼、带鱼、鲳鱼等各种海鱼，通过腌、晾、海水冲洗、捂制等传统技艺制成具有地方风味海洋食品——回水咸鱼干。

所谓回水，它的奥妙就在于用海水进行多次冲洗再晾干，使干化的鱼品很自然地回归于原汁原味。

“回水咸鱼干”制作工艺已有上千年历史，时代在变，但是那抹特有的“微咸”，已成为渔家餐桌上不能缺少的味道。时间让它变得醇厚，它展现着当地人的饮食文化，传承着人们的记忆与情怀。

那么，晒制好的咸鱼干，

都可以怎么吃呢？

一起去看看吧~

↓↓↓

蒸鲅鱼干

准备材料：

鲅鱼、青萝卜、葱花、花生油、味精、料酒、老干妈辣酱

步骤做法：

1、鲅鱼干洗净切成横条，青萝卜洗净切片。

2、两者装入容器中，加入适量的油，料酒和老干妈辣酱。

3、放入高压锅中，上气5分钟后关火，排气后取出，撒上味精和葱花拌匀即可。

炒黄花鱼干

准备材料：

黄花鱼干、青椒、红椒、豆豉、大蒜、油、盐、花椒粉

步骤做法：

1、黄花鱼干洗净，切小段。

2、青红椒切块，大蒜拍碎，豆豉备用。

3、锅里热油放入小鱼干爆炒，再放入豆豉和蒜末煸炒，接着下青红椒和花椒粉，炒至变色再加一点盐调味，出锅装盘即可。

干煸鲐鱼干

准备材料：

鲐鱼、葱姜蒜、麻椒、油、盐、酱油、味精、八角、干辣椒

步骤做法：

1、鱼干洗净切段，放入油锅中炸熟待用。

2、锅中余油放入葱姜蒜，干辣椒、八角、麻椒翻炒。

3、然后放入鱼干，放入酱油，汤汁收浓即可出锅。

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