为了一探究竟，小阿姨索性跑了趟苏州，尝一尝新鲜一口的鸡头米。我们亲自下地采的鸡头米
果实还在成长，米粒较小
农户给我们现场采的鸡头米，加土鸡蛋和冰糖煮，啊，架不住一口鲜啊！
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摘下来不到2小时就下锅煮了
绝对是今年吃过最鲜最嫩的一口了！
2024年新鲜上市的正宗苏州鸡头米，给大家准备好了！源产地直发，现摘现发，真正的苏州鸡头米，500g/份，上新价98元起，包邮！![]()
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“水八仙”里的头牌，三分清甜七分软糯，嚼起来让人停不下来！![]()
这是江浙人愿意等一年的鲜甜，恨不得到当地吃。
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从东山跑到阳澄湖，逛了葑门横街，再和我们合作几年的有几十年鸡头米种植经验的老农聊一聊。![]()
苏州珍珠饭店—鸡头米炒虾仁 98元/份
鸡头米是冷冻的陈货，口感粉粉的，一般
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较早上市的鸡头米，大都是外地或冷冻的陈货，风味不佳。
好在几十年鸡头米种植经验的老农，带我们长了见识。
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别看只是一碗简简单单的糖水煮鸡头米
口感跟我们尝到的冷冻货，天差地别
为了让大家尝鲜，小阿姨我在苏州和农户合作，拿到一手货源。
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2024年新鲜上市的鸡头米，只挑选8-10mm的新鲜大果和10-12mm的特大果，产地直发。
上新特价，500g，98元起！只在这时节吃得到的一口鲜！![]()
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开车到苏州后，我们找了几家卖鸡头米的店，但口感不佳。
好不容易联系上农户，他们四五点就开始采摘了....我们找到鸡头米种植基地实力相当强大，有3000多亩的鸡头米。
要知道，鸡头米价格贵，和成本投入高，管理难度大也分不开。在鸡头米成长过程中，还要狠下心疏果，因此，能吃到是真的不容易……农户们穿着高达大腿根处的胶鞋，弯着腰，下地就是几个小时。师傅一边采一边指给我们看，鸡头米大叶子远看像荷叶，但表面是皱皱的。花托以后会变成鸡头果，因此，采摘也只在花周围划个小圈。（割多了会影响接下来几批鸡头米的成长..）叶子背面和茎杆上的绒毛细刺，还很容易划伤采摘工人的手臂。用随身带的小刀抵住果茎底端，小心翼翼地将鸡头从果球基部下面劈开，再轻轻一拽。我们去的时候，还没到鸡头米正式上市的时间。找了四五处，才见到第一颗。鸡头果内部结构很像石榴，黄色的外皮，一粒粒像珍珠一样。鲜嫩的鸡头米皮很好剥，一掐，就露出了白嫩的果实，可以直接吃。
鸡头米的鲜，还有那股独特的水泽气息，吃过一次忘不了~
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一连串去皮、清洗、筛大小后，2斤鸡头珠，只能出100g鲜嫩的鸡头米。![]()
剥鸡头米是门技术活，农户们会挑出鲜嫩的手剥。（多的也会统一送去机器剥...）右手拇指插进鸡头米肚脐，一掰，再从下缘割一个小口，轻轻一抠。相比起机剥，手剥效率要低得多，因此，市场价也要贵上一倍都不止...![]()
苏州市场上手剥鸡头米120元-150元一斤
机剥也卖到了70元-80元/斤
很多市面上的鸡头米，都声称是手剥的...（听说有不良商家手剥机剥混着发）
去了苏州才知道，大部分鸡头米都是机器剥的。
我们采访的阿姨一天最多只剥4.5斤左右。（要知道阿姨剥鸡头米还拿过奖...）![]()
而且啊，手剥的品质参差不齐（不能保证每一个大小和完整度），没有统一的标准。
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熟练的阿姨数量有限...
不熟练的手剥果实也会出现破损
有大果（8-10mm）和特大果（10-12mm）两个规格。![]()
好在，现在机器剥也有很大进步。
剥的又快又好，虽然完整度不如手剥，但已经很大程度保留鸡头米的口感了。
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鸡头米每一水品质都会有差别，到7月末，颗粒和品质都会有进步。![]()
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鸡头米，可咸可甜，苏州人更是发掘了鸡头米无数种吃法。这是一碗别具特色的苏式绿豆汤，鸡头米和绿豆的清香交织在一起，是一种别样的清凉。煮熟后软糯的鸡头米，加上红豆泥，一大口送到嘴里，整个人都被治愈了。是相当网红的吃法，富有嚼劲的鸡头米给了美式不一样的口感，一点都不违和啊。鸡头米搭配上水果则是消暑良品，有种妙不可言的美味。![]()
今年天气好，头道鸡头米产量不错，上市早，大家抓紧机会呀。虽然还是没法轻松实现鸡头米自由，但正宗苏州鸡头米，这个价格很实在了。![]()
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